鬼頭刀魚好吃嗎？台灣是鬼頭刀產地？帶你探索鬼頭刀魚風靡全球的秘密

在台灣，有一種魚被蘭嶼達悟人稱為「神明之魚」，夏威夷人稱為「Mahi Mahi」，意為*強壯*，西班牙人則稱之為「dorado」，意為*金色*。這種魚在歐美地區非常受歡迎，甚至連蘋果董事長也愛不釋手。接下來，我們將詳細介紹鬼頭刀魚，帶大家更深入了解鬼頭刀魚。

圖片來源：https://www.thefisherman.com/article/offshore-mahi-mahi/

鬼頭刀魚介紹

鬼頭刀魚名稱

鬼頭刀魚，中文學名：鱰魚、麒鳅（英文學名：Coryphaena hippu），鬼頭刀魚英文：海豚魚（dolphinfish）或多拉多魚（dorado），但在英語系中比較普遍被叫做「Mahi-mahi」，這是夏威夷語，意思是「非常強壯」。鬼頭刀魚日文：シイラ。在台灣，又稱「鬼頭刀、萬魚萬引、刀魚」和「飛烏虎」。除了我們熟知的鬼頭刀魚外，它還有一個同屬於鱰科的好兄弟。世界目前已知的鱰科魚類僅有兩種：「鬼頭刀魚」和「棘鬼頭刀（Coryphaena equiselis，數量較少）」。因台灣近海有得天獨厚的地形與黑潮，所以同時擁有這兩種鬼頭刀魚的分布！

課外補充👨‍🎓：你知道鬼頭刀名字由來嗎？
鬼頭刀魚因為經常在海中追逐飛魚（俗名為飛烏）和梭魚，其速度迅猛如老虎狩獵般敏捷狠準，而掠食飛烏的魚，臺灣漁民給它取了個綽號「飛烏虎」，這也是鬼頭刀魚台語。

鬼頭刀魚特徵

鬼頭刀魚是洄游魚類中的游泳高手，以驚人的時速92.6公里在海中穿梭，閃耀著「黃、綠、藍」三色亮麗的金屬光芒，如同水中的飛行器。其體態流線型，背鰭從魚眼上方一路延伸至尾柄前，胸鰭則呈現小型的鐮刀形，展現出十足的速度感。雄性鬼頭刀魚最具特色的是其額頭突起，幾乎呈方形，彷彿戴著一頂威風凜凜的頭盔，而雌魚則額頭圓潤，不如雄魚那樣明顯。鬼頭刀魚的身體綠褐色和淡黃色相間，並散佈著小小的綠色斑點。雌魚全身則呈現藍青色，但當魚死亡後，黃色部分很快會變為淺褐色。
目前已知的學術記錄，最大的鬼頭刀可達210公分長，重達40公斤，是中大型經濟魚種。那鬼頭刀為什麼叫鬼頭刀？因為其整體外觀猶如一把鋒利的刀子，帶有一種冷冽而致命的殺手氣質。每當它在海中迅速游動時，彷彿在宣告自己是這片水域中無可匹敵的王者。

課外補充👨‍🎓：你知道如何辨別雌雄鬼頭刀魚嗎？
當你看鬼頭刀魚顏色較鮮豔，頭部像是帶著一頂又正又方的鋼盔，則為成熟雄性。雌魚的體色相對較為黯淡，但也不失美麗， 雌魚的頭部比較平滑，額頭沒有隆起，看起來更為流線型。

鬼頭刀魚分布

鬼頭刀魚是資源量穩定的中大型魚種之一，喜歡溫暖的海水，隨著黑潮洄游，通常出現在24至30攝氏度之間的水域。這種魚類廣泛分布於全球的熱帶、亞熱帶和溫帶海域，常見於表層水域，涵蓋了西太平洋從北緯46°至南緯38°之間，包括菲律賓群島、日本海、臺灣和鄂霍次克海附近。鬼頭刀魚是高度跨界洄游性魚類，經常大規模群集，洄游至不同的漁業管理海域。

在台灣，鬼頭刀魚廣泛分布於全島，包括東部、西部、南部、北部和東北部的沿海水域，以及澎湖、小琉球、蘭嶼、綠島和東沙等離島。其中，東部海域的鬼頭刀魚產量尤為豐富，約佔全台總產量的40%至50%。

