你知道鮑魚殼可以做成中藥嗎?台灣常見的鮑魚是哪幾種呢?九孔到底算不算鮑魚呢?鮑魚，無論是在宴席上作為主菜，還是日常餐桌中的美味佳餚，鮑魚都以其細膩的口感和豐富的營養價值，成為追求美食與健康人士的首選之一。本篇文章將深入探討「鮑魚品種、鮑魚營養、鮑魚功效、台灣常見鮑魚，和一些鮑魚小知識等」
鮑魚
圖片源自:農業部https://kids.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=C01&id=438
鮑魚，素有「海珍之冠」的美譽，是深受全球食客喜愛的高級海鮮食材。鮑魚英文（abalone）鮑魚注音（ㄅㄠˋㄩˊ），鮑魚的產地遍布全球，包括日本北部、中國東北、北美西岸、南美洲、南非以及澳洲等地。其中，台灣常見的鮑魚有進口自南非、韓國、澳洲和台灣土產「九孔螺」，九孔螺不僅口感Q彈有嚼勁，且價格相對親民。
鮑魚起源
常聽人提起「山珍海味」，而位居四大海味——「鮑、參、翅、肚」之首的鮑魚，自古以來便被譽為海中珍品，更是歷代傳承的名貴食材。鮑魚的起源可以追溯到古代中國，在《本草綱目》中記載，鮑魚被稱為「鰒魚」，其名字源於古人對海中生物的觀察與形態描述。早在商周時期，鮑魚就已作為貢品進獻給王室，象徵著尊貴與奢華。隨著時代的發展，鮑魚逐漸在祭祀、宴席等重大場合中登場，顯示出它作為「海味之冠」的重要地位。鮑魚的起源與文化意涵相輔相成，至今仍承載著深厚的歷史意義與飲食傳統。
鮑魚知識一 : 鳆魚怎麼演變成鮑魚了?!
鮑叔牙常說，一生有兩大快事：一是品嘗鮮美的鳆魚，二是暢飲滋補的杞子。因其肉質鮮美，深受鮑叔牙喜愛，於是人們便親切地稱它為「鮑叔魚」。後來，管仲拜相，為報答鮑叔牙的知遇之恩，特意修建了一座名為「杞園」的園林，並常常送上肥美鮮嫩的鳆魚以表心意。隨著這段佳話的流傳，小小的鳆魚也因此名揚四方，人們乾脆將「鮑叔魚」簡化為「鮑魚」，這個名字沿用至今，成為美味與情誼的象徵。
鮑魚的成長過程｜對環境苛刻的牠
鮑魚孵化時間雖然只需要24小時，但鮑魚的生長過程卻極為緩慢，這正是它成為名貴海味的重要原因之一。以養殖鮑魚為例，每年僅能生長約2至3公分，通常需要4至10年的時間才能達到食用等級。而野生鮑魚的生長速度更為緩慢，其中三至四頭的野生鮑魚通常需要六年以上才能成熟。野生鮑魚經歷海浪的衝擊較多，使得其肉質更加堅韌且富有彈性，口感獨具風味。
鮑魚對生長環境的要求極為挑剔。養殖鮑魚的海域不僅需遠離工業污染，還對水溫有嚴格的需求。根據研究，鮑魚最適宜生長的水溫範圍是10℃至20℃，一旦超出這個範圍便會受到影響：水溫過高，鮑魚的生長會明顯放緩；而水溫過低，甚至可能導致生長停滯。這些對環境的敏感性，使得鮑魚的養殖難度極高，也凸顯了它的珍貴價值。
鮑魚知識二 : 鮑魚竟然只在夏季成長?!
鮑魚的食量隨季節而變化，在水溫較高的夏季時期，它們的活動頻繁，攝食量相對較多；而到了冬季，鮑魚的活動明顯減少，進食量隨之下降，生長速度自然放緩。此外，鮑魚的食物主要是藻類，不同種類的藻類所提供的營養成分差異，也影響了鮑魚的生長效率。
鮑魚知識三 : 五顏六色的外殼和這有直接關係?!
