什麼是白鯧魚？
白鯧（學名：Stromateus argenteus）白鯧魚在台灣人的心中佔有舉足輕重的地位，不僅是珍饌美味，更因「鯧」與「昌」諧音，象徵著「昌榮、昌隆、昌旺」的吉祥寓意，特別是在年節期間，成為家家戶戶餐桌上的首選佳餚。坊間更有「一尾白鯧，勝過萬箱海產」的說法，可見其珍貴與受歡迎的程度。作為高級食用魚的代表，白鯧以其細緻的肉質與少刺的特性贏得饕客青睞。不論是清蒸、油煎還是紅燒，皆能展現其極致風味。每逢節慶前後，白鯧更是市場上的搶手貨，價格屢屢飆漲，甚至出現供不應求與過度捕撈的情況。
白鯧魚產季
每年冬季至翌年春天，是捕撈白鯧魚的高峰季節。尤其在農曆新年期間，白鯧魚更因應節需求而成為市場上的熱門品項，價格居高不下。一尾白鯧魚售價動輒突破千元，實屬常見。然而，在此時購買，依然是兼顧品質與價值的最佳選擇。白鯧魚產地分布於印度洋非洲南岸、東至印度尼西亞、北至中國南海，台灣主要進口自印度洋的白鯧魚，為確保其鮮度與品質，通常保持原始完整的狀態，不進行去鰓或去內臟的處理，讓消費者能品味到最純粹的極致美味。
白鯧魚料理
清蒸白鯧：清蒸是最能展現白鯧鮮甜滋味的烹調方法之一，能最大程度保留其天然的鮮美。這種做法簡單而精緻，能讓魚肉的細膩口感與清甜味道充分釋放。
紅燒白鯧：紅燒是一種能讓白鯧更加濃郁、層次豐富的烹調方式，非常適合喜愛口味較重的食客。這道菜的特色在於醬料的調製，使魚肉吸收了豐富的香氣與味道，呈現出鮮美的甜鹹平衡。
酥炸白鯧：酥炸白鯧外酥內嫩，這道菜色香味俱佳，常成為家常下飯菜之一。其獨特的口感層次，外皮酥脆，內裡卻保持魚肉的鮮嫩，讓人一口接一口。
白鯧的營養價值
白鯧不僅美味，還含有豐富的營養成分，對健康有多種益處。以下是它的主要營養特點：
高蛋白質
白鯧的蛋白質含量高，是優質的動物性蛋白來源，有助於促進肌肉生長與修復，適合健身人群食用。低脂肪
白鯧的脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，維持心血管健康。豐富的維生素和礦物質
它含有多種維生素（如維生素D和B12）以及礦物質（如硒和磷），可增強免疫力，促進骨骼健康。Omega-3脂肪酸
白鯧是Omega-3脂肪酸的良好來源，有助於改善大腦功能，降低炎症和心血管疾病的風險。
很像白鯧的魚｜白鯧真假
市面上常見的「鯧魚」主要包括銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧以及斗鯧五種。然而，從生物學的角度來看，只有銀鯧與斗鯧是真正意義上的鯧魚，屬於「鯧科」魚類，其餘的金鯧、黑鯧和圓白鯧，其實並非鯧魚，而是完全不同科屬的魚種。這些不同的魚類雖然在外觀上與鯧魚相似，且烹調後口感皆各具特色，但在分類學上有著明確的區別。
銀鯧（白鯧）
銀鯧（學名：Pampus argenteus），俗稱白鯧、灰鯧或燕尾鯧，是鯧科鯧屬的代表魚種。其魚體呈橢圓形且側扁，無腹鰭與背鰭，背部呈淡墨青色，腹部則是亮眼的銀白色，魚鰭隱約帶有黃色並飾以淡墨色邊緣，體型可達60公分之長。
金鯧
布氏鯧鰺（學名：Trachinotus blochii），俗稱金鯧、金槍、黃鯧，是鰺科鯧鰺屬的代表魚種。其魚體側扁、無斑點，體型修長且更具重量，最大體長可達80公分，遠超銀鯧的體型。金鯧肉質豐厚，且價格相較於白鯧親民許多，因而逐漸受到台灣消費者的喜愛。近年來，金鯧因其豐富的肉量和經濟實惠的特點，成為白鯧的理想替代品。不僅在餐桌上常見，亦為餐飲業者所青睞，是滿足市場需求的高性價比選擇。
黑鯧（烏鯧）
烏鰺（學名：Parastromateus niger），俗稱黑鯧，是鰺科烏鰺屬的魚類，外觀特徵鮮明：魚體極側扁，背緣與腹緣均呈弧形隆起，勾勒出獨特的流線型輪廓，最大體長可達55公分。相比白鯧，烏鰺體型稍小但同樣具備良好的肉質表現。如同金鯧，黑鯧在白鯧供不應求的情況下，逐漸成為市場上的替代選擇。
圓白鯧
圓白鯧（學名：Ephippus orbis），俗稱白鯧、雞鯧、燕仔鯧、袋仔鯧、法地鯧、煙帶鯧或銅盤鯧，是白鯧科白鯧屬的魚類，具有高辨識度的外觀特徵。其魚體側扁，略呈圓形，體色以銀白或銀灰為主，最大體長可達25公分。作為一種經濟實惠的食用魚，圓白鯧雖不及銀鯧名貴，但其細嫩的肉質和親民的價格，深受消費者喜愛。
斗鯧
中國鯧（學名：Pampus chinensis），俗稱中華鯧、華鯧、斗鯧或膺鯧，是鯧科鯧屬的魚類，其外觀與白鯧相似，魚體高而側扁，背部呈灰褐色，兩側則為銀白色，體長可達40公分。由於外形與白鯧極為相近，常成為不肖商人冒充白鯧的對象，容易讓消費者混淆。
如何選購新鮮的白鯧
如果白鯧身上帶有黃斑，通常代表魚體已經冷凍了相當長一段時間。這些黃斑可能是因為冷凍過程中水分流失或冰晶對肉質造成的損傷所導致，會影響魚肉的質地與口感。另外，眼睛如果呈現凹陷，也是魚體冷凍時間過長的徵兆。新鮮的魚眼睛應該是圓潤且凸起的，若眼睛已經凹陷，表示魚在冷凍過程中水分大量流失，這會使魚肉變得乾柴且不鮮嫩。
白鯧魚一斤多少錢？
根據2024年新年魚價的情況，鯧魚的價格可達每條600克左右，售價接近2000元。這一價格的背後，主要是因為白鯧魚的人工養殖技術尚未成熟，且其肉質細膩、鮮甜，需求量大，造成濫捕現象，導致市場供不應求。因此，白鯧的價格常年偏高。然而，隨著市場需求的增加，許多民眾選擇價格相對親民的替代品，如金鯧和黑鯧。這兩種魚類雖然在口感和質地上與白鯧有所不同，但它們的價格更加實惠，且肉質鮮美，成為不少消費者的選擇，特別是在年節期間。這也幫助了平衡市場供需，讓更多消費者能夠享用到美味的鯧魚。
無論是基於價格考量，還是出於永續環保的需求，逢年過節想吃魚，其實有許多不同種類的鯧魚可供選擇。除了白鯧外，金鯧、黑鯧、圓白鯧等品種都是不錯的選擇，無論是口感還是價格，都能滿足不同消費者的需求。
