生魚片裡的紅，是許多饕客心中的魂；但你知道，這一片鮮紅的魚肉，可能來自五種截然不同的鮪魚嗎？黑鮪、南方黑鮪、大目、黃鰭、長鰭——每種鮪魚都有不同的外觀、味道、價格與營養特性。從漁港到餐桌，從海流洄游到口中滋味，鮪魚不只是壽司裡的一塊魚肉，而是整個遠洋漁業與海洋文化的縮影。今天這篇文章，帶你一次看懂這五大鮪魚的品種差異、產季價格、料理方式與選購技巧，讓你下次吃鮪魚時，不只是吃，更懂得品味。
鮪魚是什麼魚
鮪魚，很多人會問「金槍魚鮪魚差別」其實他們是一樣的魚種，在中國大陸鮪魚俗稱為「金槍魚」，香港則是「吞拿魚」。鮪魚讀音(ㄨㄟˇ ㄩˊ)鮪魚英文(tuna)鮪魚日文(まぐろ)，是一種海水魚類，主要分布在印度洋、太平洋中部以及大西洋中部，屬於熱帶至亞熱帶海洋生物。他們喜歡成群聚集，經常以群體的方式在各個海域遷移和狩獵。而鮪魚擁有流線型的體型，游泳速度可達每小時60~80公里以上，使他成為世界上游泳最快的魚類之一。
鮪魚的特徵
鮪魚是一種高度進化的掠食者，擁有眾多適應海洋生活的特徵。牠們的身體呈現流線型，尾柄細長，並以新月型尾鰭提供強大的推進力，使其能以高速長距離洄游。體內豐富的肌紅蛋白讓肉色呈現深紅，也有助於長時間的游動。部分鮪魚，如黑鮪魚，甚至具備溫血特質，可在寒冷水域中保持肌肉活性。鮪魚的眼睛大，特別是大目鮪魚，在深海低光環境下依然能清晰視物。此外，鮪魚側線發達，有助於感知水流變化，其光滑細小的鱗片能減少水中阻力，而銀白色的腹部則提供保護色效果，避免天敵與獵物察覺。這些特徵讓鮪魚成為海洋中的高效獵食者。
東街小教室：溫血特質是什麼?
溫血特質，又稱為內溫性或恆溫性，指的是動物能夠自主調節體溫，使其維持在相對穩定的範圍內，不受外界環境溫度的劇烈影響。 簡單來說，就是動物能自己產生熱量，並透過調節身體機能來維持體溫，不像冷血動物那樣，體溫會隨著環境溫度變化。
鮪魚的生態棲息系
鮪魚主要棲息於熱帶至溫帶的大洋區水域，是遠洋洄游性魚類的代表之一。牠們偏好水溫介於18°C至29°C之間的海域，並且依水溫、季節和食物來源的變化進行長距離洄游。不同品種的鮪魚會根據其生理條件選擇特定深度的海域活動，例如黑鮪魚和大目鮪魚常在較深的水層中尋找獵物，而黃鰭鮪魚則多見於中上層水域。鮪魚的主要食物包括小型魚類（如沙丁魚、鯷魚）、頭足類（如魷魚）及甲殼類，牠們以高速追擊方式捕食，是海洋生態系中的高階掠食者。鮪魚在自然界中缺乏天敵，除了大型鯊魚與人類之外，少有其他生物能威脅其生存。
洄游路線
鮪魚是典型的遠洋洄游性魚類，擁有極為寬廣的活動範圍。牠們的洄游行為受到海水溫度、繁殖期、生長階段及食物來源的影響，不同品種鮪魚的洄游路徑與模式亦有所差異。
黑鮪魚主要活動於北太平洋地區，從日本沿岸洄游至台灣東部海域甚至遠達美洲西岸，是一種季節性洄游魚類，會在春夏之交進入台灣東部海域進行覓食。
南方黑鮪魚則棲息於南半球海域，尤其是印度洋與南太平洋海域，洄游軌跡橫跨南緯30度至南極水域之間。牠們也會因覓食與繁殖期調整洄游深度與方向。
至於大目鮪魚、黃鰭鮪魚與長鰭鮪魚，屬於典型的熱帶與亞熱帶海域洄游種，牠們廣泛分布於印度洋、太平洋中部與大西洋中部一帶。這些鮪魚會隨著溫度變化與洋流漂移，在水層中來回移動，形成複雜且廣泛的洄游網絡。
台灣最常見的5種鮪魚
在台灣，常見的鮪魚品種分為五種，「黑鮪魚、南方黑鮪魚、大目黑鮪魚、黃鰭鮪魚、長鰭鮪魚」，五種鮪魚各有不同市場，油脂豐富、口感細膩等，今天小編將詳細為您說明五種鮪魚的不同之處：
