你知道馬頭魚魚鱗竟然是米其林高級食材嗎?深入了解馬頭魚的三重魅力

目錄

馬頭魚,這種在台灣沿海常見的海鮮,雖然外觀相似,但實際上有三種不同的品種,這些品種的差異並不僅限於外型,還涵蓋了營養價值、口感以及適合的料理方式。在台灣的傳統俗諺中,有提到「一午二紅沙,三鯧四馬鮫,五鮸六嘉鱲,七赤鯮八馬頭,九春子十烏喉」,其中的「八馬頭」便指的就是馬頭魚。這句話也反映了馬頭魚在台灣日常飲食中的普遍性和重要性。今天帶大家來探討紅馬頭魚、白馬頭魚、金馬頭魚。

馬頭魚介紹

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【東街日本料理】馬頭魚介紹

馬頭魚(學名:Branchiostegus auratus),馬頭魚英文名為 Horsehead Tilefish,是一種廣泛分布於海域的魚類,特別在台灣市場上被稱為「馬頭」或「方頭魚」,其鮮美的口感使它在當地非常受歡迎。這款魚得名於其特殊的頭部形狀方正,像極了馬頭,這也讓它在海鮮市場中格外引人注目。

在日本,馬頭魚日文(あまだい)是被尊稱為「甘鯛」,是一道經典的高級料理食材。它的肉質細緻且微甜,擁有獨特的鮮美風味,長久以來深受日本人青睞。由於它的魚肉結構緊實,口感上比其他海鮮更為細膩,因此常常出現在懷石料理中,其中以「甘鯛立鱗燒」最為著名,成為美食愛好者追捧的佳品。馬頭魚的肉質經常被形容為「魚中之寶」,無論是炙燒、清蒸還是作為刺身,都能展現其極致的鮮美。

課外補充👨‍🎓:山口縣的Amadai
在日本山口縣,馬頭魚是當地的特產,並以「阿瑪黛(Amadai)」之名聞名全國。山口縣更是日本馬頭魚產量最高的地區。阿瑪黛因其微甜、溫和的肉質而深受喜愛,且不論夏季或冬季,其油脂含量變化不大,使得一年四季都能品嚐到穩定的美味。特別的是,山口萩與當地的「雨鯛協會」推廣一種名為「ikijime」的處理技術。這種方法是在漁獲上船後立即進行除血處理,透過放血,避免血液滲入魚肉,使肉質保持純淨,進而提升鮮美度。

馬頭魚源起

馬頭魚被譽為台灣十大味美魚種之一,而在日本,因其肉質細緻、風味高雅鮮甜,更享有「甘鯛」之美名。珍貴與美味的歷史,最早可追溯至奈良時代(710年~794年)。

早期,馬頭魚在京都被稱為「屈頭魚」,並與另一種名貴魚種「鯖魚」,成為當時貴族餐桌上的珍饈。當時,來自若狹小濱(今福井縣小濱市)的漁獲,透過五條運輸通道源源不絕地送往京都,使得這片海域的魚產成為京都料理的重要基石。

在京都人眼中,甘鯛可謂魚中珍品,至今仍是「京料理」的高級食材,常用於鹽烤、昆布締、蒸煮等料理,展現其細緻柔嫩的口感與甘甜鮮味,成為日式高級料理的代表之一。

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京料理介紹

圖片源自 :グルメラボ https://magazine.hitosara.com/article/3313/

課外補充👨‍🎓:京料理

京料理(きょうりょうり,Kyōryōri)是
日本京都地區獨具特色的地方料理,不僅
擁有清淡細膩的烹調方式,更已成為京都
市的專屬品牌名稱。

京料理的地位與特色

京料理在日本人心目中被視為最高級
正統的地方料理,歷史悠久,體現了京都
文化的典雅與精緻。與一般日本料理相比
,京料理更注重時令食材的選擇,並且少
用生冷食材,而是透過熱湯燉煮的方式來
平衡食材的寒性,使料理更符合京都氣候
與養生觀念。

食材與烹調方式

京料理多使用豆腐、竹筍、蔬菜等溫和且
符合時節的食材,口味清淡,強調食材的
原味與層次感。與喜愛生食的日式料理不
同,京料理常以煮物蒸物燉物等方式
烹調,讓料理在上桌時仍保有溫度,帶來
舒適的用餐體驗。