鬼頭刀每年有兩次抵達台灣東部的機會，四至六月時的鬼頭刀因正處產卵期，通常較為肥美體型大；而九至十一月則是因為黑潮的緣故，因獵食飛魚而來。台東捕獲到的鬼頭刀分為三種體型，5公斤以上的稱為「大刀」，通常銷往歐美製做魚排；而台灣因使用生態保護的延繩釣法，通常捕獲到的則是3—5公斤的「中刀」，也是餐廳最常使用的大小；若是3公斤以下的「小刀」則往往會放回海中，或賣給一般傳統市場的民眾

課外補充👨‍🎓：你知道鬼頭刀魚有「神明之魚」的美稱嗎？
在蘭嶼達悟族的文化中，鬼頭刀魚被視為“神明之魚”，僅限男性食用，女性則不可觸碰。這種特殊的傳統體現了鬼頭刀魚在達悟族生活中的重要地位。捕捉鬼頭刀魚的過程充滿了儀式感與挑戰，達悟族男人會在船上唱著古老的歌謠，使用飛魚作為餌料，徒手施釣鬼頭刀魚。他們的技巧與耐力在這過程中得到了全面的檢驗，而捕獲的鬼頭刀魚數量也決定了他們在部落中的社會地位。當鬼頭刀魚被捕獲後，達悟族人會首先以海水潑灑魚身，這是一種祝福魚靈和祈求每日豐收的儀式。隨後，他們會將鬼頭刀魚垂吊晾乾，這是對其生命最高的敬意，並象徵著對大自然賜予的珍視與感恩。達悟族人對待鬼頭刀魚的方式，無不顯示出對生命的深深尊重與感激之情。

鬼頭刀魚生態習性

鬼頭刀魚是大洋性洄游魚類，棲息於全球溫帶及亞熱帶海域，常見於20°C以上的水層。根據台灣的研究，鬼頭刀魚常成群活動於開放水域，偏好溫暖和有海藻覆蓋的水域（如馬尾藻），並且其下潛深度通常在25°C以上。主要活動於100公尺以淺的水層，特別是在表層5-10公尺之間，偶爾也會出現在沿岸水域。

根據台灣東部海域的攝食生態分析，鬼頭刀魚是機會攝食者，主要捕食大洋性魚類、軟體動物和沿岸性魚類，例如飛魚、沙丁魚、梭魚、皮刀和頭足類。

圖片來源：伍爾霍茲海洋科學研究院（Woods Hole Oceanographic Institution）

課外補充👨‍🎓：你知道鬼頭刀魚是世界上較為罕見的一夫一妻制魚類嗎？
牠們在繁殖季節會成對出現，並共同照顧後代。當公魚發現食物時往往會禮讓母魚先吃，相當具有紳士風範。甚至當母魚被釣獲時，公魚總會伴在母魚身後，一直跟到母魚被拉到甲板上，在船邊繞游兩三圈後，才會離開。鬼頭刀魚在水溫24℃以上的海域中全年皆可產卵，產卵量極大，大型雌魚一次可產下上百萬粒卵。這些魚卵漂浮在表層水域，並隨著洋流漂移，雄魚則會在雌魚身邊守護，直到魚卵孵化。這種一夫一妻制的行為有助於提高繁殖成功率，確保下一代的存活和繁衍。

鬼頭刀魚特性

鬼頭刀的繁殖力極強，成長速度十分迅速，全年度皆可產卵，每次可釋放8至100萬粒魚卵。這些魚卵在孵化後，僅需4至5個月便能使幼魚達到性成熟，而一歲時體重大約達到2至3公斤，便具備了繁衍下一代的能力。另外，記錄顯示鬼頭刀的壽命通常都不超過4年，而且牠們生長迅速，且主要以淺海中小型魚類為食，因此體內累積的重金屬含量相對較低。

低重金屬風險與生態安全性：鬼頭刀魚屬於中大型魚類中重金屬污染最少的一類，這不僅使其在健康消費上具有優勢，也促進了其在永續漁業管理中的應用。根據國際自然保護聯盟（IUCN）紅皮書，目前鬼頭刀魚被分類為「無危物種」或「低關注度物種」，這進一步佐證了其種群穩定與資源豐沛的現狀。

生態系統中的角色：作為一種洄游性魚類，鬼頭刀魚在海洋食物鏈中扮演著中層掠食者的角色。它們的捕食行為有助於調節魚群數量，維持海洋生態平衡。特別是在開放水域中，鬼頭刀魚的活動能促進養分循環和能量流動，對海洋環境具有正面影響。

