2025.08.20課堂講義
主題：行銷策略 × 網路行銷 × LINE經營
對象：門市主管／員工
講師：萬能行銷系 黃大瑋老師
🔸品牌與消費者認知｜上半節重點整理
🔸第一章｜行銷的核心：加深 × 加廣
- 加深（深化經營）：讓舊客持續回流（例：定期吃到熟悉的料理）。
- 加廣（拓展客群）：吸引新族群（例：不敢吃生魚片的人，先從炙燒或熟食開始）。
- 反覆交替：加深＋加廣不斷循環，客群才會擴大。
👉 行動建議：店長每季檢討一次顧客結構，交替安排「回流活動」與「拓客活動」。
🔸第二章｜顧客來源與族群分析
- 顧客初次來店多靠「朋友介紹」 → 但僅靠介紹不夠，需要行銷工具。
- 不同族群需求：
- 節慶族群 → 為「特別日子」花錢（生日、父親節、中秋）。
- 日常族群 → 重視價格合理性、輕鬆聚餐感。
- 顧客的可用金額：
- 就像理財：固定支出後剩多少錢能消費。
- 餐廳必須設計 階梯式產品組合（平價套餐 → 桌菜 → 高單價無菜單）。
👉 行動建議：觀察客人消費習慣，不必問卷，員工要能「看出」客人平均消費帶。
🔸第三章｜AI 與短影音的應用
- AI的角色：
- 不能取代服務，但可生成「情境行銷素材」（圖片、短片、文案）。
- 當店長想不到活動情境時，可借助 AI 提供靈感。
- 短影音時代：
- 顧客注意力短 → 必須「第一秒就打斷」。
- 素材三大方向：料理出爐瞬間、顧客互動、店長介紹。
👉 行動建議：每月規劃至少一支短影音，聚焦「第一眼亮點」。
🔸第四章｜故事行銷與品牌關鍵字
- 故事的力量：比產品更能打動人心（例：學生「公車求婚」故事）。
- 東街的故事：
- 店的故事（為什麼開？）
- 店長的堅持與人格特質
- 員工的努力與服務細節
- 顧客的慶生、聚會、團圓場景
- 品牌關鍵字（Keyword）：
- 不是SEO，而是顧客心中聯想到的詞（例：親切、聚會首選、食材新鮮）。
👉 行動建議：每家店創造自己的故事，總公司則統一提煉「品牌故事」。
🔸第五章｜LINE經營與顧客共創
- LINE的重要性：
- FB/IG → 廣泛曝光；LINE → 精準推播。
- 顧客每天手機打開就能看到 → 黏著度最高。
- 官方LINE vs. 私人LINE群：
- 官方 → 制式，互動少。
- 單店私群 → 可靈活經營，互動完整。
- 顧客共創：
- 鼓勵顧客在群組分享用餐心得（例：昨天鮭魚片超好吃）。
- 顧客幫忙 PO 文 → 自然帶動其他人嘗試。
👉 行動建議：每家店建立私LINE群，定期推播新品與活動，鼓勵顧客互動。
🔸第六章｜服務細節 × 危機處理
- 網路＋服務 = 顧客感動
- 範例：攤商用 LINE 賣海鮮 → 不只賣，還幫顧客去鱗、切塊、吐沙。
- 東街 → 幫顧客預留餐點、安排適合座位（光線、輪椅動線）。
- 活動與故事結合
- 沒有活動 → 就沒有推播素材。
- 每月至少 1 檔活動（節慶＋日常交替）。
- 危機處理
- 出錯時（例：過期商品未下架） → 第一時間主動道歉。
- 誠實承認，比隱瞞更能獲得信任。
👉 行動建議：店長要把每個小服務當「新故事」；員工要能即時處理問題，避免負面擴散。
補充案例
momo 購物平台 → 例子：持續推播提醒顧客「存在感」。
清玉飲料店 → 例子：新聞事件導致品牌信任危機，提醒「聲譽比銷售更重要」。
明星效應 → 講者曾經營飲料店：明星偶爾來，就能形成「追星故事」，吸引顧客期待。
| 角色 | 行動指引 |
|---|---|