鮑魚的殼顏色各有不同，有的呈紅色，有的則是綠色，這種色彩的差異其實與牠們的飲食息息相關。鮑魚主要以海藻為食，而不同種類的海藻含有不同的色素，隨著鮑魚進食的海藻種類變化，殼的顏色也會有所改變喔！
台灣常見鮑魚種類
| 品種 | 價格排名 | 肉質 |
| 南非鮑魚 | 1 | 肉質Q彈、嫩滑，口感紮實 |
| 澳洲鮑魚 | 2 | 肉質爽滑細緻，鮑魚味濃郁，汁鮮味香、口感彈牙。 |
| 韓國鮮鮑 | 3 | 肉質Q彈嫩滑，爽口帶韌性，味道不太濃卻充滿鮮味。 |
| 九孔螺 | 4 | 肉質Q彈、紮 實，口感爽脆、有嚼勁。 |
九孔螺
九孔，又稱小鮑魚、珍珠鮑或台灣鮑魚，與大多數鮑魚生長於冷水海域不同之處在於，九孔適應於暖水海域，這使得它成為台灣特有的海產資源之一，也是養殖最廣泛的鮑魚之一。九孔螺根據外殼特徵，可分為平紋和粗紋兩種，肉質Q彈紮實，口感上爽脆。價格上也非常親民!!
台灣在九孔螺養殖方面，曾經歷過一段充滿挑戰的歷程。由於台灣海水的溫暖氣候，鮑魚的生長環境極為苛刻，初期根本無法成功養殖。當時的養殖人員不畏困難，甚至遠赴日本和印度，將當地的九孔螺與台灣本土品種進行交配培育。經過不斷的努力與試驗，最終成功培育出適應台灣環境的九孔螺。順帶一提，每年11月至次年4月是九孔的產季，此時的九孔肉質豐滿鮮嫩，Q彈十足，口感極具嚼勁，正是品嚐這道鮮味珍饈的最佳時節。
鮑魚知識四 :九孔到底是不是鮑魚?
是的，九孔螺就是鮑魚的一種！九孔是台灣土產鮑魚的俗稱。根據中央研究院《臺灣貝類資料庫》的記載，台灣記錄的鮑螺科鮑螺屬共有5種，其中最常見且廣泛養殖的是「九孔螺」，然而，因其體型相較於進口鮑魚較小，常被誤認為不是鮑魚的一種。
| 九孔 | 鮑魚 | |
| 大小 | 體型較小(約6公分不等) | 體型碩大 |
| 氣孔 | 氣孔數量約6-10個 | 氣孔數量約3-5個 |
| 口感 | 口感較Q彈、爽脆有嚼勁 | 口感軟嫩、細緻 |
南非鮑魚
南非人稱它為Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鮑魚形狀扁平寬廣，殼邊排列著九個小孔。裙邊呈現厚實粗糙的珠狀質感，枕柱略顯矮小。其色澤為深京柿色。南非鮑主要分布於南非、大西洋與印度洋海域，喜好棲息於水流湍急、海藻繁茂的礁岩縫隙或洞穴中，肉質Q嫩厚實，是台灣鮑魚市場上常見的種類!!
鮑魚知識五 :「珍珠之母」保護法!!
在台灣市場上，進口的南非鮑魚多為南非申請執照的養殖品種，而野生南非鮑魚則受到極為嚴格的保護。根據2008年初南非政府頒布的禁令，私自捕撈野生鮑魚屬於嚴重的非法行為，若未經申請執照擅自捕撈，可能面臨判刑坐牢的重罰。同時，野生南非鮑魚已被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）名單，成為受保護的物種之一。
澳洲青邊鮑魚
圖片來源：SYDNEY FISH MARKET https://www.sydneyfishmarket.com.au/Home/Seafood/Species-Information/List/greenlip-abalone
青邊鮑魚是澳大利亞最常見且深受市場青睞的商業鮑魚品種之一。青邊鮑魚最大的特徵在於唇邊呈現綠色，極具辨識度。隨著鮑魚的年齡增長，一些大型青邊鮑的外殼與肉質表面會呈現麥紅色或淡黃色，肉質細嫩且富有彈性，味道濃郁，特別適合用於多樣化的烹飪方式。
韓國鮮鮑
圖片來源：newsAM http://www.newsam.co.kr/news/article.html?no=27533
韓國鮑魚主要來自蘆花島和甫吉島等地的養殖場，其中以莞島的鮑魚最為著名，供應了韓國國內鮑魚市場約80%的需求。韓國養殖的鮑魚以肉質鮮美、厚實且價格親民而廣受喜愛。其口感柔滑，鮮甜中帶有彈性，經常被製作成鮑魚刺身。
三大名「鮑」在這!