對市場和永續漁業的重要性：鬼頭刀魚的快速成長和穩定捕撈基礎，使其成為現代永續漁業理論中的熱門目標。由於其高繁殖率，即使在高強度捕撈壓力下，得當的管理措施仍能確保其種群不會過度耗竭。這些優點不僅吸引了消費者，更引起了國際漁業界和政府部門的重視，成為各種漁業改進計畫（如FIP）的重要研究對象。

市場吸引力：鬼頭刀魚鮮美的肉質和低污染風險，使其近年來在餐桌上越來越受歡迎，成為許多國家推崇的健康海鮮選擇。這種特性不僅促進了國內市場的需求，同時也為出口創造了穩定的經濟效益。

圖片來源：https://a-z-animals.com/animals/mahi-mahi-dolphin-fish/

課外補充👨‍🎓：你知道鬼頭刀的花紋與顏色會隨著情緒與運動狀態而改變嗎？
海明威在《老人與海》中曾提到鬼頭刀的條紋，形容其如大馬林魚一般迷人，可推測這種條紋可能與飢餓或高速游動有關。而事實上，鬼頭刀的顏色與花紋會隨著情緒與運動的變化而改變，這是其生物學上的一大特色。例如，在鬼頭刀高速追捕獵物或被人類捕捉時，身體和魚鰭會迅速變成亮藍色，特別是在背部和尾鰭部分尤為明顯。這一現象通常與緊張、興奮或恐懼有關，可能是由全身緊繃引發的生理反應，既是生物學特徵的一部分，也展現了鬼頭刀魚與自身狀態及環境互動的驚人能力與自然魅力。

鬼頭刀魚季節

在台灣，鬼頭刀魚雖然一年四季皆產，但主要有兩個盛漁期，4至6月為主要盛漁期，10至12月為第二盛漁期。第二盛漁期的鬼頭刀魚被稱為「秋刀」。這兩個時間段，鬼頭刀魚會因黑潮關係迴游到台灣東部海域，而台灣東部海域的鬼頭刀魚產量占全台的40-50%，是當地漁民的重要經濟來源。

1. 春季產季：
時間：4月至6月
特點：鬼頭刀魚在這段期間體型較大較為成熟，就海洋資源永續而言也較適合捕撈。在春季，海表層溫度偏暖，鬼頭刀魚喜歡棲息於溫暖且鹽度相對較低的水域。這時候的混合層較淺，鬼頭刀魚會在較淺的海面活動，這條件與氣候的關係較利於漁民作業，因此春夏季盛漁期的漁獲量會較多。

2. 秋季產季：
時間：10月至12月
特點：秋冬季的東北季風較強，海水表面溫度較低，混合層也較深，鬼頭刀魚會在較深較溫暖的水域活動。這段期間，鬼頭刀魚的棲息水層變深，又因東北季風的關係較不利於漁船的作業，導致漁獲量相較之下比較少。

圖片來源：https://www.anglersjournal.com/saltwater/monster-mahi-on-fly

課外補充👨‍🎓：你知道鬼頭刀魚有在李安導演所執導的電影中亮相嗎？
被少年Pi捕獲的那種魚正是閃耀著金屬光澤的鬼頭刀魚。鬼頭刀魚擁有兇惡的方形額部、流線型的魚身、長扁身軀和分叉的尾鰭，伴隨著振翅飛魚的舞動，仿佛在表演一場驚心動魄的海洋追逐戲。鬼頭刀魚隨著太平洋迴游，每年會因黑潮的關係經過美麗的東台灣。這裡的海水溫暖，魚群豐富，使得鬼頭刀魚成為這片海域中一顆閃耀的明星。尤其在台東成功鎮的新港漁港，這裡是捕撈鬼頭刀魚的重鎮，因此成為台東的知名漁產之一。

鬼頭刀魚捕撈方式

目前，鬼頭刀的捕撈仍以海洋捕撈為主分成遠洋和近海作業。根據110年台灣漁業統計年報，鬼頭刀的年產量高達6,566公噸。台灣漁民主要採用延繩釣法捕撈鬼頭刀，也有部分漁民會利用定置網、流刺網或混獲等。讓我們來看看分別介紹 ：

