在海鮮界，一種外型奇特、攻擊力驚人的甲殼類動物，在華人地區擁有眾多響亮的外號，如「皮皮蝦」、「瀨尿蝦」、「富貴蝦」。許多人問：皮皮蝦台灣叫什麼？答案就是「蝦蛄」（學名：口足目 Stomatopoda）。
蝦蛄因外型特徵也被稱作「螳螂蝦」，牠們是一種極為特殊且美味的底棲生物。雖然名字帶有「蝦」字，但蝦蛄與蝦子的親緣關係還沒有蝦子與螃蟹來得親近，是海鮮界獨樹一幟的存在。
📌 皮皮蝦、瀨尿蝦、富貴蝦...為何牠有這麼多名字？
| 語言/別名 | 稱呼 | 命名由來與意涵 |
|---|---|---|
| 蝦蛄英文 | Mantis Shrimp（螳螂蝦） | 前螯特化，獵食方式似螳螂。 |
| 台灣俗稱 | 蝦蛄 | 台灣主流稱呼。 |
| 蝦蛄中國大陸俗稱 | 皮皮蝦 | 一說因腹部皮薄柔軟。 |
| 蝦蛄香港俗稱 | 瀨尿蝦 | 捕捉時會噴射液體，狀似「瀨尿」。 |
| 蝦蛄高價品俗稱 | 富貴蝦 | 體型巨大者，象徵財富吉祥，價格最高。 |
| 蝦蛄日文 | しゃこ / Shako | 日本對蝦蛄的稱呼。 |
本文將帶你深入了解這種神奇的瀨尿蝦分類、恐怖的攻擊力、豐富的營養價值、市場價格行情、料理方式，以及所有讀者最想知道的 16 個 FAQ。
皮皮蝦（蝦蛄）其實有兩種型態？你可能只吃過其中一種！
說到皮皮蝦（蝦蛄），你會想到什麼？是那隻會裝在寶特瓶裡、活蹦亂跳的「十三齒琴蝦蛄」？還是海產店裡口感Q彈、帶點蝦甜味的熟凍小蝦蛄？
不管是哪一種，你可能不知道——皮皮蝦其實「大致可以分成兩種型態」，牠們的差異，不只在外表，還跟牠們的「獵食方式」有關！
蝦蛄兩大攻擊型態
| 類型 | 特徵 | 攻擊方式 | 常見代表 |
|---|---|---|---|
| 刺擊型（Spearer） | 前附肢呈鐮刀狀，有尖銳棘刺 | 高速突刺獵物 | 口蝦蛄、斑馬蝦蛄 |
| 錘擊型（Smasher） | 前附肢膨大似鐵鎚 | 快速重擊，能擊碎貝殼與玻璃 | 大指蝦蛄、齒指蝦蛄（多為觀賞） |
📌 台灣常見食用品種多屬刺擊型。
1. 刺擊型（Spearer）：像螳螂般的刺客！
刺擊型的皮皮蝦，又叫刀狀型／穿刺型，前附肢末端長得像「鐮刀」一樣。牠們平常把「武器」收在胸前，一旦瞄準獵物，就會以超快速度刺穿對方！
這類型的蝦蛄屬專門捕食小魚、蝦子等較軟的獵物，動作靈敏、進食快速。由於牠們的武器比較細長、鋒利，所以常被叫作「螳螂蝦」也不是沒道理！
📌 代表性生態特徵：
- 沙泥底棲型、喜歡居住於近岸沙泥地中，會自行挖掘洞穴
- 前足細長如刀、內側有倒鉤
- 攻擊動作像螳螂
- 適合捕捉游動性強的小獵物
- 體型相對較瘦長
- 料理風味清爽、彈牙
✅ 台灣代表物種：刺擊型 Spearer
口蝦蛄
（Oratosquilla oratoria）
- 台灣最常見的蝦蛄之一，灰褐色，體長約 8～12 公分。
- 採突刺捕食方式，棲息沙泥質底。
- 價格親民，常見於漁市、夜市、餐廳。
豎琴猛蝦蛄
（Harpiosquilla harpax）
- 背部具條紋，似琴鍵；分布廣，偶見於台灣市場。