黑鮪魚（Bluefin Tuna）
俗名為「黑鮪」，屬於鯖科鮪屬，是體型最大的一種鮪魚。外觀呈深藍至黑色，腹部銀白，體型壯碩。牠主要棲息於溫帶至亞熱帶的北太平洋，常見於台灣東部海域，盛漁期為4月至7月。黑鮪魚油脂含量高、口感細膩，是高級壽司與生魚片的首選食材。
| 項目 | 資訊 |
| 俗名 | 黑鮪 |
| 分類 | 鯖科 鮪屬 |
| 外觀特徵 | 體型大、深藍色背、銀白腹部 |
| 棲息分布 | 北太平洋，台灣東部海域 |
| 產季 | 4月至7月 |
| 食用價值 | 高級食材，適合生食、生魚片 |
南方黑鮪魚(Southern Bbluefin Tuna)
南方黑鮪魚，也稱南方藍鰭鮪魚，外觀上與黑鮪魚相似，但體型較小，最長可達200公分，經常在堆礁附近覓食魚類和管魷等沿岸性軟體動物。南方黑鮪魚的洄游範圍廣泛，從南緯30度以南延伸至南極洲海域。由於其主要分布於遠洋，因此在台灣沿海及近海幾乎無法捕獲，使得其漁獲量極為有限。由於捕撈配額限制，這些魚類在台灣的魚市場上非常稀少，主要來源於遠洋捕撈。
| 項目 | 資訊 |
| 俗名 | 南黑鮪 |
| 分類 | 鯖科 鮪屬 |
| 外觀特徵 | 體型較黑鮪小，深色體表 |
| 棲息分布 | 南半球海域、印度洋、南太平洋 |
| 產季 | 4月至6月 |
| 食用價值 | 適合生食，口感甜美 |
大目鮪魚(Bigeye Tuna)
大目鮪魚，又稱大目串仔，因其肥潤的外型和一雙大而明亮的眼睛而備受喜愛。這種鮪魚的外型略顯Q版，肉質細嫩，油脂含量普遍高於黃鰭鮪魚。其獨特的口感綿密，魚油香味特別，熟食最受歡迎是大目鮪魚下巴部位和大目鮪魚肚肉部位，富含油脂且帶膠質這是大目鮪魚的肉質特點不少鮪魚饕客口袋名單。
| 項目 | 資訊 |
| 俗名 | 大目仔 |
| 分類 | 鯖科 鮪屬 |
| 外觀特徵 | 大眼睛、深藍色體背、銀白腹部 |
| 棲息分布 | 熱帶至亞熱帶，台灣東南部海域 |
| 產季 | 3月至5月 |
| 食用價值 | 富含油脂，適合碳烤、煎煮 |
黃鰭鮪魚(Yellowfin Tuna)
黃鰭鮪魚，又稱串仔或黃鰭串，以其長長的亮黃色魚鰭為顯著特徵，重量最高可達一百公斤。主要分布於熱帶海域，其透亮蜜桃色的魚肉是優質鮪魚刺身的象徵。其肉質扎實、Q彈，成為台灣市場上最常見的鮪魚生魚片，也是主要的生魚片來源之一。相較大目鮪魚肚肉，黃鰭鮪魚肚肉較有彈性，黃鰭鮪魚肉身脂肪低，是不少健身客群選擇的減脂食材。
| 項目 | 資訊 |
| 俗名 | 黃鰭仔 |
| 分類 | 鯖科 鮪屬 |
| 外觀特徵 | 黃色魚鰭、體型流線 |
| 棲息分布 | 熱帶與亞熱帶大洋區 |
| 產季 | 4月至6月 |
| 食用價值 | 適合生食與加工成罐頭產品 |
長鰭鮪魚(Albacore Tuna)
長鰭鮪魚，又稱土木，通常被製作成加工品，是鮪魚罐頭的主要材料。與其他鮪魚相比，它較小型，肉色為白肉帶有些微粉紅色，與一般鮪魚的紅肉相對。其外表和肉質類似雞肉，因此有「海底雞」的別稱。長鰭鮪常見於早餐店的鮪魚蛋餅中，因其口感符合大眾口味而受到廣泛喜愛。
| 項目 | 資訊 |
| 俗名 | 長鰭仔／白肉鮪 |
| 分類 | 鯖科 鮪屬 |
| 外觀特徵 | 胸鰭長、體型小、肉色淡 |
| 棲息分布 | 太平洋、印度洋溫暖海域 |
| 產季 | 全年皆有 |
| 食用價值 | 主要用於鮪魚罐頭，加工食品 |
五種鮪魚的差異比較
在比較五種常見鮪魚的特徵時，我們可以從體型、肉質和用途三個方面著手。
