澎湖素有「海鮮天堂」之稱，其中土魠魚（白金）、海菜（綠金）、紫菜（紫金）更被譽為當地最頂級的「三金」美味。隨著秋冬季節的到來，正是土魠魚的盛產期，全台漁船紛紛滿載而歸。澎湖的土魠魚以肉質細緻鮮甜、海味濃郁著稱，堪稱魚中珍品，其價格亦居高不下。然而，市面上不少土魠魚羹卻使用低價替代魚，與真正的澎湖土魠魚相去甚遠。因此，懂得挑選與分辨真正的土魠魚顯得格外重要。
土魠魚種類｜土魠魚長怎樣
土魠魚，土魠魚英文（native kingfish）是台灣沿海極具盛名的海魚之一，屬於鯖科馬鮫屬，又名「馬鮫魚」、「馬加魚」或「鰆魚」。在台灣人的餐桌上，土魠魚因其鮮美的滋味與豐富的營養價值，深受喜愛，尤其在年節期間，土魠魚象徵「富貴吉祥」，其名稱中的「魠」與「福」諧音，寓意新年的福氣與好運。雖然台灣沿海各地皆有土魠魚產出，但以澎湖出產的白金土魠最為頂級。澎湖海域水質清澈、洋流湍急，造就了這裡的土魠魚肉質細緻、油脂豐富、海味濃郁。它不僅是宴席上的上品，更是「十大美味魚類」之一，享譽全台。
康氏馬加鰆
一般稱為「馬鮫」、「土魠」、「馬加」或「鰆魚」，是現今澎湖白金土魠魚的代表品種，以品質上乘、風味絕佳而聞名，價格也居高不下。然而，市面上許多夜市小吃如土魠魚羹，實際多以「白北」或其他廉價魚種替代，鮮少使用真正的白金土魠。
外型特徵：
康氏馬加鰆魚身側呈灰綠色，腹部銀白，體側帶有獨特的波形黑色橫帶。體型巨大，體長可達2.4米，是馬鮫屬中體型最為壯碩的一種。
台灣馬加鰆
通稱「斑點馬鮫」，俗稱「白腹仔」或「白北」。它曾是澎湖白金土魠魚的代表品種，但隨著過度捕撈，產量驟減，品質不如以往，最終讓出「白金」頭銜，由康氏馬加鰆取代。
外型特徵：
斑點馬鮫體背呈藍灰色，腹部銀白，魚身帶有銀白色與深褐色的斑點，體長約70公分。由於其外觀與白金土魠極為相似，經常被不肖商人假冒為「白金土魠」出售，讓消費者難以分辨。
高麗馬加鰆
通稱「朝鮮馬鮫」，俗稱「闊腹」、「破北」或「高麗鰆」。
外型特徵：
朝鮮馬鮫體型較短，體背呈藍灰色，腹部為銀白色，魚身側面帶有褐色斑點。其外觀與其他馬鮫屬魚類相似，但因體型偏短，腹部較寬，具獨特辨識性。
日本馬加鰆
通稱「藍點馬鮫」，俗稱「馬加剪」、「正馬加魚」或「真馬加魚」。
外型特徵：
藍點馬鮫魚身細長而側扁，色澤銀亮，背部帶有暗色條紋或黑藍斑點，體長可達1米。由於其外觀與白金土魠極為相似，常被不肖商人用來假冒白金土魠魚販售，須加以留意。
中華馬加鰆
通稱「中華馬鮫」，俗稱「大耳」、「中華鰆」或「疏齒」。
外型特徵：
中華馬鮫魚身側呈灰綠色，腹部銀白。成魚體側帶有不規則的黑色窄橫帶，為其顯著標誌。體型雄偉，體長可達2米，具備強烈的視覺衝擊力，是馬鮫屬中的大型魚種之一。
假土魠魚？
近幾年，澎湖白金土魠魚名聲大噪，吸引了許多不肖商人將台灣西北部產的其他土魠魚及東南亞進口的冷凍土魠魚，假冒為澎湖白金土魠，在市場上銷售，藉此牟取暴利。這些假冒的土魠魚通常被運到澎湖漁市拍賣，與正宗的白金土魠相混淆，造成消費者難以辨識。
其中，坊間最常見的「假冒者」便是俗稱「石喬仔」的棘鰆。這種魚外觀與真正的土魠魚相似，卻因為肉質和鮮度的差異，口感上遠不及正宗的澎湖白金土魠。
棘鰆（石喬仔）
通稱「沙氏刺鮁」，俗稱「石喬」、「竹節鰆」或「土托舅」。
外型特徵：
沙氏刺鮁的背部呈藍綠色，側邊銀色，並帶有深藍色的縱帶，體長可達2米。其外型酷似土魠魚，尤其在切片後，魚肉的外觀更為相似。
