黑鮪魚季在何時？黑鮪魚哪個部位最珍貴？完整黑鮪魚介紹在東街日料

說到頂級海鮮，黑鮪魚絕對是讓人一想起就口水直流的夢幻食材。不論是入口即化的大腹，還是鮮味十足的赤身，都讓無數饕客為之傾心。現在，就讓我們一起深入探索台灣黑鮪魚的產季、分布，以及它為何能在眾多海味中脫穎而出的迷人之處吧！

黑鮪魚

台灣為什麼有黑鮪魚

在介紹黑鮪魚之前，我們先來了解「為什麼台灣有黑鮪魚」，由於台灣東部外海緊鄰深達數千公尺的海溝深淵，形成陡降的大陸坡，使得大洋洄游的黑鮪魚每年必須靠近沿岸的淺水大陸棚產卵。黑鮪稚魚在初生階段尚無力覓食與自主游動，最適合誕生於餌料豐富、浮游生物繁盛、海流活絡的水域。而北赤道洋流與黑潮正巧自台灣東部海域掠過，孕育出基礎生產力極高、食物鏈完整的理想漁場，也成為黑鮪魚世代繁衍的重要搖籃。

黑鮪魚介紹

黑鮪魚，黑鮪魚英文（Northern Bluefin Tuna），黑鮪魚日文（クロマグロ）黑鮪魚學名為（Thunnus thynnus）國際代碼為「BFT」，黑鮪魚是鮪類中體型最為龐大的品種，體長通常可達1至3公尺，體重介於100至300公斤之間，最大甚至能超過4公尺、重達500公斤以上。牠們全身呈深黑色，體態粗壯碩大，遠遠望去宛如過去民間常用的大型陶甕，因此在東港地區漁民俗稱他「黑甕串」來形容這種體型壯碩的海中巨獸。

課外補充👨‍🎓：黑鮪魚是壽命最長的鮪魚
體型越大的魚類，壽命也往往越長，然而，這樣的魚種通常會有較晚的成熟年齡與較少的子代數量。就像鯊魚或深海魚一樣，它們非常容易受到過度捕撈的影響，且恢復的速度極為緩慢。因此，這些物種常常成為首批被列入保育名單的對象，甚至可能面臨滅絕的危機。黑鮪魚的壽命可達35年以上，通常需要4至8年才能成熟並開始繁殖。

鮪魚可說是魚類中最高度進化的種類之一，因為牠們出現在地球上的時代，比人類還要晚。鮪魚的肌肉中含有大量肌紅蛋白，能有效儲存氧氣，加上獨特的循環系統具備「逆流熱交換」機制，使體內血液溫度高於體表，得以適應從熱帶到溫帶甚至較寒冷水域的環境。這樣的構造也讓鮪魚能進行長距離洄游，成為目前地球上遷徙範圍最廣的動物之一。

其中，黑鮪魚分為三個主要種或亞種：太平洋黑鮪（Thunnus orientalis）、印度洋黑鮪又稱南方黑鮪（T. maccoyii）、以及大西洋黑鮪（T. thynnus）。牠們會分別環繞整個北太平洋、南太平洋、印度洋與大西洋進行洄游，完成從產卵、孵化、成長、攝食到繁殖的完整生命旅程。

課外補充👨‍🎓：世界第一尾是什麼時候出現的?
根據台灣農業部水產試驗所報導，透過動物考古學（Zooarchaeology）的研究，學者們致力於重建史前人類捕食黑鮪魚的範圍、規模與發展歷程。在丹麥斯文堡（Svendborg）附近，考古學家發現了一塊可追溯至約公元前14萬年的黑鮪魚脊椎骨，屬於舊石器時代晚期，這也是目前已知人類食用黑鮪魚的最早考古證據。

課外補充👨‍🎓：逆流交換是什麼?
逆流熱交換（英語：countercurrent heat exchange）是一種自然界中常見的交換機制，指的是兩股流體沿著相反方向流動，並在過程中進行熱量交換。除了熱能之外，這種機制也可應用於化學物質濃度的交換，此時則統稱為逆流交換。

黑鮪魚特徵

牠的體型結實，外觀特徵相當鮮明。第一背鰭擁有13至15根棘條，第二背鰭則由15條軟條構成，其後方還有8至9枚離鰭；臀鰭則具13至15條軟條，後方亦有7至8枚離鰭。與其他鮪類相比，黑鮪的胸鰭特別短，是其最顯著的辨識特徵之一，其前端甚至不到第一背鰭中央下方的位置。

體色方面，幼魚階段體側可見10至20條黑白相間的橫紋，隨著年齡增長會逐漸淡化並消失。成年後，背部呈深藍色，側面轉為蒼灰色，腹部則是灰白色；尾柄的稜脊呈現灰黑色，離鰭靠近背部的部位帶有黃色光澤，而接近腹部的區域則轉為銀白色，整體色澤沉穩中帶有光彩。

黑鮪的肉色深赤微黑，脂肪主要集中在腹部兩側，黑鮪魚的油脂豐厚且香氣四溢，被譽為「海洋界和牛」，是頂級生魚片的重要食材之一。不過，夏季捕獲的黑鮪多為已產卵的親魚，脂肪含量較低，風味略遜一籌；相較之下，產卵前所捕獲的黑鮪，肉質油脂最為豐厚，滋味也最鮮美，為饕客心中的極品。