黑鮪魚是體型最大的鮪魚種類，其豐富的油脂讓肉質入口即化，是高級壽司料理不可或缺的頂級食材；南方黑鮪魚雖然體型較小，但其肉質同樣肥厚且具有自然甜味，也廣受日本料理愛好者青睞。
大目鮪魚的眼睛明顯大於其他種類，適應深海生活，肉質細嫩且脂肪含量高，適合用於碳烤或燉煮料理，口感濃郁；黃鰭鮪魚則以黃色魚鰭為外觀標誌，肉質扎實且脂肪含量較低，適合製作生魚片或罐頭產品。
至於長鰭鮪魚，體型較小且胸鰭細長，肉色為白中帶粉紅色，風味較淡，通常作為鮪魚罐頭的主要來源，是日常飲食中最常接觸的鮪魚品種之一。
| 品種 | 體型特徵 | 肉質特性 | 常見用途 |
| 黑鮪魚 | 體型最大 | 油脂豐富 | 高級生魚片 |
| 南方黑鮪魚 | 體型較小 | 肉質肥厚甜美 | 壽司料理 |
| 大目鮪魚 | 眼睛大 | 肉質細嫩油脂高 | 碳烤、燉煮 |
| 黃鰭鮪魚 | 黃色魚鰭明顯 | 肉質扎實脂肪少 | 生魚片、罐頭 |
| 長鰭鮪魚 | 體型較小 | 白肉帶粉紅色 | 鮪魚罐頭、加工食品 |
五種鮪魚的價格分析
五種鮪魚的價格受到其稀有程度、脂肪含量、漁獲量與市場需求的影響而有所差異。黑鮪魚因體型大、肉質細膩且油脂豐富，被譽為壽司界的「黑鑽石」，價格居高不下，尤其在產季初期的拍賣場合，常出現高價競標。
南方黑鮪魚雖然與黑鮪魚相似，但分布於南半球、漁獲量相對稀少，因此價格亦屬高檔水準。大目鮪魚則因產量穩定受市場青睞，屬中高價位。
黃鰭鮪魚為台灣四周常見的鮪魚之一，漁獲量豐富且肉質較為扎實，因此價格較為平實，是一般消費者常見的中價位選擇。而長鰭鮪魚因全年皆可捕撈且主要作為加工用途，其價格相對最低，適合大量加工使用。
| 品種 | 價格等級 | 市場供應情況 |
| 黑鮪魚 | 最高 | 產季供應有限 |
| 南方黑鮪魚 | 高 | 漁獲量稀少 |
| 大目鮪魚 | 中高 | 產季供應穩定 |
| 黃鰭鮪魚 | 中 | 漁獲量豐富 |
| 長鰭鮪魚 | 最低 | 全年供應 |
鮪魚營養價值
鮪魚是一種營養豐富的海洋魚類，廣受營養學界與健康飲食倡導者推崇。牠富含高品質的蛋白質，是人體肌肉合成與修復不可或缺的來源。此外，鮪魚內含大量Omega-3脂肪酸，這是一種對心血管健康具有保護作用的不飽和脂肪，能幫助降低血脂、改善血液循環並減少發炎反應。
維生素D則有助於促進鈣質吸收，強化骨骼健康；而鐵、鎂、硒等礦物質成分，對提升免疫力、代謝機能與抗氧化功能皆具重要貢獻。特別是油脂含量高的黑鮪魚與大目鮪魚，更適合成長期孩童、運動員或需要高能量攝取的族群。
根據營養數據顯示，每100克鮪魚（赤身）約含有：
熱量：108 kcal
蛋白質：約23 克
脂肪：約0.5 克（部分種類如大目或黑鮪魚可達4~5 克）
Omega-3脂肪酸：約300~1600 mg
📌各品種營養差異簡析
黑鮪魚：脂肪含量最高，富含EPA與DHA，熱量相對高，適合高能量攝取者。
南方黑鮪魚：營養成分類似黑鮪魚但脂肪略低，甜度較明顯。
大目鮪魚：蛋白質與脂肪兼具，屬於能量密度高的品種。
黃鰭鮪魚：脂肪較少、蛋白質穩定，是減脂族與健身族常見選擇。
長鰭鮪魚：脂肪最低，肉色偏白，熱量較低，適合日常健康飲食。
若搭配低油烹調（如清燙、生食、爐烤），可最大化鮪魚的營養保留效果。鮪魚中的營養素不僅促進心臟、大腦與骨骼的健康發展，也對維持全身代謝平衡與免疫防護能力大有助益，是一種兼具美味與健康價值的海洋食品。
怎麼辨別鮪魚是新鮮的?
