天婦羅、甜不辣分不清?製作好吃天婦羅秘訣盡然是這?!日料師傅教給你!

天婦羅，這道源自日本的炸物料理，以其酥脆的外皮和鮮嫩的內餡而廣受歡迎。無論是在高級餐廳還是家庭聚會中，天婦羅都是一道必不可少的美食。本文將深入探討「天婦羅是什麼、天婦羅的歷史、製作技巧和常見食材」讓您全面了解這道美味佳餚。

天婦羅是什麼

天婦羅英文（Tempura），天婦羅日文（てんぷら），天婦羅是什麼?天婦羅是一道日本傳統的油炸料理，通常由海鮮和蔬菜製成。這道菜的特點是外層酥脆、內部鮮嫩，口感非常美味，深受食客的喜愛。在高溫的油中，食材被炸至金黃色，這一過程不僅保留了食材的原汁原味，還使其增添了獨特的香氣。天婦羅的食材可以非常多樣，除了傳統的蝦、魚和貝類外，還可以使用各種新鮮的蔬菜，如南瓜、茄子、甜椒、紅蘿蔔和蘑菇等。

天婦羅歷史

天婦羅的歷史可以追溯到16世紀，當時葡萄牙傳教士將油炸食物的技術引入日本。隨著時間的推移，這一技術在日本本土發展演變，最終形成了現在的天婦羅作法風格。早期的天婦羅作法多以魚類為主，而後逐漸添加各種蔬菜和海鮮，成為了今天我們熟悉的多樣化菜品。

江戶時期的發展

天婦羅在18世紀後期來到江戶（今東京），迅速成為當時的熱門美食之一。蕎麥麵和鰻魚雖然受歡迎，但街頭商販提供的天婦羅卻成為第三受歡迎的菜式。戶外攤檔的模式適合天婦羅需用火的特性，且鮮魚供應穩定，使得海鮮成為主要食材。商販們使用芝麻油去腥，並開始將水加入麵粉，讓麵糊更輕盈。為了避免雙手油膩，天婦羅開始用竹籤製作，通常還配有去膩的蘿蔔泥，增添風味。這些做法使天婦羅成為經典的美食選擇。

現今的天婦羅

說到天婦羅作法，關東和關西確實存在一些顯著的製作差異。關東地區的炸漿由麵粉、雞蛋和水混合而成，食材則在高溫的芝麻油中快速炸香。而在關西地區，炸漿通常不使用雞蛋，食材則在低溫的蔬菜油中慢炸，這樣能保留更多的鮮味。

另外，在食用方式上，關東人習慣搭配蘿蔔泥和醬油，而關西則偏好用鹽來享用天婦羅。儘管這些是傳統的做法，但隨著時間的推移，天婦羅作法和呈現方式已經不再受地區限制，更多地依賴廚師的個人風格。

這道美食從西方傳入日本以來，經過多年的演變與發展，在日本匠人的努力下持續進化，至今仍然受到食客的喜愛。

天婦羅作法

天婦羅材料

天婦羅作法中，有三個關鍵材料不可或缺：麵粉、蛋汁和炸油。首先，蛋汁的製作非常講究。主廚建議在一公升的水中加入兩個雞蛋，特別叮嚀要在水中打入蛋，這樣可以更容易地將蛋汁與水充分混合，確保麵糊的均勻性。其次，炸油的選擇也至關重要。在主廚的店內，使用的是百分之百的胡麻油。這種淡色麻油不僅具有誘人的香氣，還能耐高溫，為天婦羅的酥脆口感提供了理想的環境。這些細緻的選擇，讓每一口天婦羅都散發著獨特的風味與魅力。

其中也有不少料理會增添天婦羅的元素像是「天丼、蕎麥麵、章魚、壽司等…」

天丼

天丼是天婦羅丼飯的簡稱，這道美食在天婦羅專賣店中格外受歡迎。許多單獨用餐的女性顧客往往會選擇天丼，因為它既方便又能迅速滿足食慾。熱騰騰的米飯上，搭配著剛炸好的蝦、魚和各種蔬菜天婦羅，再淋上特製的醬料，形成了一道色香味俱全的美食。這道天丼不僅口感極佳，還具有很好的飽足感，尤其是那略帶甜味的醬料，恰好迎合了不飲酒的女性顧客的口味。每一口都是對味蕾的極致享受，讓人感受到料理的用心與溫暖。

蕎麥麵

天婦羅吸引人的不僅是那香酥鬆脆的口感，還有它多變的吃法，這也是它的一大魅力所在。無論是搭配日式蕎麥麵或烏龍麵，天婦羅作法的風味都能完美融合，讓每一口都充滿驚喜。不同的搭配和調味，讓天婦羅展現出各種獨特的風味。

章魚燒

在日本，天婦羅作法的麵粉漿不僅增加了風味，還能有效吸附湯汁。這使得熱騰騰的章魚燒在一口咬下時，能夠釋放出豐富的湯汁，帶來令人驚喜的爆漿口感。這種獨特的搭配，不僅提升了整體的美味，還讓用餐變得更加愉悅，充分展現了日本料理對於口感層次的巧妙追求。

壽司

現今，日本料理餐廳為了追求創新，研發了各式各樣的壽司，並巧妙的將天婦羅的元素融入其中。其中，炸蝦捲壽司便是一個極具代表性的創新美食。這款壽司將香脆的炸蝦天婦羅包裹在柔軟的米飯和海苔中，外酥內嫩的口感與鮮美的壽司風味完美結合。