日本被譽為「鮑魚皇國」，其製作乾鮑的技術精湛，出產的乾鮑更是世界公認的頂級佳品。三大名鮑——網鮑、吉品鮑與禾麻鮑，每一種都擁有獨特風味和卓越品質。
青森縣網鮑
網鮑主要出產於日本青森縣，最初原產於千葉縣，但因海水污染轉至青森縣養殖。其外形呈橢圓狀，色澤咖啡，鮑邊細小，鮑枕呈珠粒狀，切開後內部帶有獨特的網狀花紋，因此得名網鮑。精心曬製後，網鮑柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁，是鮑魚愛好者眼中的無上珍品。
岩手縣吉品鮑
又稱吉濱鮑，產於日本岩手縣，其外形小巧，形似元寶，鮑枕邊高聳，色澤灰淡。吉品鮑口感濃香爽口，風味濃郁，是宴席中倍受歡迎的佳餚。
禾麻鮑
又稱窩麻鮑，出產於青森縣大間歧，它的個頭最小，鮑身兩側各有兩個孔，這是因其生長於岩石縫隙中，捕撈時用勾子及海草穿吊曬乾所致。禾麻鮑肉質細嫩滑溜，香味濃厚，獨特的形態與風味使其成為名鮑中的重要一員。
日本乾鮑魚
日本乾鮑，尤其是網鮑，以其頂級品質著稱。它的外形呈橢圓狀，鮑邊較小，底部呈珠粒狀，具備外觀美感。乾鮑肉質特點是枕高、肉厚，色澤金黃，經過烹調後，口感柔軟嫩滑，味道濃郁而鮮美，因此被視為鮑魚中的極品，常用於高端宴席與頂級中式料理中。
這種鮑魚的優越性還體現在其風味持久，適合用來煨湯或製作溏心鮑等佳餚，深受食客喜愛。
海中的黃金元寶 – 乾鮑魚
鮑魚養殖確實極為不易，特別是「三頭鮑」這種極大規格的乾鮑，需要長達20至30年的生長期才能達到理想大小。鮑魚的乾製原本是為了解決保存問題，但經過長時間的工藝改良，形成了一套完整的泡製流程。乾鮑經過多次曬製和加工，內部逐漸形成獨特的「糖心」口感，這是一種半凝固狀態的內核，帶來了新鮮鮑魚無法比擬的濃郁香氣與層次感，乾鮑製作過程中的高溫曬製及長期存放，還讓其肉質變得更加緊實細緻。正因如此，乾鮑成為老饕們的心頭好，被認為是海味中的最高境界之一。
圖片來源：株式会社神水 https://shinsui.co.jp/archives/products/%E4%B9%BE%E7%87%A5%E3%82%A2%E3%83%AF%E3%83%93
鮑魚知識六 :鮑魚計算單位?
鮑魚的大小常以「頭數」來表示，一斤重量包含的鮑魚數量決定了它的頭數。例如，一斤有8顆鮑魚，便稱為「八頭鮑」。數字越小，代表鮑魚越大顆，而鮑魚的體型越大，其生長時間也越長，因此價格相對越昂貴。
乾鮑和鮮鮑相比較:
一、乾鮑是以新鮮鮑魚自然風乾製成，不經罐頭包裝，也不添加任何保鮮劑，最大程度保留了鮑魚的營養價值。乾鮑不僅風味濃郁，還具有強筋健骨、滋陰護肝的功效，是健康與美味兼具的珍饈佳品。
二、乾鮑雖然看起來比一般鮑魚個頭更小，但口感卻更加彈韌，品嚐後口中留有濃郁的海鮮香味，因此被譽為“海中之黃金”。
三、乾鮑經過反覆的曬製，肉質發生了細緻的化學變化，形成了美食家稱之為「糖心」的效果，這種半凝固狀態的內核帶來了更加甘甜和鮮美的口感。正如美食家所言：「鮮乾各有其味，鮮味嫩而香，乾味厚而醇。」
鮑魚知識七 :僅次於日本乾鮑魚是他?!
南非乾鮑是全球僅次於日本乾鮑的高品質乾鮑，也是少數會做成乾鮑魚的品種。其色澤與口感接近日本產品。南非乾鮑形體飽滿，肉質結實且富有彈性，香味濃郁鮮美，無論從視覺、味覺還是口感上，都堪稱頂級享受。相較於日本乾鮑，南非乾鮑價格更為親民，因此深受追求高性價比的食家喜愛。
鮑魚罐頭
鮑魚罐頭也有著自己的市場，說到鮑魚罐頭「日本鮑魚罐頭」和「墨西哥鮑魚罐頭」都被公認為最優質上品的。日本被譽為「鮑魚皇國」，擁有極為精湛的乾鮑製作技術。經過精心的處理與製作，日本出產的乾鮑以其卓越品質，成為世界公認的頂級佳品。
然而，墨西哥鮑魚的捕捉、生產和製造均受到墨西哥政府的嚴格保護與管制。只有經過墨西哥漁業局授權的鮑魚，才被認定為優質產品，確保每一罐鮑魚都達到頂級品質。
鮑魚知識八 :挑選鮑魚罐頭注意事項?!