擺盤與懷石料理的相似性

京料理在擺盤上極為講究,遠勝一般日式
料理,與全日本通行的懷石料理有諸多相
似之處。料理通常會以各種造型獨特的精
緻小碗、小盒盛裝,講究四季意境與和風
美學。一餐通常包含二十道以上的精緻菜
餚,讓食客在細細品味的過程中,感受到
京都獨有的優雅與傳統文化。

京料理介紹

馬頭魚的成長過程

馬頭魚的成長過程與獨特的生態習性相關。馬頭魚主要棲息於大陸、韓國、日本及台灣沿海的深海沙泥底質區,屬於底棲性魚類,成長過程可分為卵期幼魚期稚魚期成魚期四個階段,

卵期
受精卵呈浮游性,通常漂浮於水深30至50公尺的海域,隨著洋流飄動,歷經約2至3天孵化。

幼魚期
剛孵化的幼魚體型細小,仍處於浮游狀態,依靠攝食海水中的浮游生物維生。這一階段的幼魚會逐漸發育出魚鰭與鱗片,開始適應環境,並逐步下沉至較深的水域

稚魚期(底棲適應期)
當幼魚長到約5至10公分時,會逐漸轉為底棲生活,主要棲息於水深50至150公尺的泥沙底海域。在這個階段,馬頭魚的體色開始變化,逐漸呈現成熟個體特有的紅色或粉色光澤。

成魚期
馬頭魚長至20至30公分時,即進入成熟期,正式成為成魚。主要棲息於水深100至300公尺的海底,以小型魚類、甲殼類與底棲生物為食,成為深海生態系統中的重要成員。

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【東街日本料理】馬頭魚成長過程

課外補充👨‍🎓:馬頭魚是躲貓貓大師?!
馬頭魚成魚擁有獨特的伏擊捕食本能,時常潛伏於沙泥底層,巧妙融入周圍環境,一旦獵物經過,便會迅速出擊。

三種馬頭魚全解析

馬頭魚是一個統稱,在台灣,常見的馬頭魚有三種日本馬頭白馬頭黃馬頭。這三種馬頭魚中,其中以日本馬頭魚最為常見,也是經濟價值最高且最受歡迎,日本馬頭魚更是被台灣人稱為深海三寶之美稱,與赤鯮、石狗公齊名。下面文章將帶大家探索並了解認識這三種馬頭魚!

日本馬頭魚(紅馬頭魚)

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【東街日本料理】日本馬頭魚介紹

俗稱紅馬頭、馬頭、方頭魚。是台灣市場上最常見的馬頭魚品種,體型適中、肉質細膩且甜味濃郁,加上鮮紅色的外觀特別討喜,深受消費者青睞。此外,在眼睛後方會有一小塊三角形的白色色塊,尾巴黃色線條大約5~6條不等,非常好辨認。

課外補充👨‍🎓:為什麼叫日本馬頭魚?
關於「日本馬頭魚」這一名稱的由來,主要與其模式產地位於日本南部有關。該物種的學名為Branchiostegus japonicus,其中種小名「japonicus」意指「日本的」,反映了其最初在日本被發現並描述的事實。因此,該魚被稱為「日本馬頭魚」。

日本馬頭魚產季

雖然日本馬頭魚一年四季皆可捕獲,但在台灣東北角,以春季與初夏日本馬頭魚產季。肉質細緻,風味達到高峰。此時的魚體狀態最佳,色澤鮮明,展現出獨特的季節韻味。尤其在東北角外海,靠近彭佳嶼附近的泥砂質海域,這片地區擁有豐富的食物資源,是日本馬頭魚理想的棲息之地。這裡的水域不僅充滿生命力,還成為吸引馬頭魚洄游的美食天堂,因為它們偏愛在這些海域捕食小蝦和小魚。

日本馬頭魚棲息地

日本馬頭魚分布於西太平洋區,從日本至南中國海的廣闊海域。台灣主要分布於北部、東北部、西南部以及澎湖周邊海域。它們偏好棲息於砂泥質的海底,日本馬頭魚通常活動於較深的海域,深度範圍約在30至200公尺之間

日本馬頭魚一斤價格(以崁仔頂年均價)