圖片來源：成功海洋環境教室

1. 延繩釣：延繩釣，俗稱「放緄」（台語），是一種主要針對大型魚類（如鮪魚、旗魚、鬼頭刀等）的捕魚方法。其作法是利用一條長達數公里的主幹繩（台語稱「主棍」），在主幹繩上綁上數百條支繩，每個支繩末端都掛有魚鉤和魚餌，而主幹繩的頭尾及中間段則固定浮標作為標示。一條延繩甚至可配備高達3000個魚鉤。漁船選定好放置延繩的位置後，會將整條主幹繩拋入海中，利用掛滿餌料的魚鉤等待目標魚群的上鉤。然而，這種漁法也伴隨著誤捕其他大型海洋生物的風險，例如海鳥、鯊魚、海龜等。尤其是在海面上採用浮延繩釣時，更容易抓到海鳥，需特別注意管理和調整捕撈方式。

延繩釣法是一種利用長距離主繩上綁有數百支繩與魚鉤大規模捕撈大型魚種的方法。它在捕撈效率上具有明顯優勢，但同時也容易誤捕海鳥、鯊魚、海龜等非目標生物，因此在實際應用中需要謹慎管理，努力降低對海洋生態的影響。

（圖片來源：食農教育資訊整合平台）

2. 定置網： 定置網漁法至今有500年歷史，屬於傳統式陷阱漁法。漁民會在特定魚群出沒地，用固定的方式架設像迷宮一樣的魚網，讓魚群游入陷阱而出不來，漁民會在固定時間收網、確認撈捕到的漁貨。定置漁網屬於永續性漁法，對環境傷害低，但漁獲能力相對較差，這種守株待兔型的漁法也比較不會有濫捕、過度捕撈的狀況。雖然整體漁撈成本較低，但定置網的建設與維護成本較高，需要平衡漁網投資與低捕撈量之間的關係。

定置網漁法雖然採收效率低、捕獲能力有限，但因其環保且永續的特性，被視為長期穩定且低傷害的捕魚方式。

（圖片來源：台灣魚類資料庫 ）

3. 流刺網：流刺網，俗稱「放綾仔」（台語），是一種無固定位置、隨波逐流的漁網系統。它可以由單層或多層（常見為三層）刺網組成，且網目大小不一，用以卡捕經過的魚類，讓漁民集中收網捕獲。但由於流刺網位置不定，常混獲或誤捕其他非目標物種，且部分或整張網易隨波飄走、無法收回，進而形成海中鬼網，持續無控制地捕撈，對海洋生態造成巨大傷害。

流刺網是一種隨波逐流、位置不固定的捕魚方式，常由單層或多層組成。雖然它能廣泛捕撈目標魚類，但也容易混獲非目標生物，再加上網具經常因漂走而難以回收，最終對海洋生態造成嚴重破壞。

鬼頭刀魚經濟價值

1. 全球產量與市場需求：
全球產量較低，但市場需求穩定。而台灣是鬼頭刀魚的主要生產國之一。近5年平均每年出口量達到2300公噸，產值新臺幣6.5億元。是台灣漁業重要的經濟來源之一！

課外補充👨‍🎓：你知道全球大約有10%的鬼頭刀魚是來自台灣嗎？
台灣捕撈鬼頭刀魚的方式包括遠洋和近海兩種。美國是台灣鬼頭刀魚的主要外銷市場，佔出口量的80~90%以上。

2. 漁業管理與永續利用：
鬼頭刀魚有約9成的數量銷往美國。然而，近年來美國越來越關注海洋永續，優先採購具有海洋管理委員會（MSC）認證或參與漁業改進計畫（FIP）的水產品。2013年，臺灣的鬼頭刀魚因缺乏生態標籤，被美國食品藥物管理局列為黑名單，導致價格大幅下跌。
漁會、採購商及加工廠發現問題後，與漁業署合作推動鬼頭刀魚的漁業改進計畫（FIP），推動永續捕撈和管理，使其鬼頭刀價格從每公斤30元漲至100元以上（鬼頭刀一斤價格從每台斤18元漲至60元以上）。然而，2019年中南美洲國家加入競爭行列，再度使鬼頭刀魚的價格下跌。

課外補充👨‍🎓：你知道鬼頭刀魚是臺灣第一個執行且登錄FIP的魚種嗎？
經過八年的努力，臺灣的鬼頭刀魚產業透過台灣鬼頭刀漁業改進計畫（FIP），終於在2024年10月榮獲最高評價的「全面A級」，有望贏回外銷美國的門票，對永續理念邁出了重要的一步。

