銀光之名｜四破之謎：竹莢魚背後的海洋智慧，魚市達人帶你一篇看懂

竹莢魚，又稱巴攏、瓜仔魚、竹筴魚，是台灣常見的經濟性魚種之一，無論是市場價格、營養價值或料理方式，都深受消費者喜愛。本文將帶你深入了解竹莢魚的各項資訊，包括其生態習性、養殖方式、產季差異、價格走勢以及美味食譜，讓你對這種魚類有全方位的掌握。

竹莢魚

竹莢魚（學名：Decapterus spp.）屬於鰺(ㄙㄠ)科，是一種中小型的遠洋洄游性魚類。牠們體型修長、側扁，體長通常介於 15 至 30 公分之間。外觀呈銀白色，背部略帶藍綠色，行動迅速、成群游動，是台灣近海漁業中極具經濟價值的重要魚種之一。

在台灣東部、西部沿海及外島海域均可捕獲竹莢魚，全年皆有產出，尤其在秋冬季為主要漁期。因其數量穩定、肉質細緻，廣泛應用於乾煎、酥炸、醃漬與一夜干等多樣料理中。

竹莢魚歷史起源

在日本古代的漁村，人們靠著簡單的小舟與手織漁網，在平靜的海面上謀生。那是奈良時代的日本，還沒有冷藏技術，漁獲是否新鮮，全靠經驗與時機。

某天，一位老漁夫在伊豆外海捕到一群銀亮小魚。他把魚帶回村裡，妻子將它灑鹽烤熟，當魚香飄滿屋內，鄰人聞香而至。眾人吃了一口，驚呼：「這魚的味道真好！」於是他們稱它為「あじ（味）」，意思是「味道好的魚」。這，就是今日「アジ（鯵）」一字的來源。

到了平安時代，竹莢魚便被記入了《和名類聚抄》這本古代辭典，是最早出現在日本文獻中的海魚之一。當時，它並非貴族的餐桌魚，而是庶民的主食魚類，乾製、醃漬、炙烤，是農漁村重要的蛋白來源。

隨著時代演進，竹莢魚在江戶時代成為市場漁業的主力品種，也是壽司文化崛起的重要角色。人們開始將其做成「しめ鯵」（醋漬竹莢魚），保存時間延長，同時發展出今日的「一夜干」工法。而到了現代，日本部分地區如靜岡縣、長崎縣、愛媛縣，已建立起近海網箱養殖竹莢魚的技術體系，供應「活魚市場」，成為融合傳統與現代技術的象徵。

順帶一提！從「竹筴」到「竹莢」文化

「竹莢魚」一名源自漢字「竹莢魚」的通俗化寫法。

• 「筴」字古義為夾、穿插之意，日文漢字亦寫作「竹莢魚（アジ）」。
• 台灣地區則多音轉為「竹莢魚」，「莢」字意同容器、包裹，亦有「魚身如豆莢般細長」之形象。

竹莢魚特徵

竹莢魚是一種體型修長、外型流線的中小型魚類，其身體構造與色澤特徵，讓牠在市場或海上觀察時容易辨認。以下是幾項關鍵特徵：

1. 體型與外型

竹莢魚的身體呈紡錘形，也就是中段圓潤、兩端尖細，這種結構有助於牠們在水中快速移動。整體身形細長，側面稍扁，與某些體型高圓的鰺類有明顯區別。

2. 側線明顯

沿著竹莢魚的體側，從鰓蓋後方一路延伸到尾部，可以清楚看到一條側線。這條線下方排列有小骨板（稜鱗），功能是感知水壓與周圍環境變化，有助於魚群在洄游時保持隊形與方向。

東街小教室👨‍🎓：稜鱗是什麼?
稜鱗（亦稱「棱鱗」）是一種特化的魚鱗構造，多數呈現骨質化、堅硬突起的形態，分布於魚體特定部位。這些鱗片通常具備鋸齒狀或尖銳稜線，在視覺與觸感上都與一般鱗片明顯不同，具有保護、防禦或流體控制功能。

