四面環海的國家，吃海鮮的機會非常大，其中紅甘生魚片也是受大眾所愛之一，那你們之到青甘紅甘差別在哪嗎?紅甘在日本為什麼又稱為「間八」呢?青甘在日本算是上等魚獲嗎?今天我們要來解析紅甘(魽)魚的奧妙，其中包含了「紅甘魚介紹，澎湖紅甘、青甘紅甘差別在哪，紅甘魚價格，紅甘魚好吃嗎，紅甘魚的營養價值」等問題。
紅甘魚介紹
圖片源自：農業部 https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=218
根據中研院《台灣魚類資料庫》，紅甘魚的學名為「杜氏鰤」，屬於鰺科鰤屬。紅甘最大體長可達到190公分，除了養殖之外，主要棲息於較深礁石區海域。棲所區域較廣，由水深18～360公尺之間，三兩成群游動。主要以無脊椎動物及小魚為食。
紅甘魚小知識一：八字魚非他莫屬！
紅甘日文稱為「間八」（カンパチ），這個名稱源於獨特的外觀特徵，紅甘魚的身體上有一條顯眼的黃線，從嘴巴延伸穿過眼球，一直延至尾部，形成了一個像「八」字的圖案。因此，日文名稱「間八」形象地描述了這種魚的特徵。
特有的澎湖紅甘、青甘紅甘差別
紅甘魚
魚體顏色紅黃相間，魚身邊緣寬厚的便是紅甘魚。由於台灣的海域和氣候條件，使得紅甘魚在當地非常常見，幾乎全年都有穩定的捕獲量。紅甘魚的魚肉特性使其成為生魚片的理想選擇：魚肉粉嫩且帶有淡紅色，口感細膩，且鐵鏽味不會像其他魚這麼重，這樣的特點也讓紅甘魚成為了成為了台灣生魚片裡不可或缺的一角。
你知道野生/養殖的紅甘魚外表有些許不同嗎?
分辨野生紅甘魚與養殖紅甘魚其實很簡單，只需觀察魚的嘴型即可！
野生紅甘魚的嘴型較尖銳，由於生長在自然環境中，需不斷游動與捕食獵物，因此嘴部線條較為俐落。
養殖紅甘魚則擁有較圓鈍的嘴型，因為在穩定的環境中成長，進食方式不同，使得嘴部輪廓較為柔和。
下次挑選紅甘魚時，不妨仔細觀察魚嘴，就能輕鬆辨別其來源喔！
紅甘魚小知識二：紅甘擁有不同形態?
根據漁民的經驗，在台灣沿近海捕獲的紅甘魚其實存在兩種不同的型態，主要可依採集水深來區分：
深水區紅甘魚：眼睛較大，適應深海昏暗環境，以增加捕捉微弱光線的能力。
淺水區紅甘魚：眼睛則相對較小，因為淺水光線充足，不需要過大的眼睛來適應環境。
青甘
在日本海域，所謂的「鰤」即是台灣俗稱的「青甘」。青甘魚以其灰綠色的魚體特徵著稱。由於其豐富的油脂和鮮美的口感，青甘魚在日本被視為一等好魚。日本對青甘魚的養殖技術相當成熟，產量穩定，其中最具代表性的產地是富山縣。青甘魚在壽司店中的地位也相當高，僅次於鮪魚。根據紀錄，青甘魚最大可以長到150公分，重達40公斤喔！此外，根據不同地區，每種成長階段的青甘魚也會有不同名稱！小編做成表格給大家參考。
| 地名 | 名稱 | 魚身大小 |
| 關東地區 | 須鰺(ではショッコ) | 10~35cm |
| 鹽鰺(シオゴ) | 35~60cm | |
| 赤花鰺(アカハナ) | 60~80cm | |
| 琥珀鰺(カンパチ) | 80cm up | |
| 關西地區 | 鰤(ではシオ) | ~60cm |
| 琥珀魚(カンパチ) | 60cm up | |
| 鹿兒島 | neigo、nerigo | ~70cm(3kg) |
| 紅鯛魚(野生捕獲) | 70cm up |
青甘魚小知識：是高級魚也是祝賀魚!
