旗魚是一種深海魚類，在海洋界是高速游泳者，因其獨特的外形和優質的肉質而受到廣泛喜愛。無論是在台灣餐桌上，還是在國際市場上，旗魚的身影都十分常見。本文將全面介紹旗魚的基本資訊，包括其日文和英文名稱、在台灣的種類、旗魚生魚片的魅力、旗魚片的用途、營養價值以及各種旗魚料理的做法。
旗魚介紹
旗魚（Xiphias gladius），旗魚英文名為「Swordfish」，旗魚日文為「カジキマグロ」(Kajiki Maguro)。旗魚是一種大型掠食魚類，主要分布於熱帶和亞熱帶的海域。它們以其獨特的長而尖的吻部和強壯的體型而著稱。旗魚的長吻部，像一把鋒利的劍，能夠有效地刺穿和捕捉快速游動的獵物，如飛魚和鬼頭刀等。其強壯的體型和流線型的身體結構，使其旗魚速度能夠以極高的速度在水中穿梭，追逐獵物。旗魚的尾部呈劍形，這不僅有助於它的高速游動，還能在捕捉獵物時提供額外的推進力。
旗魚介紹｜旗魚台灣常見種類
在台灣，旗魚是非常受歡迎的海鮮之一。台灣沿海的海域是旗魚的主要棲息地之一，尤其是在東部和南部海域更為常見，而旗魚品種眾多，相同的特徵都是擁有銳利的魚嘴，可用來獵食小型魚類和烏賊。在台灣市面上常見的旗魚種類共有5種，分別是黑皮旗魚﹑紅肉旗魚、劍旗魚、立翅旗魚、雨傘旗魚。(小編特別採訪了在地魚販，以下是魚販給予的解析與建議)
旗魚介紹：黑皮旗魚(黑旗、黑皮仔)
黑皮旗魚生活在太平洋、印度洋和大西洋的溫暖水域。台灣盛漁期為每年1~2月，是台灣常用旗魚種類。黑皮旗魚在台灣魚價穩定，其原因是加工需求高。市面上旗魚生魚片大多是黑皮旗魚做成，黑皮旗魚肉質Q嫩有彈性，腥味低，黑皮旗魚肉質是透明偏白，如果是透明偏紅為上等旗魚肉，也有稱玻璃肉等行業名稱。此外還能做成旗魚魚肉漿、旗魚肉鬆等。
旗魚介紹：立翅旗魚(白皮旗魚、擴胸仔、白皮仔)
立翅旗魚是旗魚中體型最大的品種同時也是旗魚界最容易保存的魚種，主要分佈於太平洋和印度洋的亞熱帶海域。台灣盛漁期為每年10~11月，具有青色的背部和白色的腹部，這種魚的肉質呈透明偏白，如果是透明偏紅為上等旗魚肉，其中肉質富含油脂，吃起來口感綿密Q彈，在稀缺期間價格也一度飆上每公斤700元以上，屬旗魚界天花板。
旗魚介紹：平鰭旗魚(雨傘旗魚、芭蕉旗魚)
平鰭旗魚，俗稱「破雨傘」，台灣盛漁期為每年5~7月因其擁有如雨傘般展翅的帆狀背鰭而得名。在台灣東部和南部海域的產量最為豐富，深受當地漁民和食客的喜愛。常被漁港坊間形容為「筋瓜肉」，這個稱呼源於雨傘旗魚特有的肉色和金瓜肉的顏色和口感相似。
平鰭旗魚含血量最大，所以在外販售的平鰭旗魚生魚片常伴著血色，口感上也偏酸。近期台灣捕捉到的平鰭旗魚都在30公斤以內，所以賣相也是最差的，剛補上船就已輪切的方式處裡。通常以熟食或加工食品為主。
旗魚介紹：劍旗魚(旗魚舅)
劍旗魚，俗稱「旗魚舅」，因其凶猛的性情和強大的捕食能力而得名。台灣盛漁期為每年1~2月，這種魚類主要以追捕飛魚、鬼頭刀等魚類為食，在台灣東部的黑潮海域產量最為豐盛。劍旗魚的口感相較其他旗魚偏軟，且劍旗魚有著特殊味道，並非所有人都可以接受，即使烹飪成熟食也是。在南部地區和台東地區會將劍旗魚做成生魚片，特別是劍旗魚的肚區部位，脂肪豐富，肉質鮮美，是最佳的食用部位，深受食客的喜愛。
旗魚介紹：紅肉旗魚(紅肉仔)
紅肉旗魚分佈於熱帶和亞熱帶海域，台灣盛漁期為每年12月，產量是所有旗魚裡最少的。紅肉旗魚以其獨特的淡紅色肉質而聞名，如果你遇到紅肉旗魚的肉質是紅色偏橘那麼這會是上等的紅肉旗魚肉，此外，紅肉旗魚有著特殊香氣，並非所有人都能接受。在料理方面，紅肉旗魚的生魚片具有豐富的風味，適合搭配簡單的調味料以突出其天然的鮮美。無論是作為刺身還是其他料理，紅肉旗魚都能為餐桌增添一道美味的風景。
五種旗魚的價值比較、口感和產季!
