什麼是生魚片？
刺身（sashimi）是一種日式料理，通常指生魚片，以新鮮未煮的食材切成薄片，搭配醬油、山葵和味噌等調味料食用。儘管刺身通常與生魚片直接聯想，但事實上，任何新鮮未煮的食材切片食用都可以被稱為刺身，包括牛肉、雞肉等。這種料理彰顯了日本人的飲食哲學，即盡可能地品嘗食材本身的原味，讓人直接感受到大海的鮮甜。
刺身對食材的新鮮度要求極高，因為若食材不新鮮，可能會滋生細菌或寄生蟲，對健康造成傷害。隨著保冷技術的成熟，生魚片才逐漸普及到日本各地，並受到越來越多日本人的喜愛。刺身含有豐富的蛋白質，熱量低，是非常健康營養的食物，深受健身人士歡迎。由於刺身是日本料理中最清淡的一種，因此通常在日式套餐中，會先享用刺身，以免其他濃厚的料理掩蓋其本身的鮮甜味。
生魚片常見種類
鮪魚、金槍魚、三文魚「又稱鮭魚」、秋刀魚、鱸魚、鯡魚、鯛魚、鰤魚、鰹魚、竹莢魚、青花魚、章紅魚（又稱紅甘魚）、甜蝦、河豚、海螺、蚶子、北極貝、海膽、烏賊、章魚、三文魚籽（鮭魚卵）等都是常見的日式
今天介紹的 21 種常見刺身，是日料店裡常見的品種，還有沒嘗過的，千萬不要錯過啦～
生魚片怎麼吃最美味？
生魚片通常可區分為「清爽系」和「濃郁系」兩種。在單一種類的生魚片上，食用順序為由左至右。若是盛放多種類的生魚片，建議先享用「清爽系」，如鯛魚、比目魚等白身魚類，以及花枝、帆立貝等。隨後再品嚐「濃郁系」，如鮪魚、鮪魚腹肉、鰹魚、鯖魚等。另外，雖然白身魚中的鮭魚因含有較多油脂而歸類為「濃郁系」，但鰤魚與紅魽魚雖為赤身魚，卻屬於「清爽系」。
點餐時，若點選生魚片，可以向店員詢問建議的食用順序。
生魚片該如何正確沾芥末及醬油?
雖然有些日本人會將芥末和醬油混在一起沾取，但這樣做會削弱芥末原有的風味，因此不建議這種食用方式。在日本的飲食文化中，混合不同食物本身也不被鼓勵。最佳的做法是先用筷子取少量芥末蘸在生魚片上，再蘸取醬油食用。這樣可以使食材的風味與芥末的香氣達到完美的平衡，品嚐到最美味的生魚片。
＊蘸醬油時有幾個需要注意的地方。首先，要避免直接將醬油淋在生魚片上，也要避免將生魚片兩面都沾上大量醬油。建議的做法是輕輕地將沒有芥末的一面沾取少量醬油，這樣可以最大程度地保留食材的原味和芥末的香氣。
生魚片旁附的白蘿蔔絲或是紫蘇葉能吃嗎？該怎麼吃？
生魚片附的白蘿蔔絲或紫蘇葉被稱為「Tsuma」，具有清除口中餘味的作用。它們通常整齊地擺放在生魚片旁或下方，可單獨食用或與生魚片一同享用。除了白蘿蔔和紫蘇葉外，有時還會搭配紅蘿蔔、金絲瓜、海帶芽等海藻，或者青紫蘇等。也可以依個人喜好輕輕沾取醬油食用。
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