課外補充👨‍🎓：什麼是FIP？
（Fisheries Improvement Project，FIP），即“漁業改進計畫”，是一個旨在改善漁業並確保可持續發展的計畫。FIP的核心理念是通過協同合作和透明管理，實現漁業資源的永續利用，確保漁業的長期繁榮。FIP由漁民、貿易商、漁會和其他與漁業相關的人士自願發起並參與。他們共同努力，通過制訂改善目標和計劃書，並將計劃書公開透明地放在網站上，逐步實行改善措施。每年FIP會對計劃落實狀況進行評比，以確保計劃的持續有效。

3. 鬼頭刀魚的國內市場：
台灣的鬼頭刀魚食用歷史並不長。早期，儘管鬼頭刀魚的產量豐富，特別是在台灣東部地區，但它們往往被視為庶民美食。乾煎、酥炸魚條等料理在那時非常受歡迎。然而，鬼頭刀價格其實很低（早期鬼頭刀價格約每公斤30 元/鬼頭刀一斤價格18元），經濟價值並不高，這主要是因為鬼頭刀魚魚肉中含有高含量的組胺酸（histidine），保存技術欠佳時，很難保持鮮度。在保存與運送過程中容易腐敗，進而產生對人體不適的組織胺（histamine），因此都市地區的人們較少食用。
隨著近年來冷鏈運輸技術和保存技術的進步，加上觀光產業的興起，鬼頭刀魚的保鮮問題得到了解決，這些美味的才逐漸走進了都市人的餐桌。現在，鬼頭刀魚在台灣的知名度逐步提升，特別是在台東縣成功鎮地區的推廣下，鬼頭刀魚料理變得越來越多樣化，甚至還有鬼頭刀魚專賣店（例：台東王記鬼頭刀專賣店）。從傳統的鬼頭刀魚丸、魚乾、滷肉飯、魚湯，到充滿創意的菜式，例如中式的蚵仔煎、刈包、炸魚柳，以及異國風味的魚排漢堡、手捲、生魚片和法式料理等，鬼頭刀魚在各種料理中都展現了其獨特的風味。
然而，目前台灣約有70%的漁獲依賴進口水產品。先不論進口水產品的碳足跡問題，一個國家的水產來源如果不是由本地捕撈或養殖，而是仰賴進口供給以維持市場需求，這對環境與經濟都構成挑戰。唯有當人民「食在」自己的土地時，才會對這塊土地有感，才能認同這塊土地；對於產業與環境，也才能真正實現永續發展。

課外補充👨‍🎓：你知道什麼是魚類組織胺中毒症嗎？
在過去，台灣的漁業資源豐沛，但由於保鮮設備的不足，許多魚種因失鮮、腐敗而乏人問津，甚至被老一輩歸類為不宜食用的「賤魚」。鬼頭刀魚就是其中的一個受害者。鯖魚和鬼頭刀魚這類的洄游魚，由於魚肉中具有高含量的組胺酸（histidine），一旦保存環境不佳，就容易滋生細菌，並將組胺酸轉化為讓人體不適的組織胺（histamine）。當人們食用了這些無法透過加熱來破壞組織胺的魚肉時，便會引發「魚類組織胺中毒症」，並依個人體質不同產生皮膚起疹發癢、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、心悸胸悶、頭暈目眩等不適症狀。

鬼頭刀好吃嗎？

鬼頭刀好吃嗎？答案絕對是肯定的！隨著保鮮技術和冷鏈運輸的不斷提升，現在我們在家也可以輕易品嚐到新鮮無比的鬼頭刀魚。鬼頭刀口感鮮嫩柔滑，幾乎沒有刺，且帶有那微妙又令人心動的甜味，彷彿讓整個海洋的清新氣息在口中盡情綻放。即便是最樸素的乾煎或清蒸，鬼頭刀也能釋放出獨特且自然的海味，令人讚不絕口。如今，市面上更有許多店家將它製作成鬼頭刀生魚片或握壽司，每一口都彈性十足、柔嫩誘人，讓人一試難忘。
更棒的是，鬼頭刀魚並不只侷限於傳統台灣小吃，它已經成為了各式國際風味料理中的常客。從墨西哥風味的魚肉塔可，到加勒比風情的燒烤魚，再到創意十足的鬼頭刀魚漢堡，每一道料理都把鬼頭刀獨特的口感與風味演繹得淋漓盡致。

圖片來源：https://www.seafoodnutrition.org/project/steamed-mahi-mahi-with-orange-star-anise-and-with-butternut-squash-sauce/