3. 魚鱗與表面觸感

竹莢魚的鱗片細小緊密、排列整齊，摸起來相當光滑。與一些魚種（如秋刀魚、鯖魚）的明顯鱗片不同，竹莢魚的鱗片不易脫落，這也使得牠在處理或料理時較為方便。

4. 體色變化

牠的背部通常呈現深藍至藍綠色，在陽光或燈光下會反射出類似金屬的光澤，非常有辨識度；而腹部則為銀白色，這種上下兩種色澤的搭配，是典型的「反蔽色」，有助於牠在海中隱蔽掠食或防止被捕。

5. 尾鰭形狀

竹莢魚的尾鰭呈明顯叉形（深分岔），宛如燕尾，這種形狀可提升游泳速度與靈活性，是高速洄游魚類常見的特徵之一。

6. 尾柄小骨板（辨識關鍵）

在尾鰭與身體交接的部位，也就是尾柄兩側，會看到一列小而堅硬的骨板，這些骨板通常排列成稜狀，稱為「稜鱗」。這是辨識竹莢魚最可靠的依據之一。與牠外型類似的魚，如秋刀魚、白帶魚等，則沒有這樣的骨板。

竹莢魚生態習性

竹莢魚是一種中小型洄游性魚類，屬於鰺科竹莢魚屬（Decapterus spp.），廣泛分布於西太平洋與印度洋地區，特別常見於台灣周邊海域、南中國海、東南亞沿海等溫暖水域。

✅ 棲息環境

竹莢魚多棲息於沿岸中層至外海水域，從淺海到水深0~2075公尺處皆有分布，特別偏好水質清澈、含氧量高、流速適中的海域。
牠們通常出現在中上層水域，尤其是在日出與傍晚時段，活動力較強，常靠近表層覓食。

🐟 洄游習性

竹莢魚具有季節性洄游行為，會根據海水溫度、洋流、水團與食物分布進行移動。在台灣，牠們常於每年秋冬季節大量聚集於沿海，是主要漁獲季節。
不同品種的竹莢魚洄游距離有所不同，有些近海型種類僅於沿岸移動，有些則屬於遠洋型洄游魚類，可穿越大片海域。

🍽 捕食與食性

竹莢魚為肉食性魚類，主要以浮游動物、小型甲殼類（如橈足類、糠蝦）以及小型魚苗為食。牠們喜歡在清晨與黃昏時分集體覓食，行動迅速，常以魚群形式高速穿梭水中捕捉獵物。
這種群游、同步性強的捕食行為，也使得牠們易被漁網捕撈。

🐣 繁殖特性

竹莢魚為卵生魚類，在特定季節（通常為水溫較高的春夏季節）進行產卵。雌魚一次可產下數萬顆浮性卵，卵與幼魚會隨洋流漂浮，成長快速，數月內即可進入成熟階段。
高繁殖力與快速成長是竹莢魚成為穩定漁業資源的重要因素之一。

東街小教室👨‍🎓：竹莢魚強烈的群聚行為
竹莢魚具強烈的群聚性，習慣形成密集魚群共同游動，這種集體行為可降低被掠食的風險，也利於尋找食物。不過，正因這種行為，使牠們易被圍網、流刺網、燈光誘網等漁具大量捕撈。

竹莢魚能人工養殖嗎？

儘管竹莢魚在市場上流通量大，且為台灣重要的經濟魚種之一，但目前台灣尚未成功進行大規模的人工養殖，市面上的竹莢魚仍以野生捕撈為主要來源。原因包括牠們洄游性強、群聚行為明顯，以及繁殖控制與飼養技術尚未成熟。

不過，在日本與東南亞地區，已有多項人工養殖的研究與試驗逐步展開，特別是在日本靜岡縣的駿河灣，更以養殖的「活竹莢魚」聞名。這些竹莢魚飼養於水質清澈、洋流湍急的近海網箱中，魚群在類似自然海況的條件下成長，因此肉質更加緊實有彈性，風味鮮美，深受當地市場與高端料理店青睞。

