基隆市場裡，魚販一手扯開厚硬的魚皮，「剝皮魚」立刻露出雪白魚肉。秋天時，家家戶戶最愛煮上一鍋薑絲剝皮魚湯，入口清甜少刺，連長輩都說「牙口不好也能吃」。台灣沿海還流傳一句老話：「夏吃白帶、秋吃剝皮」，提醒大家秋天正是剝皮魚最肥美的時節。
剝皮魚是什麼魚？跟河豚一樣嗎？
- 中文名／別名：剝皮魚（白達仔、馬面魨）、革魨
- 註音：ㄅㄛ ㄆㄧˊ ㄩˊ
- 英文：Filefish、Leatherjacket
- 日文：カワハギ（Kawahagi）、ウマヅラハギ（馬面魨）
- 學名：革魨科（Monacanthidae），隸屬單棘魨亞目
安全與保育狀態
- 不是河豚：與有劇毒的河豚科不同，剝皮魚一般無河豚毒，屬於海水魚。
- IUCN 狀態：白達仔（Aluterus monoceros）、馬面魨（Thamnaconus modestus）多屬 LC 無危，不屬於瀕危魚種。
- 台灣現況：剝皮魚不是保育類，可正常捕撈與販售。但仍建議避免購買幼魚，支持友善漁法。
🔎 讀者最常問：
剝皮魚刺多嗎？ → 幾乎沒有細刺，肉厚又Q彈。
剝皮魚會有毒嗎？ → 不同於河豚，剝皮魚安全可食，但內臟建議去除並全熟。
剝皮魚能不能生食？→ 剝皮魚是海水魚，理論上可以生食，但必須經過專業處理或冷凍程序（−20 °C 7 天，或 −35 °C 15 小時），才能安全做刺身或壽司。一般市場買回來的剝皮魚，不建議直接生吃
剝皮魚有幾種？台灣最常見哪幾種？
- 全球：約 100–110 種，廣泛分布於熱帶、亞熱帶海域。
- 台灣：記錄有 20 多種，主要分布在東北角、基隆、澎湖等海域。
- 市場最常見：
- 白達仔（Aluterus monoceros）
- 馬面魨（Thamnaconus modestus）
👉小提醒：想快速分辨「剝皮魚是什麼魚」？在台灣市場，你最常買到的就是 白達仔或馬面魨。
剝皮魚產季與漁港
剝皮魚在台灣一年四季都能見到，但9 月到 12 月是最肥美、數量最多的季節。這段時間魚體壯、肉質緊實清甜，也是價格相對划算的時候。春夏（5–7 月）偶爾會有小隻幼魚，但肉少又不划算，漁民也常建議別買。
主要產區與漁港：
- 基隆、八斗子、潮境、望海巷：北部最知名，每到秋天釣客常說「剝皮魚大咬」，代表魚群大量靠近。
- 新北貢寮、澳底：捕撈量大，供應到雙北市場。
- 澎湖鎖港：以定置網捕獲為主，是南部市場的重要來源。
捕撈方式：以一支釣和定置網為主。一支釣的魚體完整少傷，價格通常較高；定置網數量多，價格親民。
| 季節 | 漁獲量 | 特點 |
|---|---|---|
| 秋季（9–12 月） | 最多 | 魚體壯、肉質最佳、價格親民 |
| 春夏（5–7 月） | 偶見 | 多為小隻幼魚，不建議購買 |
| 冬季（1–2 月） | 減少 | 供應量少、價格較高 |
👉小提醒：旺季買整尾、清蒸或湯最對味；非旺季可選去皮清肉改煎、炸，口感更穩定。
剝皮魚品種與口感
白達仔（Aluterus monoceros）
- 白達仔俗稱：白剝皮魚、白達仔。
- 白達仔英文／日文：Filefish／Leatherjacket；日文常歸在「カワハギ」
- 外觀：魚體橢圓側扁，體色偏白，尾柄細長，頭部圓鈍。
- 分布：台灣東北角、基隆與澎湖常見。
- 市場印象：秋天汛期「大白達」特別多，是漁港常見魚種。
- 料理特色：
- 肉質緊實 Q 彈、刺少；
- 適合 清蒸、薑絲魚湯，湯清甜；
- 大型個體偶見雪卡毒風險，建議選中小型。
馬面魨（Thamnaconus modestus）
- 馬面魨俗稱：馬面剝皮魚、烏達仔。
- 馬面魨英文／日文：Filefish；日文稱「ウマヅラハギ」
- 外觀：頭尖長似馬臉，體色偏暗。
- 分布：北部與東北角漁港常見，也常見於日本料理市場。
- 市場印象：日料店常做成壽司或刺身，尤其搭配魚肝（必須經專業處理）。
- 料理特色：
- 肉質細嫩帶甜、油脂均衡；