課外補充👨‍🎓：鬼頭刀是土魠魚嗎？
台灣是鬼頭刀和土魠魚的產地，但它們是來自不同世界的兩種魚類，雖然都深受喜愛，但各自的特色截然不同。鬼頭刀（Mahi-Mahi）身形修長，體色耀眼，有著如海上綠寶石般的金綠光澤。它的魚肉細嫩而低脂，特別適合清蒸、煎烤或製作生魚片，為餐桌帶來清新健康的海洋氣息。而土魠魚（Barramundi）則以其寬厚的體型和豐富的油脂而著稱，魚肉滑嫩香甜，最適合紅燒或燉湯的濃郁滋味，是冬日暖胃的必備佳選。這兩者各有千秋，一個是自然清爽的健康代表，另一個則是濃醇香氣的美味象徵，讓人無法不愛它們的獨特魅力！

鬼頭刀肉質？鬼頭刀口感？

鬼頭刀的肉質可說是海鮮中的驚喜！鬼頭刀口感偏軟且幾乎沒有刺肉質多汁柔嫩、脂肪含量低，口感偏軟且幾乎沒有刺，吃起來滑順而不柴。這一切的秘密在於它那恰到好處的風味——夏天時，肉質顯得緊實有勁；到了冬天，由於魚油豐富，則散發出更加香醇濃郁的味道。
在台灣，鬼頭刀價格親民、供應穩定，而且鬼頭刀料理方式變化很多，因為低脂高蛋白的特性使其烹調後依然保持清爽口感，從簡單的切片蒸煮、乾煎，到滋味濃郁的煮湯，甚至鬼頭刀魚排或鬼頭刀魚酥都令人回味無窮，所以深受美食愛好者的推崇。在一些歐美地區，鬼頭刀更是人氣魚排的首選。鬼頭刀的多重優點不僅讓它成為家庭料理中的常客，更在高檔餐廳的創意料理中綻放出獨特風采，為食客帶來難以忘懷的美味體驗。

鬼頭刀會腥嗎？

鬼頭刀會腥嗎？答案是——不會！實際上，鬼頭刀魚的肉質鮮美得令人難忘，完全沒有那種令人避之唯恐不及的腥味。那為什麼早期有“腥味重”的刻板印象呢？這完全是捕撈後處理不當的結果。在過去，台灣鬼頭刀產量豐富，保鮮觀念尚未提升，早期漁民都是再捕撈鮪魚時，不小心捕撈到鬼頭刀魚，直接將捕獲的魚丟在船頭、甲板或地上，經長時間的高溫曝曬，導致魚體內的胺基酸發生變化，產生濃烈的腥味，同時也讓魚肉失去彈性。正因如此，台灣人因而對鬼頭刀產生了誤解，所以多被出口到追求極致鮮味的日本和歐美市場，而隨著保鮮技術和冷鏈運輸技術的不斷進步，漁民們已經採用“一層冰、一層魚”的保存方式，甚至安排夜間出海、翌日中午回港，以確保鬼頭刀魚在捕撈後始終保持「尚青」的新鮮狀態。
這項技術革新，讓台灣人逐漸改變了對鬼頭刀「腥味重」的老印象，而且還在外銷市場上大獲成功，贏得了包括歐美在內的眾多國際市場的青睞，甚至連蘋果執行長也成了它的忠實粉絲。

鬼頭刀料理方式

鬼頭刀因為鱗片細小且難以完全刮淨，再加上魚體較大、力道處理不易，因此多數人會選擇購買已加工或切割好的鬼頭刀產品，像是魚排或去鱗去內臟的魚段，方便省時且減少家庭處理的麻煩。
常見的鬼頭刀料理方式：