日本的活魚物流技術發達，也讓「活竹莢魚」成為高級海鮮市場中的特色產品，常見於壽司店、居酒屋以及高檔海鮮料理中，用於刺身、鹽烤、一夜干等料理方式，強調其新鮮與質感。

竹莢魚的產季介紹

竹莢魚屬於洄游性魚類，其出現與漁獲量受到水溫、洋流、季節性風向與生態週期的影響，因此在不同地區會有明顯的漁汛期。在台灣，竹莢魚主要分布於西部沿海、東部海域及澎湖、金門等外島海域，每年都有固定的捕撈旺季。

🐟 台灣野生竹莢魚的主要產季：

• 漁期時間：每年約從 5月延續至10月，其中夏秋兩季（6～9月）為高峰期。

• 盛產原因：此時海水溫度穩定、浮游生物豐富，竹莢魚大量洄游至近岸水域覓食與生長。

• 捕撈方式：主要以流刺網、定置網、圍網與燈火誘集法等方式進行捕撈，常成群出現，便於大規模漁獲。

🌍 地區差異：

• 西部沿海：因水溫較高、海域較淺，產量穩定，為本地最大漁區。

• 東部海域：地形深峻、水流複雜，魚體通常較壯碩，風味也更受市場歡迎。

• 澎湖、金門等外島：亦為傳統竹莢魚漁場，特別是在夏季魚群靠近時漁獲豐富。

🔎 小知識補充：

• 成熟的竹莢魚通常在夏季交配、產卵，此時魚體脂肪含量高、肉質肥美，也因此是漁民與消費者最偏好的季節。
• 漁民會根據海流與月相變化掌握魚群移動節奏，調整捕撈時間與方式。

竹莢魚價錢分析：平民美味的代表

竹莢魚一直以來都是台灣家庭餐桌上的常見魚種，以其親民的價格、多樣的料理方式與穩定的供應，成為廣受消費者喜愛的平價海魚代表。

根據 2025 年台灣各大魚市場的統計資料顯示：

• 產季價格：每年夏秋間為主要漁汛期，供應量大，每公斤價格約為 NT$60～90，價格親民，適合大量採購或餐飲使用。

• 非產季價格：隨著漁獲量減少與氣候變化影響，每公斤價格可上漲至 NT$100～150，但仍屬海魚中較平價的選擇。

• 加工商品價格：如市面上常見的冷凍竹莢魚、一夜干等加工品，依包裝重量與處理方式不同，每包價格大約落在 NT$120～200 之間。

📊 竹莢魚價錢分析表

🐟 竹莢魚的營養價值：小魚大能量

竹莢魚不僅價格親民，營養價值也相當出色，是家庭日常攝取海魚蛋白的優質來源之一。牠屬於高蛋白、低脂肪、富含Omega-3脂肪酸的白肉魚種，不論是成長中的兒童、養生長輩，或健身減脂族群，皆適合食用。

📋 竹莢魚主要營養成分

• 竹莢魚營養全面、脂肪低、負擔少，是典型的「CP值高的營養魚種」。
• 適合用於日常家庭餐、學校營養午餐、長者膳食設計等各種健康飲食場景。
• 經過簡單料理（如煎、蒸、烤）即可保留其營養與風味。

🍽️ 竹莢魚料理推薦：簡單又美味

竹莢魚不僅營養豐富，刺少、肉多、價格實惠，更因其細緻的肉質與天然鮮味，成為各種家庭與餐廳料理的熱門魚種。以下為幾種常見且廣受喜愛的料理方式：

🔸 煎竹莢魚

將竹莢魚清洗乾淨，灑上適量食鹽後以中火乾煎，讓魚皮煎至金黃酥脆、內裡鮮嫩，是一道操作簡單、風味出眾的家常料理。

步驟：

1. 竹莢魚洗淨，擦乾表面水分（可用紙巾吸乾）。
2. 雙面均勻灑上細鹽，靜置約 10 分鐘入味。
3. 平底鍋倒入少許油，預熱後以中小火放入竹莢魚。
4. 先煎魚皮面約 3 分鐘，煎至金黃酥脆。
5. 翻面續煎約 2～3 分鐘至熟透即可。