- 適合 香煎、紅燒、味噌湯；
- 魚肝肥美，在日料中被視為珍味。
👉小提醒：台灣市場常見的剝皮魚，只有白達仔與馬面魨兩種，少刺、好料理。
白達仔 vs 馬面魨：差異總整理
| 品種 | 外觀特徵 | 口感 | 常見料理 |
|---|---|---|---|
| 白達仔 （白剝皮魚） | 體色偏白、 頭圓鈍 | 肉質緊實 Q 彈 | 清蒸、 薑絲魚湯 |
| 馬面魨 （烏達仔） | 頭尖長似馬臉 、體色較暗 | 肉質細嫩帶甜、 油脂適中 | 香煎、紅燒、 味噌湯、壽司 |
重點整理
- 剝皮魚適合什麼料理？ 白達仔多用於湯品或清蒸；馬面魨適合紅燒或煎製。
- 白達仔較大型個體偶有雪卡毒風險，避免特別巨大的剝皮魚。
- 要吃肝請務必加熱（至少汆燙至全熟）；生肝風險高，請交由合格餐廳執行並遵守冷凍殺蟲規範。
剝皮魚怎麼挑？（10 秒檢查清單）
| 檢查項目 | 重點 | 小提醒 |
|---|---|---|
| 眼睛 | 透明明亮 | 渾濁＝不新鮮 |
| 鰓 | 鮮紅 | 暗褐＝氧化 |
| 彈性 | 按壓回彈 | 軟爛＝不買 |
| 魚皮 | 去皮乾淨 | 有冰晶＝冷凍回溫 |
| 氣味 | 清新海味 | 腥酸＝丟掉 |
| 重量感 | 紮實 | 空心＝不新鮮 |
補充技巧：
- 挑 600–900 g/尾最適合家庭料理，肉質細緻。
- 去皮片切面要濕潤有光澤，若發白乾裂或水分過多＝不新鮮。
- 傳統市場可直接檢查魚體；電商要看「真空包裝、產地、保存期限」。
📌 小提醒：買剝皮魚要「看眼睛、摸彈性、聞氣味、比重量」，中型魚最划算。
剝皮魚怎麼處理？
- 去皮：魚皮厚硬一定要剝除。
- 去內臟：肝臟雖肥美，但來源不明建議丟棄。
- 去血合、去膜：減少腥味。
- 生食注意：
- 剝皮魚是海水魚，理論上可以生食，但必須符合「生食級」標準。
- 必須經過專業處理與冷凍程序（−20 °C 7 天，或 −35 °C 15 小時），才能安全做刺身或壽司。
- 一般市場買回來的剝皮魚，不建議直接生吃。
- 煮熟建議：家庭料理以全熟最安全，避免久煮變柴。
📌 小提醒：剝皮魚處理三關鍵＝劃刀口→剝皮→去黑膜血合。
剝皮魚怎麼煮？（剝皮魚料理＆注意事項）
| 料理方式 | 切法 | 火力與時間 |
|---|---|---|
| 清蒸 | 整尾劃刀 | 大火 7–9 分（600–800g） |
| 香煎 | 魚排劃刀 | 中火 2.5–3.5 分/面 |
| 味噌湯／薑絲湯 | 魚塊 | 汆燙後小火 4–6 分 |
| 炸魚排 | 魚段裹粉 | 175–190°C，90–120 秒/面 |
| 料理方式 | 注意事項 | 避雷修正 |
| 清蒸 | 蒸太久變柴 | 肉能輕撥即關火，餘溫悶熟 |
| 香煎 | 濕身下鍋爆油 | 擦乾魚身，厚片先煎後蓋 30 秒 |
| 味噌湯／薑絲湯 | 全程大滾肉會散 | 關火後才拌味噌 |
| 炸魚排 | 油溫不足→吸油 | 分批油炸，維持溫度 |
料理警語：
- 不要煮太久會變柴／縮水。
- 黑膜和血合不去＝腥。
- 生食需「生食級」，孕婦與小孩避免。
剝皮魚料理（特色版）
| 一夜干 | 剝皮魚炊飯 | |
| 時間 & 火候 | 醃鹽風乾 6–8 小時， 烤箱中火 8–10 分 | 電鍋 30–40 分， 中途放魚塊 |
| 特色 | 鹹香帶嚼勁 | 米飯吸收 魚汁鮮甜 |
| 注意事項 | 風乾環境要通風 ，避免變質 | 魚塊後加， 避免過柴 |
| 檸檬胡椒乾煎 | 味噌火鍋 | |
| 時間 & 火候 | 中火 2–3 分/面 | 小火 5–6 分 |
| 特色 | 外酥內嫩， 檸檬提鮮 | 湯頭甘甜暖胃 |
| 注意事項 | 下鍋前擦乾， 避免爆油 | 味噌要關火 後拌入 |
📌 小提醒：除了清蒸與煮湯，剝皮魚還能做一夜干、炊飯、火鍋，口感更多變！
長輩的小撇步：
- 清湯先汆燙再下鍋，湯清不腥；