• 「煎烤魚排」已處理好的鬼頭刀魚排可直接用橄欖油煎至金黃，搭配檸檬片增添香氣；也可將魚排刷上醬汁進烤箱，簡單而富有風味。

• 「清蒸鬼頭刀」 把魚段鋪上蔥絲、薑片，並淋上少量的米酒與醬油，蒸熟後淋熱油激發香味，清爽且能保留魚肉的原汁原味。

• 「日式生魚片」 如果是選購新鮮的鬼頭刀（特別是「大刀」的部位），切薄片搭配醬油與芥末享用，特別適合喜歡原味海鮮的人。

• 「紅燒或咖哩燴煮」 使用鬼頭刀魚塊加入番茄、薑蒜等，燉煮成紅燒風味，或加入椰奶、咖哩粉燴煮，濃郁醬汁與魚肉絕配。

• 「湯品或火鍋」 將鬼頭刀加入湯底如味噌湯、白菜火鍋等，湯鮮味美，魚肉滑嫩，非常適合冷天享用。

鬼頭刀料理建議：

• 保持鮮度：購買鬼頭刀時應挑選魚肉色澤鮮亮且無異味的產品。冷凍魚排應妥善存放於低溫環境中，避免反覆解凍。

• 避免過度烹煮：鬼頭刀肉質細嫩，烹調時間不宜過長，以免過熟影響口感。

如何挑選鬼頭刀？

• 觀察外觀：新鮮的鬼頭刀魚體色澤鮮亮，特別是其金綠色的光澤清晰明顯，魚鱗緊貼身體且完整無脫落。

• 檢查眼睛：魚眼應該明亮清澈，沒有濁白或凹陷的現象，這是判斷魚是否新鮮的重要指標。

• 檢查魚鰓：翻開鰓蓋，檢查魚鰓是否鮮紅。

• 觸摸肉質：用手輕壓魚肉，確認魚身彈性且緊實，不會留下明顯的指壓痕跡。

• 聞氣味：選擇沒有腥臭或腐臭味，而是帶有自然海洋清新氣息的鬼頭刀，表示其尚未腐敗。

如何保存鬼頭刀？

• 冷藏保存：適合短期內（1-2天）食用，將新鮮的鬼頭刀用保鮮膜包好，存放在冰箱冷藏層（0-4℃）。

• 冷凍保存：如果需要長期保存，將鬼頭刀洗淨後切成適合料理的部分，包裹保鮮膜並放入密封袋，再置於冷凍層（-18℃以下）。

• 解凍技巧：建議將冷凍的鬼頭刀移至冷藏室慢速解凍，避免突然的溫度變化影響魚肉口感與品質。

• 保存建議：鬼頭刀魚脂肪低富含胺基酸，解凍後盡快烹調，避免反覆冷凍解凍造成品質下降。

課外補充👨‍🎓：鬼頭刀料理美味的秘密！
鬼頭刀雖然美味，但牠那難以徹底刮淨的細鱗常常讓漁民頭痛不已，更別提一般家庭主婦要處理這條魚的挑戰了。然而，市場上已有大量經過冷凍倫切的鬼頭刀，讓料理變得更加方便。但美味的鬼頭刀背後，鮮度才是品質的靈魂。遠洋捕撈的鬼頭刀因捕撈後長時間浸泡在高溫海水中，導致鮮度迅速下降。再加上進入加工廠後的二次凍結處理，讓魚肉的質感進一步損害，有時甚至可能出現組織胺超標的情況。相比之下，近海捕撈的鬼頭刀就如同「海鮮中的 VIP」——因作業時間短，捕獲後能迅速以活魚上船，因此保持著極高的鮮度與彈性，這也讓它的市場價值翻倍。因此，選購鬼頭刀時，消費者必須謹慎挑選，因為從外觀難以判斷冷凍產品的新鮮程度。嚴格把關的加工廠扮演著重要角色，讓這些鮮度快速變化的鬼頭刀魚依然能保持高品質。當選擇對的鬼頭刀擺上餐桌，鮮美與美味的體驗才算完整展現。鮮嫩的魚肉搭配細緻的處理，將是對味蕾的一場無與倫比的饗宴鬼頭刀一斤價格！

鬼頭刀貴嗎？

台灣是全球鬼頭刀魚主要生產國之一，約佔全世界產量的10%。在台灣，鬼頭刀價格親民，各種大小選擇豐富，深受市場與消費者的喜愛。根據體型大小，鬼頭刀通常分為三種類型，價格和用途各有不同：

1.「大刀」—8台斤以上的鬼頭刀統稱為「大刀」，在崁仔頂漁市，鬼頭刀一斤價格約80-100元。這些魚常被銷往歐美市場製作成魚排，也會運往像崁仔頂漁市這樣的漁獲集散地進行拍賣。大刀尺寸非常適合日本料理，尤其是製作鬼頭刀生魚片。不過，由於其取肉率僅約4成，因此顯得格外珍貴。

2.「中刀」—3-8台斤的鬼頭刀統稱為「中刀」，也是最熱門的料理首選！在崁仔頂漁市，鬼頭刀一斤價格約50-80元，中刀是台灣漁民使用延繩釣法最常捕獲的大小。中刀的尺寸適合多種料理需求，無論是生魚片、乾煎、蒸煮還是酥炸，都能一魚多吃，是餐廳的熱門選擇。

