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當談到美味的海鮮，黑鮪魚（又稱太平洋黑鮪）（學名：Euthynnus lineatus）無疑是一個令人垂涎的選擇
趕快讓我們深入了解台灣的黑鮪魚季、黑鮪魚的介紹分布以及其獨特之處
黑鮪魚季在台灣季節
每年的4月至6月，洄游性的黑鮪魚在台灣南端的巴士海峽海域準備產卵，此時正是黑鮪魚最肥美的時候
屏東縣的東港是台灣黑鮪魚主要捕獲地，因此也被稱為黑鮪魚的故鄉
黑鮪魚的種類
北方藍鰭金槍魚 | 俗稱黑鮪魚或北方藍鰭吞拿魚，臺灣稱為「北方黑鮪」 | 是鮪魚的一種，生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海。特色為鰭部為較深的青色，背部至腹部則為銀灰色。北方藍鰭鮪魚壽命可達30年，體長可達3米，體重約為400公斤；一般鮪釣船以釣到150公斤左右居多，超過200公斤皆屬於豐收。 |
太平洋藍鰭金槍魚 | 又名東方藍鰭鮪，臺灣稱為「太平洋黑鮪」 | 為條鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種，分布於北太平洋熱帶，亞熱帶，及溫帶海域，棲息深度1-2000公尺，體長可達300公分，為大洋性洄游性魚類，成群活動，屬肉食性，以魚類、頭足類、甲殼類為食，可做為食用魚、遊釣魚及養殖魚類。 |
藍鰭金槍魚 | 臺灣稱為「南方黑鮪」，或「藍鰭鮪」 | 為條鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種，被IUCN列為極危保育類動物，分布於全球各大洋熱帶至溫帶海域，棲息深度50-2473公尺，體長可達245公分，為大洋性洄游性魚類，成群活動，屬肉食性，以魚類、頭足類、甲殼類為食，可做為食用魚、遊釣魚及養殖魚類 |
黑鮪魚的介紹
黑鮪魚是世界上最大型的鮪類之一，俗稱「黑甕串」。
在海中運動量大，肉質結實鮮美，營養豐富，被視為生魚片中的極品，具有高經濟價值。
黑鮪魚的油脂豐厚且香氣四溢，被譽為「海洋界和牛」，日本人更稱之為「本鮪」。
魚身之外的其他部位也會被利用，完全不浪費，例如魚頭和魚骨用於熬湯，魚鰓和魚鰭多做成飼料。
『黑鮪魚金三角』最珍貴的黑鮪魚部位
黑鮪魚其中這個黑鮪魚金三角這個部分，更是獲得海洋界和牛的美名，黑鮪魚的「金三角」位於魚下巴靠近肚子的部位，是黑鮪魚中最上等的部分。每條魚僅有兩片金三角，其口感如同A5和牛般，入口即化，因此黑鮪魚金三角的價格非常昂貴。
黑鮪魚部位 | 介紹 | 價格 |
金三角處 | 位於下巴接近肚子處，油脂含量約80％～90％。因為每隻魚僅有兩塊金三角，每塊約為3-5斤，是整條魚全身上下，肉質、油花最佳部位，猶如A5和牛，入口即化 | 高 |
上腹 | 油脂約80％～90％，位於魚體前腹段，油脂呈蜘蛛網狀分布。全身油脂最豐厚的部分，肉質呈粉紅色，表面可以明顯看到脂肪紋路，口感細嫩綿密，幾乎入口即化，油脂香氣十足，是製作刺身的頂級食材，也是老饕眼中的珍寶 | 次之 |
中腹 | 油脂約50％～60％，呈網狀分佈。色澤鮮美，口感軟中帶綿 | 三 |
下腹 | 油脂約50％，位於中腹後部。雖然比不上「前腹」及「中腹」濃郁，但仍屬中上等級食材！ | 四 |
皮油 | 位於魚體赤身的皮下，油脂較均勻略帶筋，油質分布比中腹脂肪少，通常用於燉湯或烤製 | 五 |
赤身 | 魚體背部肉呈艷紅色，油質較少，蛋白質比例高。含豐富的鐵質，口感軟中帶Q | 低 |
黑鮪魚的分布
從太平洋東側的阿拉斯加灣、加州，延伸到太平洋西側的鄂霍次克海、日本、臺灣、菲律賓北部海域
臺灣主要分布於東部及南部海域，並延伸至菲律賓北部海域
黑鮪魚的產卵場主要在琉球群島、釣魚台一帶，日本東西側沿海則屬次要產卵場
黑鮪魚的外觀特點&生態習性
外觀特點
- 體被細小圓鱗，頭部無鱗，胸部鱗片特大，形成胸甲。
- 背鰭兩個，兩個背鰭的起點距離相當近，其後具8-10個離鰭；臀鰭與第二背鰭低而呈弧形；胸鰭短於頭長；尾鰭呈新月形。
- 體背側藍黑色，腹部銀白色，新鮮魚體側具有10-20條淡色斑點所排列而成的橫紋帶；成魚尾柄中部為黑色。
- 第一背鰭黃色或藍色；第二背鰭、臀鰭為淡黃色；離鰭黃色，皆具黑色邊緣。
生態習性
- 屬於大洋性洄游魚類，具有季節性遷移至沿海的習性。
- 活動範圍為北太平洋海域，主要分布於東部及南部海域。
- 成魚在每年的四月到六月，隨黑潮順流北上，抵達日本至菲律賓之間的產卵場海域產卵，剛孵化的仔魚長度約0.2-0.3公分。
- 成魚泳速快，肉食性，以洄游性之小型魚類為食，亦捕食甲殼類及頭足類。
黑鮪魚品嚐來東街日本料理
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