由於馬頭魚的飼養並未成功,馬頭魚又擁有底棲習性,大多數的捕獲方式是海釣,這使得台灣的馬頭魚產量相對較少。為了滿足市場需求,許多商家選擇進口馬頭魚來補貨,這也導致了台灣市面上看到的馬頭魚,多數是大陸馬頭魚。因為大陸的海岸線長,多以延繩釣法,因此產量相較台灣多非常多,價格上也會有略微不同!台灣本島海釣的馬頭魚一斤價格大約落在700元(台斤),則大陸進口的馬頭魚一斤價格大約落在250元至400元(台斤)。

課外補充👨‍🎓:馬頭魚有養殖的嗎?
台灣水試所成功釣獲7尾日本馬頭,目前正將其蓄養於知本種原庫室內的1.8噸FRP桶槽中。採用深層海水進行流水式養殖,以提升魚隻的安定性。於此,台灣目前養殖馬頭魚尚未成功。

日本馬頭魚營養價值

日本馬頭魚因為活動力較強,魚肉中富含優質蛋白質不飽和脂肪酸,特別是DHA(腦磷脂)與EPA(抗發炎作用)的含量較高,對於大腦發育與心血管健康十分有益。此外,紅馬頭魚的膠原蛋白含量較高,因此其魚皮與魚鱗部分經常被用於膠原料理,能夠幫助肌膚保持彈性。

日本馬頭魚營養價值
熱量(kcal)約85kcal鈣(mg)約 35 mg
蛋白質(g)約18.7g鐵(mg)約 1.2 mg
脂肪(g)約0.6g鎂(mg)約 28 mg
DHA(mg)約400mg鋅(mg)約 1.0 mg
EPA(mg)約200mg維生素D(IU)約 160 IU
膽固醇(mg)約 77 mg膠原蛋白含量

白馬頭魚

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【東街日本料理】白馬頭魚介紹

白馬頭魚,又稱白方頭魚。日本的釣魚愛好者對這種白色的馬頭魚情有獨鍾,尤其因為當地的白馬頭魚數量較少,它被視為釣魚人的夢幻魚,很多釣魚愛好者都認為,一生至少要釣上一尾,才不會有遺憾。

白馬頭魚產季

白馬頭魚全年皆有漁獲,但風味與產量隨季節變化而有所不同。夏初時,魚肉鮮嫩細緻,甜味特別突出,是品嚐其原始鮮美的最佳時機。而到了秋初,白馬頭魚進入盛產期,魚體更加飽滿,肉質緊實且富有彈性喔!

白頭魚棲息地

馬頭魚廣泛分布於西北太平洋海域,從日本延伸至南中國海,包括越南沿海水域皆可見其蹤跡。在台灣,主要棲息於北部海域,東北部、西部及西南部海域也有分布。這類魚種偏好砂泥質的海底環境,通常活動於水深 100 公尺以內的淺水域,悠遊於海床之上,適應當地海洋生態。

白頭魚價格(以崁仔頂年均價)

就像上述說到的,因為因為體色偏白,外觀相比紅馬頭魚來得較為樸實,通常在長輩喜愛的鮮豔色系中顯得稍為遜色,因此在市場上的需求相對較低,銷售也較為謹慎,價格相對親民。在台灣捕獲的白馬頭魚一斤價格大約落在500元(台斤),則大陸進口的白馬頭魚一斤價格大約落在200元至300元(台斤)。

白頭魚營養價值

白馬頭魚則相對於紅馬頭魚脂肪含量較低,屬於低脂高蛋白魚種,因此特別適合低脂飲食或健身飲食的人群。雖然白馬頭魚在DHA與EPA的比例上不及紅馬頭魚,但其富含維生素D與鈣質,對於骨骼健康與鈣質吸收有幫助。

白馬頭魚營養價值
熱量(kcal)約 100 kcal鈣(mg)約 45 mg
蛋白質(g)約 20.0 g鐵(mg)約 0.5 mg
脂肪(g)約 1.2 g鎂(mg)約 18 mg
DHA(mg)約 350 mg鋅(mg)約 0.4 mg
EPA(mg)約 150 mg維生素D(IU)約 180 IU
膽固醇(mg)約 40 mg膠原蛋白含量適中

斑鰭馬頭魚(金馬頭魚)