小編幫各位做成一個表格，五種旗魚價值的排序，第一個為最高依序往下，此外，分別針對五種旗魚口感差別，還有每種旗魚不同的產季!
| 品種 | 盛漁時期 | 魚肉特徵 | 口感 |
| 立翅旗魚 | 10~11月 | 透明偏白，如果是透明偏紅且帶有油脂為上等旗魚肉 | 肉質富含油脂，口感綿密Q彈 |
| 劍旗魚 | 3~4月和7~12月 | 白色肉質，常帶些許紅點 | 口感相較其他旗魚偏軟，即使烹飪成熟食也是 |
| 黑皮旗魚 | 2~6月 | 透明偏白，富含油脂且透明的為上等旗魚肉 | 肉質Q嫩有彈性，腥味低 |
| 紅肉旗魚 | 3~6月 | 淡紅色肉質，紅色偏橘是上等的紅肉旗魚，帶有著一股特殊香氣 | 脂肪較多，配著特殊香氣，並非所有人都能接受 |
| 平鰭旗魚 | 5~7月 | 鮮紅肉質，若呈現金紅色，為上等平鰭旗魚肉 | 口感偏酸，通常以熟食或加工食品為主 |
怎麼辨別新鮮旗魚?魚販這麼說
旗魚的鮮度可以從幾個關鍵指標來判斷。首先，觀察魚肉本身的血合，鮮紅的旗魚通常更為新鮮。若在魚市選購，觸摸魚體時應感覺到滑嫩且有彈性，這表明其鮮度良好。此外，若魚的外表看起來乾燥或呈現沙沙感，可能是冷凍還原的結果。靜置後出水現象也暗示了魚肉經過解凍，這種魚最容易受到交叉污染，風味和口感可能受到影響。因此，為了確保享用到最佳品質的生魚片，建議選擇新鮮漁獲製作而成的產品，這樣能夠確保其口感和風味達到最佳狀態。
旗魚營養價值
旗魚肉質不僅美味，旗魚營養價值也十分突出。它是一個優質的蛋白質來源，提供人體所需的高品質蛋白，有助於肌肉修復和生長。此外，旗魚含有豐富的Omega-3脂肪酸，這對於心臟健康和大腦功能尤為重要。Omega-3脂肪酸能夠減少心血管疾病的風險，改善記憶力和認知功能。旗魚還富含多種維生素和礦物質。例如，維生素B12對於紅血球的生成和神經系統的健康至關重要；硒具有抗氧化特性，有助於保護細胞免受自由基的損傷；磷則有助於骨骼和牙齒的健康，特別的是，旗魚中還富含維生素B6。這種維生素對於消化系統、蛋白質和脂肪的吸收至關重要。維生素B6還有助於維持神經系統的正常功能，預防神經疾病及皮膚問題，同時具有抗老化的功效。
專業生魚片｜東街日本料理
如果您想品嚐旗魚料理的鮮美卻不想特地前往魚市場購買或處理漁獲，那麼不妨來到東街日本料理。東街為您準備了精緻而美味的旗魚料理。這裡的新鮮旗魚經由經驗豐富的廚師精心處理，每一道菜品都展現出日本料理的精髓。在東街，旗魚生魚片以厚切的方式呈現，每一片都厚實飽滿，保留了魚肉最純粹的風味。每口品嚐都能感受到旗魚肉質的綿密和鮮美，帶來極大的滿足感。不僅如此，東街的廚師們還巧妙運用各種調味和搭配，使每道料理都能完美展現旗魚料理的獨特魅力。不論是喜愛經典的生魚片，還是尋求新奇的料理體驗，東街日本料理都能滿足您的需求。讓您在舒適的用餐環境中，輕鬆享受旗魚的極致美味。
東街日本料理｜各店聯絡資訊
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