然而，雖然棘鰆在外觀和切片的呈現上與土魠魚相近，但兩者的風味卻是天壤之別。棘鰆的肉質口感較為粗糙，海味鮮美度遠不及澎湖白金土魠。現今，許多廉價的土魠魚羹都以棘鰆代替，成為市場中最常見的假冒土魠魚品種。
真假土魠魚差在哪？
| 真土魠魚 | 假土魠魚 | |
| 外型 | 魚身橢圓扁平，體表顏色深，整體更為厚實。 | 魚身細長，顏色淺，看起來纖細。 |
| 嘴形 | 下顎厚且圓潤，嘴型呈現圓滑狀。 | 嘴型上下顯得比較尖銳，是最容易辨識的特徵之一。 |
| 尾鰭 | 尾鰭呈V型弧度，較為明顯，線條優雅。 | 鰭的弧度平坦，沒有V型的弧度，顯得平直。 |
| 口感 | 油脂較爲豐富，扎實豐厚，海味十足 | 油脂相對較少，肉質粗糙。 |
土魠魚營養
土魠魚在冬季的脂肪含量通常會增加，這是因為魚類在寒冷的季節會儲存更多脂肪來應對低溫環境。這些脂肪主要是富含DHA和EPA等不飽和脂肪酸，對於心血管健康、降低炎症和增強大腦功能具有極大益處。此外，土魠魚還富含鉀、磷、鈉等重要礦物質，有助於維持心臟健康、骨骼強健以及促進電解質平衡。
然而，土魠魚的普林含量較高，因此對於尿酸偏高或有痛風問題的患者來說，應特別注意或避免過量食用，以免引發痛風症狀。對這類患者而言，適量食用並謹慎選擇其他低普林食物會更加有益健康。
怎麼挑選最好的土魠魚？
土魠魚產季
土魠魚的最佳食用時期正值冬季，尤其是從12月到隔年春節結束前，這段時間是土魠魚最為肥美、鮮嫩的時候。隨著季節的變換，土魠魚的肉質也達到最佳狀態，土魠魚料理上無論是烹製成清蒸、紅燒還是土魠魚羹，都是極為美味的佳餚。然而，土魠魚作為最受歡迎的「年節魚」之一，隨著農曆新年臨近，其土魠魚價格會逐漸上升。因此，為了避開過年期間的價格波動，民眾可以考慮提前購買並將其冷凍保存，這樣不僅能保證能在年節期間享用到新鮮的土魠魚，也能節省一定的費用。
捕捉方法大不同
捕撈土魠魚的兩種主要方法分別是「流刺網」和「延繩釣」，這兩種方法對於魚的鮮度和品質有著不同的影響。
延繩釣
延繩釣是使用釣竿一條一條地捕撈，這種方式能夠保證土魠魚的鮮度，因為每條魚都能單獨釣起，避免受損。由於延繩釣捕撈的土魠魚魚體完好無損，賣相較好，因此價格也較高。流刺網
流刺網是使用大範圍的網具捕魚，這種方法捕撈效率較高，但由於收網時間較長，土魠魚常會因為被困在網中而鮮度下降，且魚身容易因為被套網而造成傷痕，影響魚的外觀和品質。
因此，若想挑選到品質較佳的土魠魚，可以觀察魚的外觀，或直接詢問漁家採用的捕撈方式，這樣能更好地挑選出新鮮、無損的土魠魚，保證料理出來的味道更為鮮美。
魚身軟硬度
土魠魚的肉質具有一個特點，就是「隨著鮮度下降會漸漸變軟」，因此越新鮮的土魠魚，其魚身會越硬，肉質更加緊實。相對而言，經過時間放置或冷凍過久，或者使用流刺網捕撈的土魠魚，魚身會較為偏軟，這是因為在捕撈和處理過程中，鮮度會逐漸流失。
挑選土魠魚時，您可以輕觸魚背或魚腹來確認其鮮度。若魚身感覺堅實且有彈性，表示其鮮度較高；若觸感較軟或彈性不足，則可能是鮮度較差的魚。因此，觸摸魚身是一個簡單而有效的方法。
土魠魚作為台灣人年節首選的漁獲之一，深受大家喜愛，尤其在年節時，土魠魚是不可或缺的佳餚。然而，市面上假土魠魚的泛濫，往往讓消費者感到失望，甚至影響到餐桌上的好心情。希望這次的介紹能幫助大家有效識別真土魠魚與假冒品，避免買到不新鮮或品質較差的魚類，讓購物過程開心，並確保在家人團聚的年節餐桌上，大家都能盡情享受美味的土魠魚，開心滿足！