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【東街日本料理】斑鰭馬頭魚介紹

俗稱金馬頭魚,是三種馬頭魚中體型最小的一款,且因為產量較少,讓它在市場上的出現並不常見。與紅馬頭魚相比,金馬頭魚的魚肉更加細緻綿密,口感上更具層次感。這款魚有時因為以甲殼類生物為食,會使得其魚肉帶有一絲特殊的香氣,這也是金馬頭魚的獨特魅力之一。

斑鰭馬頭魚產季

金馬頭魚也是全年皆可捕獲,但他的盛產季通常為春季至夏初,大約在4月至6月期間。在這段時間內,金馬頭魚的捕撈量較高,肉質鮮美且質地較佳。此時魚肉鮮嫩,價格也相對較為穩定。

斑鰭頭魚棲息地

白馬頭魚廣泛分布於西北太平洋海域,從日本沿岸延伸至台灣海峽一帶,主要聚集於台灣北部海域,東北部與西南部海域也可見其蹤跡。斑鰭馬頭魚活動範圍較深,通常分布於水深50至200公尺之間

斑鰭頭魚價格(以崁仔頂年均價)

金馬頭魚的產量雖然是最少的,但因為他的飲食習慣,導致有一股特別的香氣在,同時也是馬頭魚裡最小隻的,為此價格一直上不來。所以在台灣捕獲的白馬頭魚一斤價格大約落在500元(台斤),則大陸進口的白馬頭魚一斤價格大約落在200元至300元(台斤)。由於金馬頭魚本來就很少見,於此就算是大陸進口的金馬頭魚也並不常見

斑鰭頭魚營養價值

金馬頭魚由於體型較小,攝食來源不同,部分個體會攝取甲殼類動物,因此其魚肉中往往帶有微量的蝦紅素,這使得其魚肉顏色較為細緻,並帶有獨特的香氣。此外,金馬頭魚的礦物質含量較高,如鋅、鐵、鎂等,對於提升免疫力與維持新陳代謝十分有幫助。

斑鰭馬頭魚營養價值
熱量(kcal)約110kcal鈣(mg)約 35 mg
蛋白質(g)約18.5g鐵(mg)約 1.2 mg
脂肪(g)約2.5g鎂(mg)約 28 mg
DHA(mg)約400mg鋅(mg)約 1.0 mg
EPA(mg)約200mg維生素D(IU)約 160 IU
膽固醇(mg)約 45 mg膠原蛋白含量低至適中

馬頭魚差別一次看

馬頭魚,馬頭魚一斤價格,馬頭魚季節
【東街日本料理】馬頭魚差別

馬頭魚料理

說到魚類料理總會讓人聯想到最基本的清蒸、紅燒、乾煎等料理方式,但你知道三種馬頭魚各有各的料理方式,用這些料理方式更能襯托出馬頭魚的鮮美!今天小編來介紹幾種常見的料理方式!

日本馬頭魚(紅馬頭魚):

  • 「清蒸日本馬頭魚」:將魚段輕輕鋪上蔥絲與薑片,並輕淋少許米酒與醬油,讓調味料緩緩浸入魚肉中。接著,將魚段蒸至熟透,保持其細緻的口感。最後,淋上熱油,瞬間激發出蔥薑的香氣,讓整道菜餚清新脆爽,同時完美保留魚肉的鮮美原味。

  • 「甘鯛立鱗燒」:將魚切塊後,接著用杓子持續將滾燙的熱油澆淋在魚鱗上。使魚鱗在高溫作用下瞬間脆化、挺立,形成酥香的外層,與底下細緻嫩滑的魚肉形成鮮明的口感對比。由於成品不僅風味絕佳,外觀更是視覺效果滿分,近年來也受到法國料理主廚的青睞

小編有實際製作過甘鯛立鱗燒,分享步驟給各位看!←

白馬頭魚:

  • 「紅燒白馬頭」:將白頭魚去鱗、去內臟洗乾淨切塊後,將熱鍋加少許油並將魚塊煎至表面為黃後取出,再來爆香薑蒜加入醬油、米酒、糖,煮沸後放入魚塊,以小火燉煮15分鐘,使魚肉吸收醬汁,最後大火收汁,就可以享用非常下飯的紅燒白頭魚啦!