💡小提示：不翻動太頻繁，可防止魚皮破裂。

🔸 竹莢魚味噌湯

可將竹莢魚切段，搭配味噌、豆腐、白蘿蔔、蔥段等熬煮，湯頭甘甜、營養豐富，是一道暖胃又滋補的湯品。

步驟：

1. 魚段稍微川燙去腥後撈起備用。
2. 湯鍋中倒入高湯，加入白蘿蔔片煮滾。
3. 放入魚段與豆腐，小火煮約 5～8 分鐘。
4. 關小火，用濾網溶解味噌加入湯中（勿大火滾煮）。
5. 撒上蔥段，即可上桌。

💡小提示：也可加入海帶芽或金針菇增添風味。

🔸 一夜干竹莢魚

源自日式料理的作法，將處理過的竹莢魚以鹽水醃漬後風乾，製成一夜干。煎烤後魚香濃郁、油脂均衡，非常適合下酒或佐飯。

作法步驟：

1. 將竹莢魚剖半、清洗乾淨，擦乾水分。
2. 準備鹽水（500ml 水 + 1 小匙鹽），將魚浸泡約 30 分鐘。
3. 取出後擦乾或風乾，放於陰涼通風處晾約 6～12 小時（也可用冰箱冷藏風乾法）。
4. 煎或烤至雙面金黃即可享用。

💡小提示：冷藏風乾可將魚放在網架上，用保鮮膜覆蓋避免沾味。

🔸 紅燒竹莢魚

以醬油、蒜頭、薑片與辣椒慢火燜煮，魚肉充分吸附醬汁，鹹香入味、下飯一流，是傳統台式餐桌常見的經典作法。

步驟：

1. 魚去鱗與內臟，洗淨後稍微擦乾。
2. 熱鍋下油，將竹莢魚雙面略煎至定型。
3. 加入蒜頭、薑片爆香，再倒入醬油、米酒、糖、水與辣椒。
4. 蓋鍋小火燜煮 8～10 分鐘，湯汁略收即可。

💡小提示：最後可加些蔥段或九層塔提香。

破解迷思

和竹莢魚相似的到底誰是誰?

🔵藍圓鰺（Caranx sexfasciatus）

藍圓鰺又稱四破魚，體型厚實，背部隆起，外型呈橢圓形，是鰺科魚類中體態較為壯碩的一種。魚體整體呈青藍至金屬藍色，腹部銀白，最具辨識度的特徵是尾鰭呈明顯的深藍色，有時可見六條模糊的橫紋，特別在幼魚時期更為明顯。藍圓鰺主要分布於台灣東部與南部的外海，常見於潮流交會處及珊瑚礁附近的水域。其肉質結實、脂肪含量低，適合清蒸、香煎，或作為生魚片食用，料理時建議選用新鮮個體以避免產生腥味。

東街小教室👨‍🎓：為什麼叫四破魚?!
四破魚名稱的由來有兩種說法：一是因為魚煮熟後容易自然裂成四塊，因此被稱為「四破」；另一種說法則來自閩南語，「撕破」在台語中發音類似「四破」，因魚肉容易腐爛、鬆散，久而久之就以音譯成現在的名稱。

竹莢魚 vs 藍圓鰺對比表格

👁️目孔鰺（Selar crumenophthalmus）

目孔鰺的體型較短而略呈橢圓形，側扁、體高明顯，最大特徵是眼睛特別大，幾乎佔據整個頭部的三分之一，並在眼下可見一條明顯的凹溝，稱為「目孔」，是辨識此魚最直接的線索。魚體呈銀白色，背部略帶青綠或灰藍色光澤。目孔鰺廣泛分布於台灣西部與南部沿岸，也常見於澎湖等外島港區。其肉質柔嫩，適合乾煎、油炸或製作魚排，是市場與熱炒店中常見的平價漁獲。