- 蒸好後趁熱澆滾油+蔥薑，魚香立刻醒；
- 牙口不好也能吃（刺少、肉嫩）；
- 想補一點油香，魚肝煮熟拌醬點魚片（肝一定要加熱）。
剝皮魚營養價值
1 斤＝600g；以下為每 100 g 可食部「約值」，不同魚種/季節會有差。
| 指標 | 剝皮魚 | 為什麼讀者應該在意 |
|---|---|---|
| 熱量 | 75–85 kcal | 比多數白肉魚低， 減脂族友善 |
| 蛋白質 | 18–19 g | 高蛋白、 容易有飽足感 |
| 脂肪 | 0.1–0.3 g | 幾乎無油； 怕油者可安心 |
| Omega-3 | 低～中低 | 想補 EPA/DHA 建議 一週搭配鯖魚/秋刀魚 |
| 維生素 D | 中～高 | 曬太陽少、長輩族常缺 D， 可從魚獲補充 |
| 維生素 B12 | 中 | 紅血球、 神經保養很重要 |
| 礦物質（磷/鎂） | 中 | 骨骼與能量代謝 |
| 鈉 | 天然含量 100–200 mg | 煮湯易攝入較多鈉； 高血壓者注意整餐鹽負荷 |
| 嘌呤 | 中 | 痛風/腎友需注意 整日總量（湯少喝） |
誰適合：減脂、健身高蛋白、長輩牙口不佳（少刺）。
誰要節制：痛風/腎臟病（蛋白與嘌呤/磷）、高血壓（湯類控鈉）。
剝皮魚價格（2024–2025 台灣行情）
| 規格 | 整尾 （本地，未處理） | 整尾 （電商 1kg/2–3 尾） |
| 市場零售價（約） | NT$230–320/尾 （約 600–900g） | NT$520–600/公斤 |
| NT$/斤 | NT$230–320 | NT$312–360 |
| 說明 | 旺季最划算； 大尾價格高一些 | 產地直送型 |
| 規格 | 去皮切片 （300g/包） | 處理品 （去鱗去腮三去） |
| 市場零售價（約） | NT$129–169/包 | NT$200–220/ 400–500g |
| NT$/斤 | NT$258–338 | NT$240–330 |
| 說明 | 方便、易保存 | 冷凍進口處理品 |
讀者小結：想拚 CP 值，秋天買整尾清蒸/煮湯最划算；日常想省事就買去皮片煎/炸。
常見剝皮魚熱門搜尋問題 Top 10
1、剝皮魚是什麼魚？
「剝皮魚」泛指單棘魨科的魚種，而其中廣為食用的種類為單角革單棘魨(俗稱白達仔)，以及短角單棘魨(俗稱黑達仔)。
2、剝皮魚產季？什麼時候最肥美？
剝皮魚（綠鰭馬面魨）的盛產季節主要在秋季到冬季，大約是每年的9月到11月，甚至延伸到12月。
3、剝皮魚怎麼煮？料理方式有哪些？
經常做為專題指南的標題與內容框架出現，包括清蒸、味噌湯、紅燒等多種做法。
4、剝皮魚好吃嗎?
剝皮魚好吃，其肉質潔白細嫩、無暗刺且帶有Q彈口感，適合多樣化烹調，如烤、煎、煮湯或紅燒等。
5、剝皮魚肝好吃嗎？
剝皮魚肝因其奶油般細膩的口感，被譽為「海中鵝肝」，是秋冬季節的珍味，尤其推薦製作成「肝醬油」搭配生魚片一同食用，入口即化且香氣濃郁。
6、剝皮魚價格？
旺季最划算；大尾價格高一些，NT$230–320/尾（約 600–900g）。
7、剝皮魚可以生吃嗎？
剝皮魚不建議生吃，應全熟食用。 要將剝皮魚用於生食，必須經過特別的「生食級」處理，否則應避免生食以防寄生蟲或其他風險。
8、剝皮魚有營養嗎？
剝皮魚含有蛋白質、維生素和低脂肪等營養成分，肉質細嫩且無細刺，適合減重、健身、以及牙口不佳的人食用。
9、剝皮魚產季?
剝皮魚（馬面單棘魨）的盛產季主要在秋季，大約是每年的9月至11月，尤其以11月和12月為肥美豐收期。
10、剝皮魚種類？
剝皮魚泛指單棘魨科的魚種，其中最常見的是俗稱白達仔的單角革單棘魨（單角革單棘魨）。 其他剝皮魚種類還包括短角單棘魨（俗稱黑達仔）、長尾革單棘魨等，它們都屬於單棘魨科。
一句話帶走重點
剝皮魚少刺、肉白好料理，秋天最肥美，生食需「生食級」，家常建議全熟！