- 體型與口蝦蛄相仿，但數量較少。
斑馬蝦蛄／十三齒琴蝦蛄
（Lysiosquillina tredecimdentata）
- 體型最大，可長達 25 公分以上，屬高價進口品種。
- 因兇猛會自相殘殺，多以寶特瓶活體販售，單價可達 NT$800／斤以上。
2. 錘擊型（Smasher）：拳頭比你想像的還猛！
另一類型的皮皮蝦，則屬於「錘擊型」（也叫拳擊型、粉碎型），前足不再是像刀一樣，而是像一顆「槌子」！
這類蝦蛄不只是能打破螺殼、蟹殼，有些品種甚至能瞬間打破玻璃，力道極強，是貨真價實的「水中拳王」！
科學研究指出，牠們出拳速度可達每秒23公尺，衝擊力超過一顆子彈的威力。
📌 代表性生態特徵：
- 生長於珊瑚礁區、喜歡躲藏於岩縫或珊瑚礁間
- 前足膨大如槌、能重擊堅硬物體
- 體型粗壯、頭胸寬大
- 可粉碎螺類、螃蟹等硬殼獵物
- 攻擊力超強，但動作較慢
✅ 台灣代表物種：錘擊型 Smasher（觀賞為主）
大指蝦蛄
（Odontodactylus scyllarus）
- 外型五彩繽紛，常見於海水觀賞缸。
- 出拳可打碎玻璃，是生物學研究的明星品種。
齒指蝦蛄
（Gonodactylus spp.）
- 體型中小，錘擊特化明顯，色彩豔麗。
- 多用於科研與仿生材料研究。
🧠 小提醒：不是所有皮皮蝦都能分類得那麼明確！
雖然這樣分成「刺擊型」與「錘擊型」很有趣，但現實中有些品種的特徵可能介於兩者之間，或是外型不夠明顯，加上活體難以觀察，還是需要靠專業辨識。不過這樣的分類概念，已經足夠幫助你了解皮皮蝦的多樣性！🏷️ 常見皮皮蝦代表性品種介紹（以刺擊型為主）
皮皮蝦（蝦蛄）海底黑科技：你吃的不是蝦，是科學！
皮皮蝦除了是物理攻擊的高手，牠的生理構造更被科學家譽為「活體黑科技」代表：
👁️超級視覺：人類的 10 倍色彩宇宙
牠擁有 16 種視錐細胞，遠勝人類的 3 種與蝴蝶的 5 種。這意味著牠能看到比我們複雜數十倍的顏色和光線（包括紫外線、紅外線、偏振光）。
- 實用價值： 科學家已嘗試仿生皮皮蝦眼構造製作癌細胞辨識裝置，利用牠辨識偏振光的能力，協助檢測人體異常細胞。這項技術也應用於高密度光碟和水下攝影研究。
🦾雙曲面彈力攻擊系統：一拳超蝦的物理極限
體內含有特殊的雙曲面骨骼彈性結構，能在極短時間內儲存能量並瞬間釋放。當錘擊型蝦蛄（如雀尾螳螂蝦）揮出那一拳時速可達每秒 23 公尺，產生：
- 高溫震波： 瞬間爆發產生超空化現象（氣泡閃光），在極短時間內產生超過攝氏 5,000 度的極高熱能，比太陽表面還高，靠震波癱瘓獵物。
- 軍事應用： 美國軍方和材料科學家正研究其結構用於防彈裝甲、機甲開發與仿生科技，試圖開發出更堅固、更輕薄的抗震材料。
皮皮蝦（蝦蛄）的 2 個超狂文化趣味點
1. 牠是古代亞述人和澳洲人的「噩夢」
皮皮蝦的兇猛是跨文化的。在古代，亞述人稱牠為「海蝗蟲」，而在澳洲，牠被俗稱為「對蝦殺手」（Prawn Killer）。這表明無論在哪個海域，牠都是令其他海洋生物感到恐懼的頂級伏擊掠食者。
2. 周星馳的《食神》，讓牠紅遍兩岸三地