黑鮪魚分布海域與季節

黑鮪魚的分布範圍廣闊，幾乎橫跨整個北太平洋。從東岸的阿拉斯加灣、加州沿岸，一路延伸至西岸的鄂霍次克海、日本、臺灣及菲律賓北部海域，皆可見其洄游的身影。在臺灣，黑鮪魚主要分布於東部與南部海域，特別是在每年4月至6月春夏交替之際，當黑潮暖流自南方湧升，攜帶洄游中的黑鮪魚掠過東部外海，便形成極為豐饒的季節性漁場。

其中，屏東縣東港鎮正是黑鮪魚的重要漁獲基地。因為得天獨厚的地理條件與悠久的漁撈傳統，東港不僅成為黑鮪魚的主要捕獲地，更有「黑鮪魚的故鄉」之美譽。

課外補充👨‍🎓：東港鮪魚季！
東港漁港是台灣最大的黑鮪魚產區，早年漁獲主要出口至日本市場，年營業額一度高達三億元新台幣。然而，1997年亞洲金融風暴重創日本經濟，出口市場急遽萎縮，嚴重衝擊當地漁民生計。為協助漁民度過難關，同時尋求轉型契機，地方政府與社區攜手催生了「黑鮪魚文化季」活動，不僅穩定漁業經濟，也逐步開啟東港觀光產業的新頁。
2025屏東東港鮪魚季時間：5月1日~7月31日，想前往朝聖的朋友們別錯過囉！

黑鮪魚捕撈方式

目前捕撈黑鮪魚的漁法多種多樣，主要包括延繩釣、曳繩釣、竿釣、圍網、巾著網、刺網以及定置網等。延繩釣通常使用長繩與餌料引誘黑鮪，這種方法稱為「放緄」。曳繩釣則是將釣餌拖行在水中，吸引黑鮪追擊，俗稱「拖魚仔」。竿釣則以短竿搭配小魚作為餌料，這通常用來釣捕小型鰹魚，並以此吸引黑鮪；這種方式被稱為「釣鰹仔」。

此外，還有圍網、巾著網（或稱束網）和刺網等傳統捕魚技術。圍網是將大範圍的漁網圍住黑鮪，藉此將其捕獲；而巾著網則是以專門的網具將黑鮪困住，稱為「束網」。刺網則通常放置於水中，並透過網目將魚類捕捉，這一技術有時被稱為「放苓仔」。最後，定置網（如煙仔塹或掃苓等）是將網具固定於特定海域，讓黑鮪在進出時被捕捉。這些不同的漁法各有其特色，並根據地理位置、漁業規模及捕撈季節而有所差異。

由於台灣近年已捕獲黑鮪魚為重要且大宗漁業，因此以上述提到「延繩釣」法較為常見。

圖片來源：成功海洋環境教室

黑鮪魚部位不同價格也不同

黑鮪魚其中這個黑鮪魚金三角這個部分，更是獲得海洋界和牛的美名，黑鮪魚的「金三角」位於魚下巴靠近肚子的部位，是黑鮪魚中最上等的部分。每條魚僅有兩片金三角，其口感如同A5和牛般，入口即化，因此黑鮪魚金三角的價格非常昂貴。小編做了分別為每個部位做介紹，價格由高往下排。

黑鮪魚營養價值

黑鮪魚屬於深海的大型魚類，相較於雞肉、牛肉或豬肉，其獨特之處在於富含omega-3不飽和脂肪酸，特別是DHA與EPA。其中，眼球後方的脂肪更是這些營養素的聚集地，成為黑鮪魚極具價值的營養核心。

研究已多次證實，DHA與EPA在多方面對人體有益，不僅能促進腦細胞發育，提升記憶力與學習能力，還能有效預防血栓形成，降低膽固醇水平，進而減少心肌梗塞及腦中風等心血管疾病的風險。這些益處使黑鮪魚在營養學上顯得尤為突出，也為健康生活提供了一個極佳的選擇。

課外補充👨‍🎓：鮪魚生魚片該怎麼保存?
黑鮪魚的魚肉極為細緻，卻也非常容易氧化變色，為了保持最佳鮮度，必須儲存在低達 -50°C 的超低溫冷凍庫中，讓魚肉中心的水分徹底凍結，才能有效鎖住色澤與風味。
由於家用冷凍庫無法達到如此低溫，因此黑鮪魚不適合長時間保存。建議您在收到後 一週內享用完畢，才能品嚐到最純粹的鮮美滋味！
特別提醒：黑鮪魚解凍後一定要當餐食用完畢，千萬不可以反覆冷凍、解凍或隔餐再吃，以免影響口感與品質喔！

黑鮪魚有人工飼養的嗎?

近年來，澳洲與日本的公私立研究機構與繁養殖場，投入大量的人力與資源，試圖實現黑鮪魚的人工繁殖。儘管這項挑戰極為艱鉅，但確實也取得了一些突破。尤其是日本，已成功發展出太平洋黑鮪魚的完全繁養殖技術。目前，每年日本的養殖黑鮪魚量大約為1萬噸，其中多數是從野生幼魚經過人工飼養，成長為成魚。

然而，即使在高成本的飼育設施中，黑鮪魚的孵化成功率仍然非常低，僅有3%到5%。從魚卵到成魚的完全養殖仍然是一項稀有的成就。更讓人關注的是，養殖過程中所需的飼料量非常龐大，每養成1公斤的黑鮪魚肉，需要消耗7至8公斤的小魚或魚粉製成的餌料。這樣的能量與資源轉換效率極低，遠未達到經濟效益的要求。

這些挑戰顯示，雖然黑鮪魚養殖已經取得一些進展，但仍然面臨許多技術與經濟上的瓶頸，需要更多的突破與創新才能實現真正的可持續養殖。