在四面環海的台灣，許多人對「比目魚」並不陌生，但你可知道比目魚身上最昂貴的部位是「鰭邊肉」嗎？這部分的肉質油脂豐厚，口感絲滑，入口即化，令人陶醉。每隻格陵蘭大比目魚僅能取下四片鰭邊肉，因此其價格相當昂貴，成為日本料理中的高檔食材。今天我們將探討「比目魚鰭邊、比目魚鰭邊肉部位｜比目魚鰭邊肉熱量很高嗎、比目魚營養價值、比目魚鰭邊肉哪裡買？」
比目魚介紹
比目魚英文(flounder)，在台灣市場中最常見的是「格陵蘭大比目魚」，這類的大比目魚通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚，也會依照其捕抓的地點，稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚。 大比目魚的肉質嫩且碎，且因為常斜切而看起來扁扁的，又稱之為扁鱈。比目魚棲息於從熱帶到寒帶的中等深度海域，少數品種則生活在淡水中。它們的身體一側長有雙眼，這一側為背面，顏色較深，呈現出迷人的深邃感；而另一側則為腹面，顏色較淺，帶有柔和的色調。沿著背腹緣，分別有修長的背鰭和臀鰭，優雅地隨著水流擺動。
比目魚鰭邊肉部位介紹｜比目魚鰭邊熱量
比目魚鰭邊
比目魚鰭邊日文（えんがわ）比目魚鰭邊英文（halibut fin edge），鰭邊肉被稱作「緣側」，在日語中稱為「えんがわ」，主要指的是鰈魚（鰈かれい）、多寶魚（平目 ひらめ）或鮃魚背鰭附近的肌肉。每尾格陵蘭大比目魚僅能取出四片珍貴的鰭邊肉，因而成為日本料理餐廳的高檔食材。這一部位的肌肉運動相當發達，因而富含膠原蛋白與油脂，無發泡，厚度厚實，品質卓越，炙烤後不會縮小，裙邊也無刺，食用十分方便。「鰭邊肉」入口即化，肉質雪白豐腴，口感滑嫩細緻，無論是炙燒握壽司還是比目魚鰭邊丼，皆能帶來無與倫比的美味享受。每一口都是對味蕾的極致奢華，令人陶醉。
比目魚鰭邊肉熱量
比目魚的鰭邊肉，因其油脂含量較高，熱量相對於其他魚肉來說也較高。雖然具體熱量會因製作方式而異，但一般而言，這部分肉質豐腴，富含膠原蛋白和健康脂肪，能為身體提供充足的能量。
比目魚營養價值
比目魚是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、維生素A、D及B群，還有鈣、磷、鉀等多種礦物質。此外，它也含有Omega-3不飽和脂肪酸EPA和DHA，有助於維持心血管健康。其肉質細嫩，肉多刺少，無論是大人還是小孩都非常適合食用。這種魚不僅美味，還能提供均衡的營養，讓全家人享受健康美食的同時，增強體力與免疫力，是餐桌上的理想選擇。
比目魚鰭邊肉哪裡買？
您想品嚐比目魚鰭邊肉的鮮美卻不想特地前往魚市場購買或自行處理漁獲，那麼不妨來到東街日本料理。東街為您準備了精緻而美味的日本料理。這裡的生魚片經由經驗豐富的廚師精心處理，每一道菜品都展現出日本料理的精髓。在東街，生魚片都以厚切的方式呈現，每一片都厚實飽滿，保留了魚肉最純粹的風味。每口品嚐都能感受到肉質的綿密和鮮美，帶來極大的滿足感。不僅如此，東街的廚師們還巧妙運用各種調味和搭配，使每道料理都能完美展現獨特魅力。
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