黑鮪魚季在何時?黑鮪魚哪個部位最珍貴?完整黑鮪魚介紹在東街日料

目錄

當談到美味的海鮮,黑鮪魚(又稱太平洋黑鮪)(學名:Euthynnus lineatus)無疑是一個令人垂涎的選擇

趕快讓我們深入了解台灣的黑鮪魚季、黑鮪魚的介紹分布以及其獨特之處

黑鮪魚季在台灣季節

每年的4月至6月,洄游性的黑鮪魚在台灣南端的巴士海峽海域準備產卵,此時正是黑鮪魚最肥美的時候

屏東縣的東港是台灣黑鮪魚主要捕獲地,因此也被稱為黑鮪魚的故鄉

黑鮪魚的種類

北方藍鰭金槍魚

俗稱黑鮪魚或北方藍鰭吞拿魚,臺灣稱為「北方黑鮪」是鮪魚的一種,生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海。特色為鰭部為較深的青色,背部至腹部則為銀灰色。北方藍鰭鮪魚壽命可達30年,體長可達3米,體重約為400公斤;一般鮪釣船以釣到150公斤左右居多,超過200公斤皆屬於豐收

太平洋藍鰭金槍魚

又名東方藍鰭鮪,臺灣稱為「太平洋黑鮪」為條鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種,分布於北太平洋熱帶,亞熱帶,及溫帶海域,棲息深度1-2000公尺,體長可達300公分,為大洋性洄游性魚類,成群活動,屬肉食性,以魚類、頭足類、甲殼類為食,可做為食用魚、遊釣魚及養殖魚類。

藍鰭金槍魚

臺灣稱為「南方黑鮪」,或「藍鰭鮪」為條鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種,被IUCN列為極危保育類動物,分布於全球各大洋熱帶至溫帶海域,棲息深度50-2473公尺,體長可達245公分,為大洋性洄游性魚類,成群活動,屬肉食性,以魚類、頭足類、甲殼類為食,可做為食用魚、遊釣魚及養殖魚類

黑鮪魚的介紹

黑鮪魚是世界上最大型的鮪類之一,俗稱「黑甕串」。
在海中運動量大,肉質結實鮮美,營養豐富,被視為生魚片中的極品,具有高經濟價值。
黑鮪魚的油脂豐厚且香氣四溢,被譽為「海洋界和牛」,日本人更稱之為「本鮪」。
魚身之外的其他部位也會被利用,完全不浪費,例如魚頭和魚骨用於熬湯,魚鰓和魚鰭多做成飼料。

黑鮪魚的不同部位特色

黑鮪魚部位

介紹

價格

金三角處

位於下巴接近肚子處,油脂含量約80%~90%。因為每隻魚僅有兩塊金三角,每塊約為3-5斤,是整條魚全身上下,肉質、油花最佳部位,猶如A5和牛,入口即化

上腹

油脂約80%~90%,位於魚體前腹段,油脂呈蜘蛛網狀分布。全身油脂最豐厚的部分,肉質呈粉紅色,表面可以明顯看到脂肪紋路,口感細嫩綿密,幾乎入口即化,油脂香氣十足,是製作刺身的頂級食材,也是老饕眼中的珍寶

次之

中腹

油脂約50%~60%,呈網狀分佈。色澤鮮美,口感軟中帶綿

下腹

油脂約50%,位於中腹後部。雖然比不上「前腹」及「中腹」濃郁,但仍屬中上等級食材!

皮油

位於魚體赤身的皮下,油脂較均勻略帶筋,油質分布比中腹脂肪少,通常用於燉湯或烤製

赤身

魚體背部肉呈艷紅色,油質較少,蛋白質比例高。含豐富的鐵質,口感軟中帶Q

黑鮪魚的分布

從太平洋東側的阿拉斯加灣、加州,延伸到太平洋西側的鄂霍次克海、日本、臺灣、菲律賓北部海域
臺灣主要分布於東部及南部海域,並延伸至菲律賓北部海域

黑鮪魚的產卵場主要在琉球群島、釣魚台一帶,日本東西側沿海則屬次要產卵場

黑鮪魚的外觀特點&生態習性

外觀特點

 

  • 體被細小圓鱗,頭部無鱗,胸部鱗片特大,形成胸甲。
  • 背鰭兩個,兩個背鰭的起點距離相當近,其後具8-10個離鰭;臀鰭與第二背鰭低而呈弧形;胸鰭短於頭長;尾鰭呈新月形。
  • 體背側藍黑色,腹部銀白色,新鮮魚體側具有10-20條淡色斑點所排列而成的橫紋帶;成魚尾柄中部為黑色。
  • 第一背鰭黃色或藍色;第二背鰭、臀鰭為淡黃色;離鰭黃色,皆具黑色邊緣。

生態習性

 

  • 屬於大洋性洄游魚類,具有季節性遷移至沿海的習性
  • 活動範圍為北太平洋海域,主要分布於東部及南部海域。
  • 成魚在每年的四月到六月,隨黑潮順流北上,抵達日本至菲律賓之間的產卵場海域產卵,剛孵化的仔魚長度約0.2-0.3公分。
  • 成魚泳速快,肉食性,以洄游性之小型魚類為食,亦捕食甲殼類及頭足類。

 

黑鮪魚品嚐來東街日本料理

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