說到台灣家庭餐桌最常見的蔬菜，高麗菜絕對是排行榜前幾名。高麗菜價格親民、料理變化多，而且高麗菜一年四季幾乎都買得到，因此無論家庭主婦、餐廳廚師或外食族，都非常熟悉高麗菜。這篇文章將帶你全面了解高麗菜，包含高麗菜營養價值、高麗菜種類、高麗菜挑選技巧、高麗菜保存方式以及最受歡迎的高麗菜料理方式。
為什麼大家都愛高麗菜？
首先，高麗菜最大的優勢就是好吃又百搭。無論清炒高麗菜、涼拌高麗菜、火鍋高麗菜或醃漬高麗菜，不同料理方式都能展現高麗菜的甜味。
此外，高麗菜價格穩定也是關鍵。相較其他葉菜，高麗菜較耐放，因此市場與餐廳都偏好使用高麗菜。許多餐廳甚至將高麗菜視為基本備料，例如熱炒店的高麗菜、便當店的高麗菜配菜、火鍋店的高麗菜菜盤。
簡單說，因為高麗菜便宜、好保存、料理彈性大，所以高麗菜成為台灣飲食文化不可缺少的一部分。
高麗菜營養價值解析
很多人吃高麗菜只是因為好吃，但其實高麗菜營養非常豐富：
- 高麗菜含維生素C
- 高麗菜富含膳食纖維
- 高麗菜含抗氧化植化素
- 高麗菜熱量低
- 高麗菜有助消化
因此營養師常建議多吃高麗菜。尤其外食族若蔬菜攝取不足，可以透過高麗菜補充纖維。不少健身族群也會選擇高麗菜，因為高麗菜低熱量又有飽足感。
常見高麗菜種類
其實市面上的高麗菜不只一種，不同高麗菜在口感、甜度與料理適合度上都有差異。一般消費者常依產地分成平地高麗菜與高山高麗菜，但若以農業分類來看，高麗菜屬於「甘藍」的一種，又可再細分不同類型。
1️⃣ 平地高麗菜
平地高麗菜葉片通常較厚，纖維感稍明顯，甜度適中。這類高麗菜多屬於「普通甘藍（硬種）」比例較高，耐儲存、結球紮實，因此很適合熱炒高麗菜或火鍋高麗菜，也是餐廳常見使用的高麗菜類型。
圖片參考至：食農教育 https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=81
2️⃣ 高山高麗菜
高山高麗菜因氣候冷涼、生長速度慢，通常水分較多、口感脆甜。多半偏向「普通甘藍（軟種）」特性，葉片較柔軟，因此清炒高麗菜時甜味明顯，是許多餐廳偏好的高麗菜來源。
外型分類：尖球型、圓球型、扁圓型高麗菜
除了品種差異，高麗菜還常依外觀分為：
1、尖球型高麗菜：外型較尖，葉片柔軟，多半甜度高。
2、圓球型高麗菜：最常見的高麗菜外型，結球紮實。
3、扁圓型高麗菜：高度較低、橫向較寬，通常口感細緻。
不同形狀的高麗菜雖然同屬甘藍，但在料理用途上仍有些微差異。
圖片參考至：食農教育 https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=81
3️⃣ 紫高麗菜
紫色高麗菜常見於沙拉或冷盤料理。紫高麗菜富含花青素，營養組成與一般綠色高麗菜略有差異，顏色鮮明也讓高麗菜料理更具視覺吸引力。
圖片參考至：食農教育 https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=81
4️⃣ 皺葉甘藍（Savoy cabbage）
皺葉型高麗菜葉片呈波浪皺褶，質地較柔軟，風味溫和。這類高麗菜在歐美料理較常見，適合燉煮或包肉料理，也逐漸被餐飲業引進作為特色高麗菜使用。
圖片參考至：食農教育 https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=81
高麗菜怎麼挑？
消費者買高麗菜時，可以記住幾個重點：
✔ 重量扎實的高麗菜較新鮮