由於鮑魚罐頭價格昂貴，購買鮑魚罐頭時需要格外謹慎，以免買到仿冒或品質不佳的產品。首先，要注意鮑魚罐頭的產地和保存期限，這些資訊應清楚標示且無任何塗改痕跡。此外，鮑魚罐頭外觀必須保持完整，避免選購有生鏽、凹陷或破損的產品。
鮑魚罐頭的使用方法
首先建議將鮑魚罐頭（勿開封）放入滾水中，使用隔水加熱的方式煮約10分鐘。這樣可以避免鮑魚變得像橡皮筋一樣硬，並且湯汁不容易帶有罐頭的味道。加熱後，鮑魚會變得更加柔軟，保持其鮮美的口感。接著，將鮑魚從罐頭中取出並切成薄片。您可以將鮑魚片蘸上湯汁或美乃滋來食用，增添風味。
鮑魚作為海洋珍品，不僅因其細膩的口感和豐富的營養價值而備受推崇，更因其多樣的料理方式與文化底蘊在全球飲食界占有一席之地。無論是品嚐日本的三大名鮑，還是選擇南非乾鮑或方便的鮑魚罐頭，每種形式都帶來獨特的美食體驗。正因為鮑魚的高價值與稀有性，選購時需謹慎挑選優質產品，才能真正享受到這道海味珍饈的極致風味。無論是大菜或家常料理，鮑魚都能為餐桌增添一份奢華與美味。
鮑魚的功效
鮑魚性平味甘鹹，入肝經，是滋補養生的上佳食材。其具有養血柔肝、滋陰清熱的獨特功效，能有效調節體內陰陽平衡。此外，鮑魚還有益精補腎之效，對提升視力、保護眼睛尤為有益，不僅美味可口，更兼具極高的藥用價值，是難得的健康之選。
此外，鮑魚也可以做成中藥喔!根據廣東地區的民間經驗，將整隻帶殼鮑魚清洗乾淨後劈開，與少量老薑、陳皮及適量清水同煲兩小時，再取出鮑魚殼，加入1至2個豬小肚，續煲2至3小時。這道湯品不僅鮮香滋補，對於婦女白帶經久不癒的調理也有顯著的療效，堪稱一款集養生與治療於一身的經典家常湯方。
鮑魚知識九 :鮑魚殼也是中藥的一部份?!
鮑魚殼，又稱石決明，是極為珍貴的藥材。經過清洗、烘乾、敲碎及研磨後，即可入藥使用。中醫認為，隨著年齡的增長，肝腎功能逐漸衰退，精血虧虛會導致肝腎陰虛，而以鮑魚殼製成的藥材，具有滋陰補腎、清熱平肝、明目及緩解頭痛等多重療效，是一味兼具珍貴價值與養生功效的傳統藥材。
總結： 食界的瑰寶，擁有悠久的歷史背景與文化價 值。鮑魚的珍貴源自其生長速度緩慢，且對 環境要求極高。它通常生長在清澈的海水中 ，對水質、溫度等條件都有著極為敏感的需 求，因此只有在某些特定的地理區域才能 成功養殖。而在台灣，由於海域特殊，水質 適宜，加上傳統養殖技術的發展，使得鮑魚 的養殖逐漸成為高端海鮮產業的一部分。 然而，九孔螺，作為鮑魚的替代品，具有相 似的口感和味道，且價格相對親民。九孔螺 的養殖技術非常成功，早期台灣的九孔螺養 殖業曾經因為集體染疫而遭受重創，這也一 度讓產業陷入低谷，但九孔螺的養殖者並未 因此氣餒，遠洋至日本和印度的養殖業者購 買當地鮑魚帶回台灣，和台灣原生種進行配 種培育，經過長時間的努力，最終成功培育 出了適應台灣海水環境的九孔螺。九孔螺的 肉質Q彈、口感有嚼勁，與鮑魚相似，但價 格更加親民，因此成為許多餐廳和消費者的 首選。 除了台灣土產九孔之外，在國外也有許多業 者會將鮑魚做成「鮑魚乾」、「鮑魚罐頭」 來提升鮑魚的口感和風味。像是眾所皆知的 日本乾網鮑由’天王師傅’花谷一手製作，在 製作乾鮑的過程非常嚴密，需要不斷浸泡、 曬乾重複動作，才有可能做出「糖心」鮑魚 。此外，鮑魚罐頭最著名的當然是墨西哥鮑 魚罐頭，從捕捉、生產、製造都受墨西哥政 府嚴格把控。 小編對於今天講述的鮑魚，只有震撼，和我 想像中的鮑魚真的完全不一樣，原來鮑魚產 業可以分出這麼多種，不論是生吃、煮湯、 烹飪甚至是做成中藥，都令我感到震驚。 |
鮑魚小知識總結
鮑魚知識一 : 鳆魚怎麼演變成鮑魚了?!
