四面環海的國家，吃海鮮的機會非常大，其中紅甘生魚片也是受大眾所愛之一，那你們之到青甘紅甘差別在哪嗎?紅甘在日本為什麼又稱為「間八」呢?青甘在日本算是上等魚獲嗎?今天我們要來解析紅甘(魽)魚的奧妙，其中包含了「紅甘魚介紹，澎湖紅甘、青甘紅甘差別在哪，紅甘魚價格，紅甘魚好吃嗎，紅甘魚的營養價值」等問題。
紅甘魚介紹
根據中研院《台灣魚類資料庫》，紅甘(魽)魚的學名為「杜氏鰤」，屬於鰺科鰤屬。紅甘日文稱為「間八」（あいなめ），這個名稱源於其獨特的外觀特徵。紅甘魚的身體上有一條顯眼的黃線，從嘴巴延伸穿過眼球，一直延至尾部，形成了一個像「八」字的圖案。因此，日文名稱「間八」形象地描述了這種魚的特徵，其中的「八」字形狀與中文的「八」字相同，突顯了紅甘魚在視覺上的獨特之處。紅甘(魽)最大體長可達到190公分，主要棲息於較深礁石區海域。棲所區域較廣，由水深18～360公尺之間，三兩成群游動。主要以無脊椎動物及小魚為食。
特有的澎湖紅甘、青甘紅甘差別
青甘
在日本海域，所謂的「鰤」即是台灣俗稱的「青甘」。青甘魚以其灰綠色的魚體和圓身細紅甘,青甘,紅甘生魚片長的特徵著稱。由於其豐富的油脂和鮮美的口感，青甘魚在日本被視為一等好魚。日本對青甘魚的養殖技術相當成熟，產量穩定，其中最具代表性的產地是富山縣。當地有一個美麗的習俗，新婚夫婦在歲末時會送一整尾青甘魚給婆家，以此表達對新的一年的祝福。此外，青甘魚在壽司店中的地位也相當高，僅次於鮪魚。儘管如此，青甘魚在不同的成長階段有著不同的名稱，從「稚鰤」到完全成熟的「鰤」，這些名稱都反映了魚的成長過程。尤其是在冬季，當青甘魚成為「寒鰤」時，更是被視為珍貴的漁獲，其鮮美程度和油脂含量更是達到巔峰。
紅甘(魽)
魚體顏色紅黃相間，魚身邊緣寬厚的便是紅甘魚。由於台灣的海域和氣候條件，使得紅甘魚在當地非常常見，幾乎全年都有穩定的捕獲量。紅甘魚的魚肉特性使其成為生魚片的理想選擇：魚肉粉嫩且帶有淡紅色，口感細膩，且鐵鏽味不會像其他魚這麼重（血合），這樣的特點也讓紅甘魚成為了成為了台灣生魚片裡不可或缺的一角。
澎湖紅甘(魽)
澎湖紅魽又稱「竹午」，嘴巴總是呈現紅色，身上中線的地方更是劃上一條黃線，黃線的周圍則有淡淡的粉紅色，最特別的地方是魚尾巴最尖的下方處有一個白點。在台灣時常被做成生魚片，而做成生魚片時通常也把魚皮去掉，但是，紅甘魚皮其實有蠻富的膠質，所以，海口人除了會吃紅甘生魚片外，更會把紅甘作成清蒸或者煮魚湯。
紅甘魚價格｜紅甘魚好吃嗎
紅甘魚價格
根據2024年8月的比價資料，紅甘魚一斤價格約為230元。由於台灣的海域和氣候條件使得紅甘魚全年皆有，因此其供應相對穩定，價格波動不大。順帶一提，紅甘一年四季雖然都有，但特別在秋季的紅甘魚獲口感最佳，肉質Q彈之外，油脂豐厚。
紅甘魚好吃嗎
紅甘魚的肉質Q彈，且鐵鏽味不會這麼重（血合），使得它成為許多高級料理的理想選擇。此外魚肉非常透徹乾淨。特別適合製作成紅甘生魚片。漁村的媽媽們常將紅甘魚製作成醬油紅燒，這種料理方式能夠讓原本透徹乾淨的魚肉在醬油的熏陶下變成鹹褐色，不僅增加了魚肉的鮮味，也讓整道菜肴更加誘人。這種紅燒魚的風味不僅適合下飯，也為魚肉增添了一層豐富的色彩和風味。
紅甘魚的營養價值
紅甘魚不僅以其美味和口感受到青睞，它還擁有豐富的營養價值。這種魚肉含有大量的蛋白質，為人體提供所需的建材，並且含有一定量的碳水化合物和不飽和脂肪酸，有助於維持心血管健康。紅甘魚中的膽固醇含量適中，對健康有益。此外，紅甘魚是維生素的寶庫，富含維生素A和維生素E，對眼睛健康和抗氧化功能至關重要。葉酸、硫胺素和煙酸等維生素則對於新陳代謝和能量生成有很大的促進作用。這些維生素共同作用，促進身體的整體健康和免疫系統的強健。順帶一提，紅甘魚也富含多種礦物質元素，如鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂、磷、錳、銅和鈉等，這些礦物質對骨骼健康、血液循環、免疫系統及細胞功能等方面都至關重要。綜合來看，紅甘魚是一種營養豐富的食材，對維持健康生活有著重要的貢獻。
專業生魚片就在東街
想品嘗最新鮮的紅甘魚生魚片，那就來東街日本料理吧！我們在處理紅甘魚生魚片方面擁有精湛的技藝，結合了深厚的日本料理文化，將日式料理的精髓發揮得淋漓盡致。在東街日本料理，我們不僅致力於提供一頓美味的餐點，更希望帶來一場日式美食藝術的饗宴。紅甘魚肉質Q彈，油脂豐厚，外加上沒有鐵鏽味，使其成為製作生魚片的理想選擇。在東街日本料理，我們遵循傳統的生魚片厚切手法，以最大限度地保留魚肉的原始口感和風味，讓每一片生魚片都能展現出紅甘魚獨有的鮮甜與嫩滑。我們對品質的堅持是對顧客的承諾。每一片紅甘生魚片經過精心處理，以確保其色澤晶瑩剔透、口感鮮美。我們的目標是讓每一位顧客在品嘗生魚片的過程中，感受到最純粹的日式料理體驗。從魚肉的選擇到切割手法，每一個細節都力求完美，讓您可以輕鬆享受到紅甘魚帶來的無與倫比的美味。
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