3.「小刀」—3台斤以下的鬼頭刀統稱為「小刀」，是傳統市場中價格實惠的庶民首選！在崁仔頂漁市，小刀每斤價格約為30-50元，非常適合一般家庭的簡單料理需求。不過，由於小刀取肉率較低，雖然經濟實惠，但需要花點心思處理。此外，部分小刀會被放回海中，這是為了維持漁業資源的永續發展。購買時，請特別留意鬼頭刀的體長，根據最新規定，50公分以下的鬼頭刀應立即放回海中，共同為保護海洋資源盡一份力

自113年9月1日起，鬼頭刀漁獲管制措施正式上路！根據規定，禁止捕撈及持有體長未滿50公分的鬼頭刀，並要求以吻端至尾叉的直線距離來量測魚體長度。若發現漁獲中有未滿50公分的鬼頭刀，無論存活與否，必須立即放回海中。違反規定者將依《漁業法》第65條第6款處罰。請大家共同為海洋資源永續發展盡一份力！

鬼頭刀金屬含量

鬼頭刀魚（Mahi-Mahi）不僅是餐桌上的美味，也因其健康特性而廣受讚譽，其中低金屬含量是它的一大亮點。與其他大型掠食性魚類（如旗魚或鯊魚）相比，鬼頭刀的生命週期較短（通常僅5年以內）且成長速度驚人，小魚不到一年便有機會成熟並產卵，生長非常快速，這意味著它的身體有較少的時間積累環境中的重金屬，如汞和鉛。

根據相關研究，鬼頭刀的汞含量遠低於鯊魚、旗魚甚至某些金槍魚，其每百萬分含量（ppm）約在0.1至0.2之間，低於美國食品藥品管理局（FDA）0.3 ppm的安全標準。這使得鬼頭刀成為孕婦、兒童和注重健康飲食人士的理想選擇之一，因為它既能提供豐富的蛋白質和Omega-3脂肪酸，又大大降低了重金屬攝取的風險。

然而，儘管鬼頭刀的金屬含量相對較低，環境因素仍然會影響其數值，特別是在某些重金屬污染較高的海域。因此，選擇來源可信的漁獲，尤其是來自管理良好、遵循永續漁業規範的地區，能進一步確保食用的安全性。

鬼頭刀營養價值？

• 蛋白質：每100克鬼頭刀含約21克蛋白質，且富含人體必需的胺基酸，有助於細胞代謝和鐵的吸收2。

• 脂肪：脂肪含量極低，每100克僅約0.5克，適合低脂飲食需求。

• 維生素與礦物質：鬼頭刀富含維生素B群（如B3、B5、B6和B12），有助於神經系統健康和膽固醇控制3。此外，還含有鉀和硒，對心血管健康和抗氧化有益。

• Omega-3脂肪酸：含有EPA和DHA，有助於抗發炎、保護腦部功能

• 鬼頭刀以低脂肪、高Omega-3脂肪酸和豐富的維生素B群見長，非常適合追求健康飲食的人群；

比較說明：

1. 鬼頭刀魚 vs 雞胸肉

   • 蛋白質：雞胸肉蛋白質含量更高，但鬼頭刀的Omega-3脂肪酸遠超雞胸肉，對心腦健康特別有益。

   • 脂肪：鬼頭刀脂肪含量極低，對於需要控制脂肪攝取的人群更友善。

2. 鬼頭刀魚 vs 豬里肌

   • 熱量與脂肪：豬里肌脂肪含量相較鬼頭刀更高，且不含Omega-3。鬼頭刀更適合追求清爽低脂飲食的人。

   • 維生素與礦物質：豬里肌富含維生素B1，但鬼頭刀的鉀與硒則在抗氧化與心臟健康方面表現更優。

3. 鬼頭刀魚 vs 牛肉

   • 蛋白質與熱量：牛肉蛋白質稍高於鬼頭刀，但熱量也更高。

   • 脂肪：牛肉脂肪略高，特別是飽和脂肪酸比例較高，而鬼頭刀以低脂肪和多不飽和脂肪酸見長。

鬼頭刀魚以低脂肪、高蛋白且富含Omega-3脂肪酸的特點，特別適合追求清淡、健康飲食的需求。相較於雞肉、豬肉和牛肉，鬼頭刀在支持心臟健康、減少炎症和提供全面營養方面更具優勢。如果您偏好健康的海鮮選擇，鬼頭刀是非常值得考慮的食材！