在華人流行文化中，皮皮蝦的走紅離不開周星馳電影《食神》。主角史提芬周將瀨尿蝦和牛肉丸結合，創造出了「瀨尿牛丸」這個傳奇食物。這也讓瀨尿蝦／皮皮蝦從海鮮市場躍升為一個家喻戶曉的趣味美食代名詞。
📅 皮皮蝦（蝦蛄）最佳產季：什麼時候吃最肥美？
掌握蝦蛄季節是吃到鮮美皮皮蝦的關鍵。
| 區域 | 蝦蛄季節 | 捕撈與食用特點 |
|---|---|---|
| 全台灣 | 春季至秋季 | 蝦蛄（瀨尿蝦）在此時最為肥美，特別是雌蝦抱卵帶有「蝦黃」的機率最高，俗稱「紅心」。 |
| 購買時機 | 建議避開冬季 | 冬季由於水溫較低，蝦蛄可能進入冬眠或活動力下降，導致肉質不如產季飽滿。 |
📌 產季購買重點與延伸
- 鎖定「紅心」雌蝦：
- 在春季至秋季的產季中，雌蝦的肉質和風味最佳，因為牠們常帶有飽滿的蝦黃（紅心）。
- 雌雄分辨方法： 觀察腹部，有明顯三條白色橫紋（白杠）者為雌蝦。
- 價格浮動提醒：
- 在盛產季節（特別是春末夏初），市場的供貨量穩定，價格相對較為親民。若遇到颱風或禁捕期，價格會明顯上揚。
台灣皮皮蝦（蝦蛄）價格分析與購買指南
蝦蛄因肉質鮮甜，在台灣有廣大的市場。以下為您整理詳細的蝦蛄價格區間與蝦蛄去哪買的資訊。
1. 蝦蛄價格：皮皮蝦一斤多少錢？
皮皮蝦價格差異主要取決於品種與鮮活度：
| 品種 | 市場均價（每斤） | 備註 |
|---|---|---|
| 口蝦蛄 | NT$250～500 | 中小型、本地最常見的食用蝦蛄。 |
| 斑馬蝦蛄（高價） | NT$800～1500↑ | 巨型活體，俗稱「富貴蝦」，常以寶特瓶單獨裝運。 |
| 豎琴猛蝦蛄 | NT$350～600 | 稀有度較高，風味獨特。 |
| 冷凍混獲蝦蛄 | NT$150–250 | 品質較低，多用於加工或平價餐飲。 |
| 錘擊型蝦蛄（觀賞） | 無市場行情 | 僅限觀賞用途，無食用流通價值。 |
📌 注意： 冷凍蝦蛄或混獲（非現流）的價格雖然可能低至 NT$150／斤，但新鮮度與口感會明顯遜色。
2. 蝦蛄去哪買？台灣主要流通地
想買到新鮮的皮皮蝦（蝦蛄），建議鎖定以下地點：
| 購買地點 | 特點 |
|---|---|
| 中南部沿海漁港 | 蝦蛄最主要的捕撈與流通地。例如布袋、七股、將軍、東石等地。 |
| 宜蘭南方澳 | 東部地區重要的蝦蛄產地。 |
| 靠海魚市場 | 較有機會販售活體高價品種。例如在龍鳳漁港等處，偶爾可見裝在寶特瓶裡的斑馬蝦蛄（活體價高）。 |
| 崁仔頂漁市 | 台灣內銷海鮮的重要集散地，偶見活體與現流混合販售。 |
台灣皮皮蝦（蝦蛄）產地與捕撈方法
📍 蝦蛄主要產地與捕撈方法
| 捕撈方式（對生態的影響） | 地區與特色 | 說明與優缺點 |
|---|---|---|
| 底拖網（影響大） | 台灣西部沿海（雲嘉南）、東北角（宜蘭南方澳）最常見。 | 規模大、效率高，為蝦蛄主要來源。缺點是混獲高、對海床生態破壞大。多用於中小型口蝦蛄。 |
| 刺網／陷阱籠具（最友善） | 小型漁船使用，如花東、屏東地區。 | 捕獲活體為主，選擇性高，品質佳，但產量小，多供高級餐廳與外銷市場。 |
