當談到美味的海鮮,黑鮪魚(又稱太平洋黑鮪)(學名:Euthynnus lineatus)無疑是一個令人垂涎的選擇
趕快讓我們深入了解台灣的黑鮪魚季、黑鮪魚的介紹分布以及其獨特之處
黑鮪魚季在台灣季節
每年的4月至6月,洄游性的黑鮪魚在台灣南端的巴士海峽海域準備產卵,此時正是黑鮪魚最肥美的時候
屏東縣的東港是台灣黑鮪魚主要捕獲地,因此也被稱為黑鮪魚的故鄉
黑鮪魚的種類
北方藍鰭金槍魚 | 俗稱黑鮪魚或北方藍鰭吞拿魚,臺灣稱為「北方黑鮪」 | 是鮪魚的一種,生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海。特色為鰭部為較深的青色,背部至腹部則為銀灰色。北方藍鰭鮪魚壽命可達30年,體長可達3米,體重約為400公斤;一般鮪釣船以釣到150公斤左右居多,超過200公斤皆屬於豐收。 |
太平洋藍鰭金槍魚 | 又名東方藍鰭鮪,臺灣稱為「太平洋黑鮪」 | 為條鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種,分布於北太平洋熱帶,亞熱帶,及溫帶海域,棲息深度1-2000公尺,體長可達300公分,為大洋性洄游性魚類,成群活動,屬肉食性,以魚類、頭足類、甲殼類為食,可做為食用魚、遊釣魚及養殖魚類。 |
藍鰭金槍魚 | 臺灣稱為「南方黑鮪」,或「藍鰭鮪」 | 為條鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種,被IUCN列為極危保育類動物,分布於全球各大洋熱帶至溫帶海域,棲息深度50-2473公尺,體長可達245公分,為大洋性洄游性魚類,成群活動,屬肉食性,以魚類、頭足類、甲殼類為食,可做為食用魚、遊釣魚及養殖魚類 |
黑鮪魚的介紹
黑鮪魚是世界上最大型的鮪類之一,俗稱「黑甕串」。
在海中運動量大,肉質結實鮮美,營養豐富,被視為生魚片中的極品,具有高經濟價值。
黑鮪魚的油脂豐厚且香氣四溢,被譽為「海洋界和牛」,日本人更稱之為「本鮪」。
魚身之外的其他部位也會被利用,完全不浪費,例如魚頭和魚骨用於熬湯,魚鰓和魚鰭多做成飼料。
『黑鮪魚金三角』最珍貴的黑鮪魚部位
黑鮪魚其中這個黑鮪魚金三角這個部分,更是獲得海洋界和牛的美名,黑鮪魚的「金三角」位於魚下巴靠近肚子的部位,是黑鮪魚中最上等的部分。每條魚僅有兩片金三角,其口感如同A5和牛般,入口即化,因此黑鮪魚金三角的價格非常昂貴。小編做了分別為每個部位做介紹,價格由高往下排。
黑鮪魚部位 | 介紹 |
金三角處 | 位於下巴接近肚子處,油脂含量約80%~90%。因為每隻魚僅有兩塊金三角,每塊約為3-5斤,是整條魚全身上下,肉質、油花最佳部位,猶如A5和牛,入口即化 |
上腹 | 油脂約80%~90%,位於魚體前腹段,油脂呈蜘蛛網狀分布。全身油脂最豐厚的部分,肉質呈粉紅色,表面可以明顯看到脂肪紋路,口感細嫩綿密,幾乎入口即化,油脂香氣十足,是製作刺身的頂級食材,也是老饕眼中的珍寶 |
中腹 | 油脂約50%~60%,呈網狀分佈。色澤鮮美,口感軟中帶綿 |
下腹 | 油脂約50%,位於中腹後部。雖然比不上「前腹」及「中腹」濃郁,但仍屬中上等級食材! |
皮油 | 位於魚體赤身的皮下,油脂較均勻略帶筋,油質分布比中腹脂肪少,通常用於燉湯或烤製 |
赤身 | 魚體背部肉呈艷紅色,油質較少,蛋白質比例高。含豐富的鐵質,口感軟中帶Q |
黑鮪魚的分布
從太平洋東側的阿拉斯加灣、加州,延伸到太平洋西側的鄂霍次克海、日本、臺灣、菲律賓北部海域
臺灣主要分布於東部及南部海域,並延伸至菲律賓北部海域
黑鮪魚的產卵場主要在琉球群島、釣魚台一帶,日本東西側沿海則屬次要產卵場
黑鮪魚的外觀特點&生態習性
外觀特點
體被細小圓鱗,頭部無鱗,胸部鱗片特大,形成胸甲。
背鰭兩個,兩個背鰭的起點距離相當近,其後具8-10個離鰭;臀鰭與第二背鰭低而呈弧形;胸鰭短於頭長;尾鰭呈新月形。
體背側藍黑色,腹部銀白色,新鮮魚體側具有10-20條淡色斑點所排列而成的橫紋帶;成魚尾柄中部為黑色。
第一背鰭黃色或藍色;第二背鰭、臀鰭為淡黃色;離鰭黃色,皆具黑色邊緣。
生態習性
屬於大洋性洄游魚類,具有季節性遷移至沿海的習性。
活動範圍為北太平洋海域,主要分布於東部及南部海域。
成魚在每年的四月到六月,隨黑潮順流北上,抵達日本至菲律賓之間的產卵場海域產卵,剛孵化的仔魚長度約0.2-0.3公分。
成魚泳速快,肉食性,以洄游性之小型魚類為食,亦捕食甲殼類及頭足類。
黑鮪魚品嚐來東街日本料理
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