市售食用的鮭魚是哪種
根據市場上的情況，大西洋鮭魚因為養殖技術的發展，成為了市場上的主流。台灣的市場上有90%以上都是來自大西洋的養殖鮭魚，以市售賣場來看，除了現切冷藏的鮭魚以外，大部分冷凍的鮭魚一半來自挪威一半是智利，連日本料理中，常用的生魚片多數也是使用大西洋鮭魚。
養殖鮭魚vs野生鮭魚
（大西洋養殖鮭魚vs太平洋野生紅鮭、帝王鮭）
目前市售上的鮭魚大部分以養殖為主，野生大西洋鮭族群已十分稀少，現在已經完全禁止捕捉野生大西洋鮭魚！
｜色澤
• 野生鮭魚：生長在野生環境的鮭魚，會吃海洋中的生物，像是蝦、浮游生物等，攝取不少蝦青素（蝦紅素），在魚肉的成色上會比較偏紅。
• 養殖鮭魚：養殖鮭魚吃的食物是飼料，攝取蝦青素的量不見得與野生鮭魚相當，一般來說，養殖鮭魚的魚肉顏色會較野生鮭魚偏橘。
根據研究結果發現，消費者比較願意多花錢去購買肉色較偏橘紅的鮭魚。這讓鮭魚養殖業者及人工蝦青素的製造商發現了商機，甚至有廠商開發了「SalmoFan」的色卡，方便去辨別鮭魚的顏色。在SalmoFan的標準下，鮭魚魚肉顏色低於「23號」的鮭魚是沒有辦法賣到好價錢。
｜營養
• 野生鮭魚：因野生鮭魚生長環境不受限在野外生存覓食活動量較大，不易生成脂肪所以「脂肪量較低」但是含有更高比例的優質脂肪酸omega-3、DHA和較多優秀蛋白質與礦物質
• 養殖鮭魚：因箱網養殖環境受限，所以含有脂肪量較高但優質脂肪酸omega-3較低！
根據「加拿大達爾豪斯大學副教授兼水產養殖營養學研究主任斯蒂芬妮·可倫坡」研究表示：野生和養殖鮭魚營養成分沒有太大差別，養殖大西洋鮭魚中Omega-3脂肪酸、蛋白質和其他健康成分的含量只是略低一些，養殖鮭魚的飼料種類和一年中野生鮭魚的捕撈時間等因素，不同品種鮭魚的健康脂肪或其他營養成分可能有所不同，但所有的鮭魚「營養成分都很高」
｜有毒物質
• 養殖鮭魚：過去的研究顯示，養殖鮭魚中有機氯污染物的濃度可能明顯高於野生鮭魚。然而，近年來許多養殖場已經致力於提升養殖環境條件，已經有效減少污染物的含量
• 野生鮭魚：由於生活在開放的海洋環境中他們的食物更加多樣化，生長期也較長，可能會接觸的污染源也更多！
根據「加拿大達爾豪斯大學副教授兼水產養殖營養學研究主任斯蒂芬妮·可倫坡」研究表示：不同品種間的鮭魚金屬殘留物會有一些差異。例如，養殖的大西洋鮭魚的汞含量往往低於野生品種。不過，所有鮭魚樣本的汞含量都遠低於國際安全標準。「哪怕每天都吃鮭魚，也不用擔心汞中毒，」她說。
多氯聯苯(PCB)和海鮮中有時含有的其他污染物也是如此。研究發現，不管是野生的還是養殖的鮭魚，這些毒素都沒有達到有害水平。根據塔夫茨大學傑出教授兼食品即良藥研究所所長達裡烏什·莫扎法裡安說道：「部分原因在於鮭魚壽命沒有長到能大量吸收這些毒素的地步。」
｜口味
• 野生鮭魚：肌肉纖維比養殖鮭魚緊實，因此口感比較扎實。因為它們的活動量較大，這也會增強肌肉的組織！
• 養殖鮭魚：由於在控制環境中成長，肉質可能會更軟，油脂含量較高！