| 定置網（較低） | 澎湖外島，沿潮流設置。 | 固定式、捕撈穩定，會有穿刺型大隻蝦蛄混獲（如斑馬蝦蛄）。 |
| 潮間帶陷阱（低） | 澎湖、金門常見的傳統方法。 | 捕量小但具文化與在地價值，多為自用或補充型捕撈。 |
✅ 永續消費提醒： 蝦蛄屬於「避免食用」的紅色等級。目前保育倡導主張減少底拖網，消費者應多支持採用陷阱籠具等友善方式捕撈的蝦蛄。
讀者問題延伸：
✅ 1. 哪一種是台灣主要捕撈蝦蛄的方式？
是「底拖網」，尤其在台灣西部沿海（如雲林、嘉義、台南）與東北角（如宜蘭南方澳）最為常見。此方式具以下特點：
- 捕獲量大，為蝦蛄的主要來源。
- 多為穿刺型蝦蛄品種，如口蝦蛄、豎琴猛蝦蛄。
- 缺點是混獲高、對海床生態破壞大，因此逐漸有保育單位倡議減少使用。
✅ 2. 蝦蛄主要產地推薦？
根據台灣地區漁業通報與實務市場觀察：
- 中南部沿海漁港（如布袋、七股、將軍、東石）與宜蘭南方澳，是蝦蛄最主要的捕撈與流通地。
- 澎湖雖不如中部量大，但定置網偶爾混獲到高價品種（如斑馬蝦蛄），常見活體銷往高價餐廳。
- 崁仔頂漁市則是台灣內銷海鮮的重要集散地，偶見活體與現流混合販售。
🍽️ 皮皮蝦（蝦蛄）食用指南：挑選、雌雄辨識與剝殼技巧
想要吃到最完美的皮皮蝦肉質，從市場挑選到餐桌剝殼，每一個環節都很重要。
1. 🛒 如何挑選新鮮皮皮蝦？
- 看外觀： 殼的顏色會發亮、有透明感者才新鮮。
- 看結構： 如果頭胸部和腹部有快分離的情形，則不新鮮。
- 看活動力： 活體動作敏捷者為佳，這是鮮度的最佳保證。
2. 👨🍳 辨識雌蝦「紅心」肉質最佳
抱卵的雌蝦肉質和風味最佳，俗稱「紅心」。
| 特徵 | 雌蝦（母） | 雄蝦（公） |
|---|---|---|
| 腹部特徵 | 腹部底殼有明顯三條白色橫紋（白杠）。 | 腹部底殼無明顯白色橫紋。 |
| 食用特色 | 抱卵時有蝦黃，肉質較軟甜。 | 肉質飽滿，口感更紮實彈牙。 |
3. 🔪 瀨尿蝦（皮皮蝦）快速剝殼教學
皮皮蝦怎麼吃最輕鬆？用剪刀比徒手剝更有效率。
- 剪開兩側： 沿著蝦背左右兩側的軟殼邊緣，用剪刀剪至尾部。
- 剝背取肉： 將蝦身翻面，以背部朝下，用拇指指甲或筷子緊貼腹殼，從尾部向頭部將蝦肉推擠出來。
⚠️ 食用安全與處理注意事項
- 小心「蝦蛄拳」： 處理活體的拳擊型蝦蛄時務必小心，牠們的力量極大，可能造成手指受傷，建議使用厚手套或工具夾取。
- 過敏原警示： 蝦蛄屬於甲殼類海鮮，是常見的過敏原。對蝦蟹過敏者應避免食用。
🍳 皮皮蝦（瀨尿蝦）怎麼料理最好吃？美味食譜與小技巧
皮皮蝦（蝦蛄）肉質緊實鮮甜，最適合快速烹調以保留其原始鮮味。無論是追求原味，還是享受香辣重口味，以下四種是餐桌上最受歡迎的皮皮蝦（蝦蛄）料理方式，以及確保成功的關鍵製作細節：
✅皮皮蝦（蝦蛄）料理推薦
1. 清蒸皮皮蝦
- 風味： 原汁原味，鮮甜滑嫩。
- 製作重點： 建議使用活體蝦。採用大火快蒸，水滾後放入，5～8 分鐘出鍋，確保肉質不柴。可搭配薑絲醋碟食用。
2. 椒鹽皮皮蝦