竹莢魚 vs 目孔鰺對比表格

⚪赤尾仔（Decapterus kurroides）

赤尾仔與竹莢魚外型極為相似，體型細長、呈紡錘形，尾柄細窄，是鰺科中體型較小巧的成員之一。魚體表面為銀灰色，背部泛藍，最大辨識特徵是尾鰭帶有淡紅色調，故有「赤尾仔」之稱。此魚分布於台灣南部、東部及外島近海，常與竹莢魚混群洄游。其肉質細嫩，口感溫和，不如竹莢魚油脂豐富，但處理方便，適合乾煎、油炸或製作魚酥，是日常經濟型食材之一。

竹莢魚 vs 赤尾仔對比表格

📌 竹莢魚搜尋Top常見問題 ｜關鍵資訊一次看懂

1.竹莢魚是四破魚嗎？

「四破魚」多指的是藍圓鰺（Decapterus maruadsi），因煮熟後魚身易裂成四半而得名；而竹莢魚一般指真鰺（Trachurus japonicus）。兩者都屬鰺科但不同魚種。

2.竹莢魚有鱗嗎？

竹莢魚的鱗片細小，常於捕撈過程中脫落，所以有時看起來無鱗。但其尾柄部仍有一排明顯凸起的硬鱗（稜鱗）。

3.竹莢魚跟鯖魚一樣嗎？

竹莢魚屬鰺科的真鰺，鯖魚則屬鯖科。雖外型有點相似，但分類、味道和常見料理方式皆不同。

4.四破魚要殺嗎？

四破魚即藍圓鰺或類似鰺科魚類，料理前需處理去鰓與內臟，也常劃四刀或分四塊（如曬乾一夜干）方便保存與烹調。

5.竹莢魚有什麼營養？

富含優質蛋白質、DHA、EPA，以及維生素 B 群與礦物質。每100g 竹莢魚約含 DHA 388 毫克、EPA 208 毫克，是中等脂肪魚。相比之下鯖魚的 DHA/EPA 含量更高。

6.為何叫四破魚？

因藍圓鰺煮熟後魚身容易裂成四片，故稱「四破魚」。此俗名也常被用來泛稱小型鰺科魚類。

7.竹莢魚有哪些種類？

竹莢魚（竹筴魚）是鰺科下多個小型魚種的總稱，常見有：

• 日本竹莢魚（真鰺 Trachurus japonicus，俗稱竹莢魚／巴攏）

• 藍圓鰺（Decapterus maruadsi，俗稱四破魚／巴浪魚）

• 長身圓鰺（Decapterus macrosoma，也稱四破）

• 頜圓鰺（Decapterus macarellus／紅尾竹莢魚）等。

8.什麼是竹莢魚？

指鰺科魚類中的其中一種，常見為日本竹莢魚（Trachurus japonicus）與太平洋竹莢魚（Trachurus symmetricus）。前者台灣俗稱巴攏魚，而後者亦被稱作竹莢魚。

9.竹莢魚何時是當季？

雖一年四季皆可捕獲，但夏季（非產卵期）被認為是最佳食用品季節，尤其近海的竹莢魚。

10.如何挑選新鮮竹莢魚？

可觀察魚眼是否清晰、魚鰓是否鮮紅、魚肚是否結實、魚體是否緊實且油脂感明顯，以及鱗片是否完整。

11.竹莢魚常見的捕撈方式有哪些？

包括圍網、底拖網、定置網、流刺網與船釣等方式，捕撈方式會影響魚肉品質與價格。

12.竹莢魚可以怎麼料理？

可做生魚片、煎、鹽烤、一夜干（魚乾）、味噌拌碎（日本 Namerou）等料理方式。

13.竹莢魚有刺嗎？

小尾竹莢魚骨刺較少，煎或紅燒後肉質緊實、刺相對較易挑出；但還是應小心魚刺。

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