| 店長 | ・每三個月做一次顧客族群與金額分析・經營私 LINE 群，設計活動與故事・引導顧客留下「有效評價」與「關鍵字」・危機時 → 誠實＋快速處理 |
| 員工 | ・主動協助顧客打卡、拍照・每日提供「店內故事」素材給店長・熟悉顧客需求，給予貼心服務・鼓勵顧客加入 LINE 群，並互動分享 |
東街日本料理員工教育訓練（口條篇）
🔸口條為什麼重要？
- 再好的菜，如果服務人員 不會介紹，客人就不會心動。
- 溫度 來自人，不是冰冷的廣播。
- 客人往往因為一句「這是我們的私房料理，上面沒有的喔！」就下單。
- → 會講 = 銷售力。
🔸提詞原則（6W）
員工可以依照以下6個提詞原則，講述過程進入GPT內生成，做已練習口條訓練。
| 面向 | 問題引導 | 說明 | 範例 |
|---|---|---|---|
| Who（扮演角色） | 你是誰？ | 店長、服務員、廚師，不同角色語氣不同 | 服務員：親切邀請 →「今天推薦大家～」廚師：專業細膩 →「這道菜的火候控制在…」 |
| What（內容） | 要介紹什麼？ | 菜色名稱、食材來源、口感特色 | 「北海道干貝，鐵板煎至金黃，外脆內嫩」 |
| Whom（受眾） | 對象是誰？ | 家庭、學生、商務人士、情侶，不同語氣 | 情侶 →「兩人共享的浪漫海味」家庭 →「最適合全家人一起分食」 |
| When（時間背景） | 什麼時候？ | 午餐 / 晚餐 / 季節限定 | 夏季 → 清爽涼麵冬季 → 暖呼呼火鍋 |
| Where（故事地點） | 在哪裡？ | 在地連結（桃園 / 新竹）、當季產地 | 「來自花蓮七星潭的鮮魚」 |
| How（口氣風格） | 用什麼語氣？ | 生動活潑、溫暖親切、專業細膩 | 簡短有力、容易理解 |
🔸AI 輔助：打造標準口條
- 工具：ChatGPT / Gemini
- 步驟：
- 上傳菜色照片或輸入食材描述。
- 請 AI 生成 30–50 字的介紹詞（避免太長）。
- 反覆調整：
- 「請幫我更生動」
- 「請幫我強調油花豐富」
- 「請幫我更適合學生族群」
🔸實際演練流程
- 第一輪：員工自己先講 → 訓練即興口條。
- 第二輪：利用 AI 幫忙修飾 → 提升生動度。
- 第三輪：再由員工念一遍修改過的話 → 建立標準話術。
例如：
- 員工原始說法：
「這是烤鮪魚，外面脆，裡面嫩。」- AI 修改：
「炙烤鮪魚外皮酥脆、內裡鮮嫩，油花豐富，每一口都帶著海洋的甘甜。」
🔸訓練規劃
- 每週挑 2–3 道主打菜，員工反覆練習介紹。
- 黑板每週更新 → 話術同步更新。
- 久而久之，員工隨時能流暢介紹，形成店內「文化氛圍」。
🔸加分技巧
- 限量感：「這是我們今天限量的私房料理！」
- 親切感：常客來訪 → 稱呼「大哥、大姐、同學、朋友」。
- 在地連結：結合當地特色（例：鶯歌陶瓷文化）。
- 記憶點：對常客留印象 → 增加親切與回頭率。
📌 最重要的原則：
口條不需要完美，敢講比講得好更重要。
透過 AI 修正 + 反覆練習，每個員工都能快速成長。
✅總結
- 上半堂課 強調「東街在消費者心中的定位」：一個穩定、安全、值得信任的日本料理品牌。
- 下半堂課 提供「實際操作工具」：讓店長與員工能用一致的角色、語氣與內容，透過服務或文案把品牌價值落實到顧客的體驗中。
換句話說，上半堂課是 為什麼要這樣做（品牌哲學），下半堂課是 怎麼做（執行方法）。
兩者結合，才能讓門市既有方向感，也有操作手法。