- 風味： 外酥內嫩，香氣逼人。
- 製作重點： 蝦子需拍薄薄一層地瓜粉鎖水。採用兩段式油炸（低溫定型，高溫逼油）確保酥脆。椒鹽蒜酥要先小火慢炒至金黃，最後與炸好的蝦子大火快炒、快速起鍋。
3. 蒜蓉粉絲蒸
- 風味： 港式經典，蒜香濃郁。
- 製作重點： 粉絲需提前泡軟墊在底部。將蝦背剪開攤平，蒜蓉醬汁（含蒜泥、蠔油）需鋪滿蝦肉。大火蒸煮 8～10 分鐘，確保粉絲吸飽蒜汁。
4. 三杯皮皮蝦
- 風味： 鹹香下飯，家庭快炒首選。
- 製作重點： 醬汁比例掌握一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油。先用麻油爆香薑片至捲曲。蝦子入鍋後快速收汁，起鍋前加入大量九層塔增添香氣。
✅皮皮蝦（蝦蛄）料理處理小技巧
想要做出美味又容易剝殼的皮皮蝦，前置處理是關鍵：
- 活體吐沙靜置：活體處理前，建議用鹽水將其靜置約 15~30 分鐘，幫助吐沙，確保蝦肉乾淨。
- 剪開背殼：在烹調前，可使用剪刀剪開背殼，這不僅可以幫助入味，也能讓食用時更容易剝殼。
- 冷凍蝦退冰：冷凍蝦退冰後請立即使用。若長時間放置，會導致蝦肉水分流失，口感鬆散。
- 去殼輔助：無論採用哪種做法，請準備一把剪刀，它是剝皮皮蝦殼的最佳工具。
🥗 皮皮蝦 vs 一般蝦：營養價值深度比較與分析
「瀨尿蝦究竟比一般蝦（如白蝦、草蝦）健康嗎？」答案是肯定的。儘管兩者皆屬高蛋白低脂肪的優質海鮮，但在鈣質與微量元素方面，皮皮蝦（蝦蛄）有明顯的優勢。
以下為兩種蝦類在每 100 克可食部位的營養比較：
| 項目 | 🦐 皮皮蝦（蝦蛄） | 🍤 一般蝦（草蝦／白蝦） |
|---|---|---|
| 熱量 | 約 90−100 kcal | 約 90−100 kcal |
| 蛋白質 | 約 18−20 g | 約 17−19 g |
| 脂肪 | 約 1.0−1.5 g | 約 1.0−1.3 g |
| 膽固醇 | 約 120−150 mg | 約 140−180 mg |
| 鈣質 | 約 100−150 mg（偏高） | 約 60−90 mg |
| 鐵質 | 約 2.0−3.0 mg（偏高） | 約 1.2−2.0 mg |
| 牛磺酸 | 高 | 中 |
| 維生素 B12 | 高 | 高 |
資料來源：衛福部食品營養資料庫、USDA、NHRI 成分彙整
✅ 差異解析：皮皮蝦的營養優勢
| 面向 | 推薦族群 | 評價與建議 |
|---|---|---|
| 高鈣補充 | 銀髮族、兒童 | 皮皮蝦的鈣含量與鐵質含量均較一般蝦高，更適合成長發育與骨質保健。 |
| 控制膽固醇 | 高血脂族群 | 皮皮蝦的膽固醇含量雖然也偏高，但略低於一般蝦，相對較安全。 |
| 風味與口感 | 老饕、饕客 | 皮皮蝦肉質更緊實鮮甜、略帶蟹味，風味層次豐富，適合愛吃殼類的消費者。 |
🍤 結論：兩種蝦的購買指南
| 想要... | 選這個！ |
|---|---|
| 平常料理、孩子吃、料理快速 | 白蝦／草蝦（價格穩定、方便處理） |
| 想吃點不同、有節慶感、美味加分 | 皮皮蝦（蝦蛄） |