鮪魚的鮮度直接影響其口感與安全性，因此學會辨別新鮮度是選購過程中的重要環節。以下是三個最直觀的判斷方式，幫助您挑選出品質最佳的鮪魚：
1. 觀察肉色：新鮮的鮪魚應呈現自然鮮紅或深紅色，富有光澤與濕潤感。若顏色暗沉、轉褐、或切面乾燥、缺乏光澤，可能已開始氧化、變質，應避免購買。
2. 觸感與彈性：以手指輕按魚肉，新鮮者會立即回彈且手感緊實，不應有鬆軟或濕黏的現象。若魚肉失去彈性、表面黏滑或滲出血水，可能已經退冰過久或不新鮮。
3. 嗅覺辨識：新鮮的鮪魚應有淡淡海水香或鐵質清香，不應有腥臭、腐敗或氨水味。若聞起來不自然或有酸敗氣味，表示品質不佳，應避免食用。
📌鮪魚常見問題 QA｜關鍵資訊一次看懂
1、Tuna是鮪魚嗎?
是的，Tuna 是英文中對「鮪魚」的統稱。
2、金槍魚台灣叫什麼?
金槍魚在台灣即是「鮪魚」，這是中國大陸的用語差異。
3、鮪魚為什麼不能停下來?
鮪魚是強制通水呼吸魚類，必須不斷游動以讓水流經鰓部進行呼吸，否則會缺氧死亡。
4、海底雞是鮪魚嗎?
「海底雞」一般是俗稱，用於某些地方形容深海魚，並非特定指鮪魚。
5、藍鰭吞拿魚吃什麼?
牠們主要捕食沙丁魚、鯷魚、魷魚等小型魚類與頭足類，是高階掠食魚種。
6、煙仔虎是鮪魚嗎?
煙仔虎是「小型鯖魚」的俗稱，並非鮪魚。
7、鮪魚罐頭是真的鮪魚嗎?
是，主要使用長鰭鮪魚、黃鰭鮪魚等部位製作，但也可能混用其他近緣魚種。
8、中國鮪魚叫什麼?
在中國大陸，「鮪魚」通常寫作「金槍魚」。
9、鮪魚有魚鱗嗎?
有，但鱗片非常細小且不明顯，多數品種魚鱗易脫落或被加工除去。
10、鮪魚有幾種?
鮪魚屬共包含8種主要品種，其中常見的有黑鮪、南方黑鮪、大目、黃鰭、長鰭等。
11、黑鮪魚跟鮪魚一樣嗎?
黑鮪魚是鮪魚的一種，學名為 Bluefin Tuna，體型最大、油脂最多。
12、魚台語怎麼念?
台語俗稱為「tshǹg-á」（串仔），或音譯「喇仔魚」。
13、鮪魚俗稱
常見俗稱有：黑鮪、南黑、大目仔、黃鰭仔、白肉鮪、串仔、喇仔魚等。
🔎 延伸閱讀推薦｜海味知識再升級
【煙仔虎是什麼魚？】
搞懂這條清爽白肉魚的真實身分與料理方式，一篇看懂煙仔虎與煙仔的差別。
【午仔魚怎麼煮最好吃？】
什麼是午仔魚？午仔魚為什麼那麼貴？台灣第一名的國民海味你吃過了嗎