在日本富山縣流傳著一項美麗的習俗。新婚夫婦在歲末時，會特別準備一整尾青甘魚贈送給婆家，藉此象徵圓滿與豐收，並表達對新的一年的美好祝福。
青甘魚小知識：從小到大名子一直更換的「發跡魚」!
在日本，鰤魚（ぶり）是幾種「發跡魚」之一，而「發跡魚」的日文漢字寫作「出世魚」。這裡的「出世」概念源自日本戰國至江戶時代，武士在進行成年禮後，名字也會隨之改變。鰤魚的名稱也會隨著成長階段而改變，因此被視為象徵步步高升的好兆頭，是日本極具代表性的開運魚！
澎湖紅甘
澎湖紅魽又稱「竹午」，嘴巴總是呈現紅色，身上中線的地方更是劃上一條黃線，黃線的周圍則有淡淡的粉紅色，最特別的地方是魚尾巴最尖的下方處有一個白點。在台灣時常被做成生魚片，而做成生魚片時通常也把魚皮去掉，但是，紅甘魚皮其實有蠻富的膠質，所以，海口人除了會吃紅甘生魚片外，更會把紅甘作成清蒸或者煮魚湯。
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紅甘魚價格｜紅甘魚好吃嗎
紅甘魚價格
根據2024年8月的比價資料，紅甘魚一斤價格約為230元。由於台灣的海域和氣候條件使得紅甘魚全年皆有，因此其供應相對穩定，價格波動不大。順帶一提，紅甘一年四季雖然都有，但特別在秋季的紅甘魚獲口感最佳，肉質Q彈之外，油脂豐厚。
紅甘魚好吃嗎
紅甘魚的肉質Q彈，且鐵鏽味不會這麼重，使得它成為許多高級料理的理想選擇。此外魚肉非常透徹乾淨。特別適合製作成紅甘生魚片。漁村的媽媽們常製作醬油紅燒紅甘魚料理，這種料理方式能夠讓原本透徹乾淨的魚肉在醬油的熏陶下變成鹹褐色，不僅增加了魚肉的鮮味，也讓整道菜肴更加誘人。這種紅燒魚的風味不僅適合下飯，也為魚肉增添了一層豐富的色彩和風味。
紅甘魚的營養價值
紅甘魚不僅以其美味和口感受到青睞，它還擁有豐富的營養價值。這種魚肉含有大量的蛋白質，為人體提供所需的建材，並且含有一定量的碳水化合物和不飽和脂肪酸，有助於維持心血管健康。紅甘魚中的膽固醇含量適中，對健康有益。此外，紅甘魚是維生素的寶庫，富含維生素A和維生素E，對眼睛健康和抗氧化功能至關重要。葉酸、硫胺素和煙酸等維生素則對於新陳代謝和能量生成有很大的促進作用。這些維生素共同作用，促進身體的整體健康和免疫系統的強健。順帶一提，紅甘魚也富含多種礦物質元素。綜合來看，紅甘魚是一種營養豐富的食材，對維持健康生活有著重要的貢獻。
專業生魚片就在東街
想品嘗最新鮮的紅甘魚生魚片，那就來東街日本料理吧！我們在處理紅甘生魚片方面擁有精湛的技藝，結合了深厚的日本料理文化，將日式料理的精髓發揮得淋漓盡致。紅甘魚肉質Q彈，沒有鐵鏽味，使其成為製作生魚片的理想選擇。我們遵循傳統的生魚片厚切手法，以最大限度地保留魚肉的原始口感和風味。我們對品質的堅持是對顧客的承諾。每一片紅甘生魚片經過精心處理，以確保其色澤晶瑩剔透、口感鮮美。
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