✔ 葉片緊密代表高麗菜水分足
✔ 外葉翠綠表示高麗菜狀態佳
✔ 切口新鮮代表高麗菜剛採收
學會挑高麗菜後，無論煮清炒高麗菜或火鍋高麗菜都會更好吃。
高麗菜保存方法
很多人買高麗菜後不知道怎麼保存，其實保存高麗菜不難：
👉 整顆高麗菜用報紙包冷藏
👉 切開的高麗菜用保鮮膜
👉 不建議長時間冷凍高麗菜
正確保存高麗菜可以延長新鮮度，也能維持高麗菜甜味。
最受歡迎高麗菜料理
以下是最常見的高麗菜料理方式，每一道都附上簡單製作步驟，讓你在家或餐廳料理時都能輕鬆運用高麗菜。
🔥清炒高麗菜
清炒高麗菜是最經典吃法，簡單用蒜頭快炒高麗菜就能帶出自然甜味，也是許多家庭與餐廳最常見的高麗菜料理。
簡單做法：
1️⃣ 高麗菜洗淨切塊備用。
2️⃣ 熱鍋加入油與蒜末爆香。
3️⃣ 放入高麗菜大火快炒。
4️⃣ 加少許鹽或高湯調味即可。
👉 重點：高麗菜不要炒太久，才能保留脆甜口感。
為什麼餐廳愛用高麗菜？
餐飲業大量使用高麗菜主要原因：
1、高麗菜成本穩定
2、高麗菜耐保存
3、高麗菜料理彈性高
4、高麗菜接受度高
尤其日本料理、熱炒店、火鍋店都很依賴高麗菜。
🍲 火鍋高麗菜
火鍋幾乎少不了高麗菜，煮過的高麗菜會吸收湯汁，讓高麗菜口感更軟甜，也能增加湯頭層次。
簡單做法：
1️⃣ 高麗菜剝葉洗淨。
2️⃣ 火鍋湯底煮滾後放入高麗菜。
3️⃣ 煮約1～2分鐘即可食用。
👉 太久會讓高麗菜過軟影響口感。
🥗 涼拌高麗菜
夏天很多人會做涼拌高麗菜，冰鎮後的高麗菜口感爽脆，非常開胃，是清爽系高麗菜料理代表。
簡單做法：
1️⃣ 高麗菜切絲或小塊。
2️⃣ 滾水汆燙約30秒。
3️⃣ 撈起冰鎮瀝乾。
4️⃣ 加醋、鹽、芝麻油或蒜末拌勻。
👉 冰鎮能讓高麗菜更脆甜。
🥟 高麗菜水餃
高麗菜水餃在台灣非常熱門，利用高麗菜的水分與甜味搭配豬肉或海鮮，能讓內餡更加多汁。
簡單做法：
1️⃣ 高麗菜切碎後加鹽抓水。
2️⃣ 與絞肉、蔥薑、調味料混合。
3️⃣ 包入水餃皮。
4️⃣ 水滾後下鍋煮至浮起即可。
👉 把水分擠掉可避免餡料過濕。
🍶 高湯高麗菜漬物
近年越來越多餐廳會推出「高湯高麗菜漬物」，利用柴魚或昆布高湯浸漬高麗菜，讓高麗菜保留脆度同時增加鮮味。這類高麗菜料理常見於日式餐廳或居酒屋，不僅開胃，也能凸顯高麗菜自然甜味。
簡單做法：
1️⃣ 高麗菜洗淨切塊。
2️⃣ 撒少許鹽靜置10分鐘。
3️⃣ 倒入放涼的柴魚或昆布高湯。
4️⃣ 冷藏2～4小時即可食用。
👉 冰鎮後的高麗菜風味最佳。
吃高麗菜要注意什麼？
雖然高麗菜健康，但仍有注意事項：
✔ 清洗高麗菜避免農藥殘留
✔ 腸胃敏感者避免大量生吃高麗菜
✔ 過量食用高麗菜可能脹氣
適量攝取高麗菜最健康。
高麗菜常見FAQ
Q1：高麗菜怎麼保存比較久？
整顆高麗菜冷藏可保存約1～2週。
Q2：高麗菜哪個季節最好？
冬季高麗菜通常最甜。
Q3：高麗菜怎麼煮最甜？
快炒高麗菜或火鍋高麗菜最能保留甜味。
Q4：高麗菜可以生吃嗎？
新鮮高麗菜可生食，但建議清洗乾淨。
Q5：高麗菜為什麼會苦？
可能是高麗菜過熟、品種差異或保存過久。
Q6：高麗菜可以抗胃酸嗎？
部分研究指出高麗菜含維生素U，有助胃部健康。
Q7：100克的高麗菜熱量是多少？
高麗菜熱量低，每100克約20～25大卡。
Q8：高麗菜怎麼挑比較甜？
重量扎實、葉片緊密的高麗菜通常較甜。
Q9：高麗菜為什麼會有黑點？
可能氧化或儲存時間較久。
Q10：高麗菜外葉要丟掉嗎？
外葉較老，若不新鮮可去除。
