生魚片裡鮪魚是不可或缺的一角，但5種不同的鮪魚口感和食用方式大不同，常吃到的鮪魚生魚片是哪種鮪魚做成的呢?今天帶你一起來探討「鮪魚是什麼魚、台灣最常見的五種鮪魚、五種鮪魚的價值比較、口感和產季、吃鮪魚的營養價值、怎麼辨別鮪魚是新鮮的」
鮪魚是什麼魚
鮪魚，很多人會問「金槍魚鮪魚差別」其實他們是一樣的魚種，在中國大陸鮪魚俗稱為「金槍魚」，香港則是「吞拿魚」。鮪魚讀音(ㄨㄟˇ ㄩˊ)鮪魚英文(tuna)鮪魚日文(まぐろ)，是一種海水魚類，主要分布在印度洋、太平洋中部以及大西洋中部，屬於熱帶至亞熱帶海洋生物。他們喜歡成群聚集，經常以群體的方式在各個海域遷移和狩獵。而鮪魚擁有流線型的體型，游泳速度可達每小時60~80公里以上，使他成為世界上游泳最快的魚類之一。
台灣最常見的5種鮪魚
黑鮪魚
黑鮪魚屬於季節性魚種，在台灣一年只有一次的產季，分別在4~7月，是東南亞最知名的鮪魚種類之一，主要分布於太平洋地區。它是全球第二大鮪魚品種，僅次於大西洋黑鮪魚。成年黑鮪魚體型龐大，通常重達數百公斤。黑鮪魚的身體呈深藍色，背部的藍色特別鮮豔，而腹部則呈銀白色。其肉質油脂含量極為豐富，其精華部位油脂含量高達80%，在台灣市場上非常受歡迎。
南方黑鮪魚
南方黑鮪魚，也稱南方藍鰭鮪魚，外觀上與黑鮪魚相似，但體型較小，最長可達200公分，經常在堆礁附近覓食魚類和管魷等沿岸性軟體動物。南方黑鮪魚的洄游範圍廣泛，從南緯30度以南延伸至南極洲海域。由於其主要分布於遠洋，因此在台灣沿海及近海幾乎無法捕獲，使得其漁獲量極為有限。由於捕撈配額限制，這些魚類在台灣的魚市場上非常稀少，主要來源於遠洋捕撈。
大目鮪魚/短鮪
大目鮪魚，又稱大目串仔，因其肥潤的外型和一雙大而明亮的眼睛而備受喜愛。這種鮪魚的外型略顯Q版，肉質細嫩，油脂含量普遍高於黃鰭鮪魚。其獨特的口感綿密，魚油香味特別，熟食最受歡迎是大目鮪魚下巴部位和大目鮪魚肚肉部位，富含油脂且帶膠質這是大目鮪魚的肉質特點不少鮪魚饕客口袋名單。
黃鰭鮪魚
黃鰭鮪魚，又稱串仔或黃鰭串，以其長長的亮黃色魚鰭為顯著特徵，重量最高可達一百公斤。主要分布於熱帶海域，其透亮蜜桃色的魚肉是優質鮪魚刺身的象徵。其肉質扎實、Q彈，成為台灣市場上最常見的鮪魚生魚片，也是主要的生魚片來源之一。相較大目鮪魚肚肉，黃鰭鮪魚肚肉較有彈性，黃鰭鮪魚肉身脂肪低，是不少健身客群選擇的減脂食材。
長鰭鮪魚
長鰭鮪魚，又稱土木，通常被製作成加工品，是鮪魚罐頭的主要材料。與其他鮪魚相比，它較小型，肉色為白肉帶有些微粉紅色，與一般鮪魚的紅肉相對。其外表和肉質類似雞肉，因此有「海底雞」的別稱。長鰭鮪常見於早餐店的鮪魚蛋餅中，因其口感符合大眾口味而受到廣泛喜愛。
五種鮪魚的價值比較、口感和產季!
小編幫各位做成一個表格，五種鮪魚價值的排序，第一個價格為最高依序往下，此外，分別針對五種鮪魚不同的產季和食用方式。
| 品種 | 盛漁時期 | 食用方式 |
| 黑鮪魚 | 08~01月 | 有著海洋界A5和牛稱的黑鮪魚，因油脂豐厚，多數業者以生魚片販售 |
| 南方黑鮪魚 | 06~09月 | 肉質肥厚充滿甜味，因為脂肪的部分潤澤，受到各壽司料理店的愛用。 |
| 大眼鮪魚 | 全年皆有 | 其味道較為平淡，多做為義式調汁生鮪魚片・醃醬油鮪魚・碳烤鮪魚・燉煮鮪魚眼 |
| 黃鰭鮪魚 | 全年皆有 | 因漁獲量高，所以多數受到壽司店的青睞，另外，由於脂肪少，肉質也較為緊實，多數會拿來做為鮪魚罐頭原料。 |
| 長鰭鮪魚 | 11~01月 | 淡淡的接近白色的粉紅色肉質，其口感與其說是鮪魚還不如說更接近於雞肉，大多製作成加工食品：如鮪魚罐頭 |
吃鮪魚好處多多
鮪魚是一種營養價值極高的魚類，富含多種重要的營養素。其中，鮪魚提供高質量的蛋白質，對於身體細胞的修復和生長至關重要。此外，它還含有豐富的Omega-3脂肪酸、維生素D和礦物質，這些營養成分有助於維持心血管健康、增強免疫力和促進整體健康。小編幫各位做一個表格對照營養價值!!
怎麼辨別鮪魚是新鮮的?
擁有17年漁市經歷的達人教你如何辨別鮪魚的新鮮度。鮪魚屬於紅肉魚，紅肉魚中含有一種稱為「肌肉蛋白」的鐵質蛋白質，當鐵成分接觸氧氣時會變成褐色。因此，當您向魚販購買整條鮪魚時，可以要求他們切下一小塊尾部魚肉來檢查其新鮮度。如果看到尾部切下來的魚肉或生魚片呈現褐色，並且失去水分和彈性，那麼這條魚可能已經放置太久，不再新鮮了。
海鮮料理就交給日本料理專家
如果您想品嚐鮪魚的鮮美卻不想特地前往魚市場購買或處理漁獲，那麼不妨來到東街日本料理。東街為您準備了精緻而美味的鮪魚料理。這裡的鮮新鮪魚經由經驗豐富的廚師精心處理，每一道菜品都展現出日本料理的精髓。在東街，鮪魚生魚片以厚切的方式呈現，每一片都厚實飽滿，保留了魚肉最純粹的風味。每口品嚐都能感受到鮪魚肉質的綿密和鮮美，帶來極大的滿足感。不僅如此，東街的廚師們還巧妙運用各種調味和搭配，使每道料理都能完美展現鮪魚的獨特魅力。
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