  • 「味增燉煮白馬頭魚」:先將魚稍微煎至表面微微金黃,鎖住魚肉的鮮甜與彈性。接著,準備高湯,加入味噌、米酒、薑片與少許醬油,調和出醇厚的湯底,讓味道層次更豐富。將魚塊放入湯中,搭配嫩豆腐與蔥段一同燉煮,讓食材的鮮味融合入湯汁,使湯頭更加甘甜濃郁。燉煮約10分鐘,待魚肉充分吸收湯汁的香氣後,即可盛盤。魚肉細嫩、湯頭溫潤,帶有淡淡的味噌甘甜與魚鮮,最適合冷天享用,暖胃又滿足。

斑鰭馬頭魚(金馬頭):

  • 「香煎金馬頭魚」:將魚身清理乾淨後,撒上少許的鹽靜置10分鐘,而後倒入適量的油,以中火煎至魚皮金黃酥脆,約3~5分鐘後翻面繼續煎。兩面熟透後即可享用外酥內嫩的層次感!

  • 「鹽烤金馬頭魚」:在魚身上抹上粗鹽,炭火或烤箱烤至外皮微焦,魚肉鎖住鮮嫩水分,搭配檸檬汁或蘿蔔泥享用更添風味。

馬頭魚料理建議

  • 保持新鮮度:購買馬頭魚時要特別注意外觀色澤鮮亮且無異味,如果是購買冷凍馬頭魚應該妥善保存在低溫環境中,避免反覆解凍

  • 馬頭魚的肉質細緻綿密,在煎煮的過程中切記要輕輕拌煮、翻面,不然容易讓魚肉散掉喔!

課外補充👨‍🎓:馬頭魚藥水味?!
許多人對「馬頭魚藥水味」存有疑問。其實,這種特殊的氣味源自馬頭魚的飲食習性,牠們會以石藻為食,而這些石藻含有特定的化學成分,使魚肉產生一種獨特的風味。漁民們習慣稱這種味道為「咾咕味」,意指帶有類似珊瑚礁環境中某些海洋生物的氣息。不過,這種氣味的強弱會受到魚的生長環境、攝食情況以及處理方式影響。若是適當處理,例如活締放血熟成處理,可以大幅減少這股味道,讓魚肉呈現更為純粹的鮮甜口感。

馬頭魚不能吃?

小編幫各位解決「馬頭魚不能吃」這困擾!馬頭魚之所以不能吃是因為,墨西哥灣產的馬頭魚,因為「生物累積」導致這類馬頭魚的水銀含量超標,若攝取一份 170 克,其所含的水銀量即可能達到每週安全攝取上限的 5.2 倍,美國食品藥物管理局(FDA)已將墨西哥灣產的馬頭魚列為水銀含量最高的魚類之一,建議孕婦、幼童及敏感族群避免食用,以降低水銀中毒的風險。

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墨西哥灣馬頭魚

課外補充👨‍🎓:「生物累積」是什麼?
環境中的汞污染主要來自人類活動,透過雨水、排放與降雪進入水體。在缺氧的濕地與河床,無機汞容易轉化為甲基汞,而甲基汞是一種已知的強效神經毒素能輕易在生物體內累積,並隨食物鏈層層傳遞,最終富集於高階掠食者體內。當濃度過高時,可能對健康產生不良影響。

如何挑選新鮮馬頭魚?

 

  • 眼睛亮:魚眼一定要透亮,而且沒有血絲

  • 魚鰓紅:魚鰓呈鮮紅色,可以將手指伸進魚鰓跟魚肉連結處摸一下,然後聞一聞有沒有腐敗味

  • 肉質Q:用手指按一下,感受一下肉質要硬,而且有彈性才是新鮮的魚

總結:

馬頭魚,真正的獨特之處讓小編在撰寫這

篇文章時大開眼界。原本對馬頭魚的認識

,就只是牠細膩的肉質和鮮美的口感,然

而在深入了解後,我才驚訝地發現,馬頭

魚的魚鱗居然也能食用!這一點讓我完全

沒想到,並且這道料理被稱為「甘鯛立鱗

燒」,是日本高檔料理中的珍貴食材,令

小編驚訝不已。此外,雖然馬頭魚在台灣

和日本都非常常見,但其實馬頭魚並非單

一品種,而是被細分為多種不同的類型。

每一種類型的馬頭魚都有其獨特的營養價

值與適合的料理方式。像是紅馬頭魚、白

馬頭魚、金馬頭魚等,它們各自的肉質、

口感及風味都存在著差異。這些差異不僅

讓馬頭魚在各種料理中展現出不同的美味。

馬頭魚的營養價值也不容小覷,它含有豐

富的高品質蛋白質、omega-3脂肪酸以及

多種維生素和礦物質,對於提升免疫力、

促進心血管健康等方面都有良好的幫助。

馬頭魚課外補充整理

課外補充👨‍🎓:山口縣的Amadai

在日本山口縣,馬頭魚是當地的特產,並以「阿瑪黛(Amadai)」之名聞名全國。山口縣更是日本馬頭魚產量最高的地區。阿瑪黛因其微甜、溫和的肉質而深受喜愛,且不論夏季或冬季,其油脂含量變化不大,使得一年四季都能品嚐到穩定的美味。特別的是,山口萩與當地的「雨鯛協會」推廣一種名為「ikijime」的處理技術。這種方法是在漁獲上船後立即進行除血處理,透過放血,避免血液滲入魚肉,使肉質保持純淨,進而提升鮮美度。

課外補充👨‍🎓:京料理
京料理(きょうりょうり,Kyōryōri)是日本京都地區獨具特色的地方料理,不僅擁有清淡細膩的烹調方式,更已成為京都市的專屬品牌名稱。

京料理的地位與特色
京料理在日本人心目中被視為最高級、最正統的地方料理,歷史悠久,體現了京都文化的典雅與精緻。與一般日本料理相比,京料理更注重時令食材的選擇,並且少用生冷食材,而是透過熱湯燉煮的方式來平衡食材的寒性,使料理更符合京都氣候與養生觀念。

食材與烹調方式
京料理多使用豆腐、竹筍、蔬菜等溫和且符合時節的食材,口味清淡,強調食材的原味與層次感。與喜愛生食的日式料理不同,京料理常以煮物、蒸物、燉物等方式烹調,讓料理在上桌時仍保有溫度,帶來舒適的用餐體驗。

擺盤與懷石料理的相似性
京料理在擺盤上極為講究,遠勝一般日式料理,與全日本通行的懷石料理有諸多相似之處。料理通常會以各種造型獨特的精緻小碗、小盒盛裝,講究四季意境與和風美學。一餐通常包含二十道以上的精緻菜餚,讓食客在細細品味的過程中,感受到京都獨有的優雅與傳統文化。

課外補充👨‍🎓:馬頭魚是躲貓貓大師?!
馬頭魚成魚擁有獨特的伏擊捕食本能,時常潛伏於沙泥底層,巧妙融入周圍環境,一旦獵物經過,便會迅速出擊。

課外補充👨‍🎓:為什麼叫日本馬頭魚?
關於「日本馬頭魚」這一名稱的由來,主要與其模式產地位於日本南部有關。該物種的學名為Branchiostegus japonicus,其中種小名「japonicus」意指「日本的」,反映了其最初在日本被發現並描述的事實。因此,該魚被稱為「日本馬頭魚」。

課外補充👨‍🎓:馬頭魚有養殖的嗎?
台灣水試所成功釣獲7尾日本馬頭,目前正將其蓄養於知本種原庫室內的1.8噸FRP桶槽中。採用深層海水進行流水式養殖,以提升魚隻的安定性。於此,台灣目前養殖馬頭魚尚未成功。

課外補充👨‍🎓:馬頭魚藥水味?!
許多人對「馬頭魚藥水味」存有疑問。其實,這種特殊的氣味源自馬頭魚的飲食習性,牠們會以石藻為食,而這些石藻含有特定的化學成分,使魚肉產生一種獨特的風味。漁民們習慣稱這種味道為「咾咕味」,意指帶有類似珊瑚礁環境中某些海洋生物的氣息。不過,這種氣味的強弱會受到魚的生長環境、攝食情況以及處理方式影響。若是適當處理,例如活締放血或熟成處理,可以大幅減少這股味道,讓魚肉呈現更為純粹的鮮甜口感。

課外補充👨‍🎓:「生物累積」是什麼?
環境中的汞污染主要來自人類活動,透過雨水、排放與降雪進入水體。在缺氧的濕地與河床,無機汞容易轉化為甲基汞,而甲基汞是一種已知的強效神經毒素,能輕易在生物體內累積,並隨食物鏈層層傳遞,最終富集於高階掠食者體內。當濃度過高時,可能對健康產生不良影響。

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