鮑叔牙常說，一生有兩大快事：一是品嘗鮮美的鳆魚，二是暢飲滋補的杞子。因其肉質鮮美，深受鮑叔牙喜愛，於是人們便親切地稱它為「鮑叔魚」。後來，管仲拜相，為報答鮑叔牙的知遇之恩，特意修建了一座名為「杞園」的園林，並常常送上肥美鮮嫩的鳆魚以表心意。隨著這段佳話的流傳，小小的鳆魚也因此名揚四方，人們乾脆將「鮑叔魚」簡化為「鮑魚」，這個名字沿用至今，成為美味與情誼的象徵。
鮑魚知識二 : 鮑魚竟然只在夏季成長?!
鮑魚的食量隨季節而變化，在水溫較高的夏季時期，它們的活動頻繁，攝食量相對較多；而到了冬季，鮑魚的活動明顯減少，進食量隨之下降，生長速度自然放緩。此外，鮑魚的食物主要是藻類，不同種類的藻類所提供的營養成分差異，也影響了鮑魚的生長效率。
鮑魚知識三 : 五顏六色的外殼和這有直接關係?!
鮑魚的殼顏色各有不同，有的呈紅色，有的則是綠色，這種色彩的差異其實與牠們的飲食息息相關。鮑魚主要以海藻為食，而不同種類的海藻含有不同的色素，隨著鮑魚進食的海藻種類變化，殼的顏色也會有所改變喔！
鮑魚知識四 :九孔到底是不是鮑魚?
是的！九孔是台灣土產鮑魚的俗稱，因其體型相較於進口鮑魚較小，常被誤認為不是鮑魚的一種。然而，根據中央研究院《臺灣貝類資料庫》的記載，台灣記錄的鮑螺科鮑螺屬共有5種，其中最常見且廣泛養殖的是「九孔螺」。
鮑魚知識五 :「珍珠之母」保護法!!
在台灣市場上，進口的南非鮑魚多為南非申請執照的養殖品種，而野生南非鮑魚則受到極為嚴格的保護。根據2008年初南非政府頒布的禁令，私自捕撈野生鮑魚屬於嚴重的非法行為，若未經申請執照擅自捕撈，可能面臨判刑坐牢的重罰。同時，野生南非鮑魚已被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）名單，成為受保護的物種之一。
鮑魚知識六 :鮑魚計算單位?
鮑魚的大小常以「頭數」來表示，一斤重量包含的鮑魚數量決定了它的頭數。例如，一斤有8顆鮑魚，便稱為「八頭鮑」。數字越小，代表鮑魚越大顆，而鮑魚的體型越大，其生長時間也越長，因此價格相對越昂貴。
鮑魚知識七 :僅次於日本乾鮑魚是他?!
南非乾鮑是全球僅次於日本乾鮑的高品質乾鮑，也是少數會做成乾鮑魚的品種。其色澤與口感接近日本產品。南非乾鮑形體飽滿，肉質結實且富有彈性，香味濃郁鮮美，無論從視覺、味覺還是口感上，都堪稱頂級享受。相較於日本乾鮑，南非乾鮑價格更為親民，因此深受追求高性價比的食家喜愛。
鮑魚知識八 :挑選鮑魚罐頭注意事項?!
由於鮑魚罐頭價格昂貴，購買鮑魚罐頭時需要格外謹慎，以免買到仿冒或品質不佳的產品。首先，要注意鮑魚罐頭的產地和保存期限，這些資訊應清楚標示且無任何塗改痕跡。此外，鮑魚罐頭外觀必須保持完整，避免選購有生鏽、凹陷或破損的產品。
鮑魚知識九 :鮑魚殼也是中藥的一部份?!
鮑魚殼，又稱石決明，是極為珍貴的藥材。經過清洗、烘乾、敲碎及研磨後，即可入藥使用。中醫認為，隨著年齡的增長，肝腎功能逐漸衰退，精血虧虛會導致肝腎陰虛，而以鮑魚殼製成的藥材，具有滋陰補腎、清熱平肝、明目及緩解頭痛等多重療效，是一味兼具珍貴價值與養生功效的傳統藥材。
