品牌歷史｜東街日本料理

我們創立於台灣，源自對正統日式料理的熱愛與堅持。自第一家門市開業以來，我們始終秉持「用職人精神做好每一道料理」的初衷，從選材、備料、料理到上桌，每一個細節都蘊含著對顧客的用心。

多年來，東街逐步拓展據點，現已在新竹、桃園、台北等地設有九間分店，成為許多家庭與在地食客心中，值得信賴的日式餐廳品牌。

我們不只是提供料理，更希望讓每位顧客都能在東街感受到日式飲食文化中的溫度與款待。未來，東街將持續堅守品質，並不斷創新，讓更多人透過料理認識真正的日本味。

東街創辦人｜邱茂鐘師傅的故事

1971年出生的邱茂鐘師傅，16歲那年從高雄北上，背著簡單的行李，踏上了學徒之路。從最基礎的洗米、備料、打雜做起，他在傳統日本料理店一待就是十年。

那些年，他習得的不只是刀工與火候，更是對食材的敬畏與職人的精神。他深信，料理的價值不在華麗的擺盤，而在於是否用心對待每一道食材、每一位客人。

2007年，邱師傅在新竹創立了第一家「東街日本料理」，堅持每天親赴崁仔頂漁市場，挑選當日最新鮮的漁獲，只為把最純粹的海味端上餐桌。這份對品質的執著，至今已成為東街的品牌靈魂。

如今，東街已擁有九間分店，服務無數家庭與老饕，但邱師傅仍時常走入廚房、站上料理台。他常說——
「料理，不該只是填飽肚子，更應該是帶給人溫度與記憶的事。」

這句話，不只是他的信念，更是東街一路走來最深的承諾。

每一口新鮮，背後都是職人的堅持。

17年來，東街每日親赴崁仔頂漁市場，只為挑選當日最鮮活的漁獲。
清晨天未亮，料理職人便出發與時間賽跑，只為搶得第一批上岸的海味。
我們相信，一道好料理，從來不只靠廚藝，更來自於對食材最根本的尊重與把關。

那是一種每天都要重來的用心——
從濕冷的魚攤，到火熱的爐灶，從一籃籃閃著銀光的漁獲，到你眼前那盤熟成適切的壽司、燒烤、味噌湯。

這不只是流程，而是一種職人對「鮮度」的信仰。
日復一日，年復一年，東街用腳步走出來的料理之道，只為讓你吃到真正的安心與美味。