| 蛋白＋鈣雙補、注重營養價值 | 皮皮蝦（鈣質與微量元素略勝一籌） |
❓ FAQ：皮皮蝦 / 蝦蛄 / 瀨尿蝦 讀者最想知道的 16 個問題
1. 皮皮蝦在台灣叫什麼？皮皮蝦是不是蝦？
台灣俗稱「蝦蛄」，生物學上稱「螳螂蝦」（英文：Mantis Shrimp）。不是。牠屬於蝦蛄目，分類上與真正的蝦還不如與螃蟹接近。
2. 為什麼叫皮皮蝦、瀨尿蝦和富貴蝦？
瀨尿蝦：捕捉時會噴射液體。皮皮蝦：一說因腹部皮薄。富貴蝦：專指體型巨大者，因高價和吉祥寓意而得名。
3. 蝦蛄（皮皮蝦）好吃嗎？可以吃嗎？
可以。肉質緊實鮮甜，風味略帶蟹味，尤其雌蝦在產季帶有濃郁蝦黃（紅心）。
4. 皮皮蝦攻擊力有多強？「皮皮蝦打人」是真的？
錘擊型蝦蛄出拳速度可達每秒 23 公尺，衝擊力極強，能擊碎貝殼甚至打破玻璃。處理活體時需小心「蝦蛄拳」。
5. 皮皮蝦有哪幾種攻擊型態？
分為刺擊型（Spearer）：像螳螂般突刺；以及錘擊型（Smasher）：像拳頭般重擊。台灣食用多為刺擊型。
6. 皮皮蝦的眼睛有什麼特別？
牠擁有 16 種視錐細胞，辨色能力是人類的 10 倍，能看見偏振光，被譽為「活體黑科技」。
7. 皮皮蝦一斤多少？價格區間在哪？
價格差異大。常見的口蝦蛄約 NT$250～500／斤；高價的斑馬蝦蛄（富貴蝦）活體可達 NT$800～1500／斤以上。
8. 皮皮蝦台灣哪裡買？蝦蛄哪裡買？
主要在中南部沿海漁港（如布袋、東石）、宜蘭南方澳，以及海鮮集散地如崁仔頂漁市。
9. 瀨尿蝦（蝦蛄）產季是何時？什麼時候吃最肥美？
最佳產季是春季至秋季。此時雌蝦抱卵帶有「紅心」機率高，肉質最佳。
10. 瀨尿蝦（蝦蛄）營養價值高嗎？跟一般蝦差在哪？
屬於高蛋白、低脂肪海鮮。相較於一般蝦，皮皮蝦的鈣質、鐵質含量較高，適合注重營養補充者。
11. 蝦蛄（皮皮蝦）的永續性如何？
蝦蛄屬於「避免食用」的紅色等級，因主流底拖網捕撈對海床破壞大。建議選擇陷阱籠具等友善捕撈方式。
12. 蝦蛄（皮皮蝦）怎麼吃最輕鬆？如何剝殼？
建議使用剪刀沿著蝦背兩側剪開，再以筷子或手指從腹部將肉推擠出來。
13. 怎麼分辨瀨尿蝦雌蝦（紅心）和雄蝦？
雌蝦腹部底殼有明顯三條白色橫紋（白杠）。雄蝦則無，但肉質紮實。
14. 推薦的皮皮蝦料理（蝦蛄料理）有哪些？
最受歡迎的是椒鹽皮皮蝦、清蒸（適合活體）、蒜蓉粉絲蒸和三杯口味。
15. 琵琶蝦是皮皮蝦嗎？蝦蛄與海戰車是同一種嗎？
不是。琵琶蝦（或稱蝦蛄拍仔）俗稱扇蝦，與皮皮蝦（蝦蛄）是不同的物種。
海戰車俗稱蟬蝦，與皮皮蝦（蝦蛄）和琵琶蝦屬不一樣的物種
16. 處理活體蝦蛄時有什麼注意事項？
處理活體的拳擊型蝦蛄時務必小心其前螯，建議戴上厚手套。此外，對甲殼類海鮮過敏者應避免食用。
😋 結語：皮皮蝦好吃嗎？
答案是肯定的！皮皮蝦（蝦蛄）以其獨特的肉質緊實度和鮮甜風味，以及雌蝦飽滿的「蝦黃」，被無數饕客譽為海鮮界頂級美味。只要掌握春季至秋季的產季，選擇活體或現流，並運用椒鹽、清蒸等推薦的料理方式，您就能享受到這種「水中拳王」帶來的極致鮮美！
