生魚片，生魚片英文(Sashimi)，是台灣各地美食之一，也是家喻戶曉的餐桌佳餚，但在挑選生魚片時，你知道紅肉魚和白肉魚的新鮮度辨別方式不一樣嗎?生魚片市場裡販售的生魚片該怎麼辨別新鮮度呢?今天我們來探討「紅肉生魚片與白肉生魚片大不同、生魚片寄生蟲、生魚片專賣」
紅肉生魚片與白肉生魚片大不同
生魚片種類分為兩種，白肉魚貨是紅肉魚，兩者辨別的方式皆不同，不論是外觀顏色、口感質地、味道等，都會有不同方式是辨別。
紅肉魚怎麼看？
主要是透過觀察它的「顏色」。這類魚包括鮭魚、鮪魚、鯖魚等，它們含有豐富對人體有益的DHA。這些魚肉因為含有稱作「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質而呈現紅色。然而，當魚肉切成生魚片後，會與空氣中的氧氣接觸，導致魚肉中的鐵與氧氧化，使其顏色轉變為褐色。如果一旦看到紅肉魚的顏色變為褐色，這表示魚肉已經失去了水分和彈性，即代表它已經放置過久而不再新鮮。
白肉魚怎麼看？
品質判斷就像鯛魚、石斑等脂肪含量低的白肉魚一樣，它們的新鮮程度並不容易透過顏色變化來判斷。然而，食品衛生署指出，我們仍然可以通過觀察肉質是否失去水分或彈性不足來進行判斷。
生魚片寄生蟲
生魚片是許多人喜愛的日式料理，但其潛在的風險不容忽視。生魚片中的寄生蟲，尤其是「海獸胃線蟲」，可能引發腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀。
生魚片為什麼有寄生蟲?
線蟲在海洋中孵化後，首先會感染小型甲殼動物，再來小型魚類會吃掉甲殼動物，線蟲隨即轉移至小型魚體內，然後大行魚在吃掉受感染的小魚，線蟲會在次進行更換宿主，最終人類將深海魚吃下肚，成為線蟲最終的宿主。
吃生魚片時該如何避免吞下寄生蟲呢?
加熱食用：酸、辣味的重味調味醬無法將寄生蟲殺死，在烹飪高溫殺菌的同時，寄生蟲也會被殺個精光，所以煮熟是最好的方式之一
盡速去除內臟：線蟲容易聚集於魚類內臟處，因此在捕撈上岸時就應該快速去除內臟
採取低溫保存：生魚片外帶回家時應冷凍處裡，這樣可以有效殺死氣生蟲，此外，應先將放入-35度C以下低溫冷凍15小時以上，或者是-20度C冷凍7天以上，可以有效降低寄生蟲感染的風險
生魚片專賣｜東街日本料理
東皆為了確保漁獲的新鮮度，堅持17年每天新竹到基隆崁仔頂來回奔波，這不僅是為了品質的保證，更是對顧客們的承諾，再搭配上廚師們的日本精神，將日本料理發揮的淋漓盡致，如果你不想自己處裡生魚片或是不知道該怎麼保存，不妨試試看東街日本料理，這裡的生魚片都採用厚切方式，讓每口都成了極大的滿足感。
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