什麼?!軟絲也有分等級?!你吃的是AB級軟絲還是透抽?日料達人帶你了解

軟絲，與烏賊不同，屬於「擬烏賊」的範疇。這種迷人的海洋生物體內沒有硬殼，且偏好在淺海礁岩附近繁殖，使其成為花枝、魷魚和鎖管中的頂尖美味。軟絲的獨特特徵讓它在海鮮界中脫穎而出，無論是其細膩的肉質還是鮮美的風味，都是海鮮愛好者心中的至高享受。

軟絲介紹

軟絲，又稱「軟翅仔」，是台灣餐桌上最常見的海產之一，在所有頭足類海產家族中，經濟價值最高。軟絲的本名是「萊氏擬烏賊」。為什麼叫做「擬烏賊」？因為牠不是烏賊，卻和烏賊長的很像。

兩者身體都寬大呈橢圓形，兩側有和身體等長、如袖子般的肉鰭，在海中游泳，就像是舞台上翩翩起舞的京劇名伶。受到驚嚇、求偶、覓食，或要隱蔽自己時，體色可以跟著周遭環境變化，宛如海中變色龍。但仔細觀察，還是有些差異。軟絲全身呈半透明狀，體內無硬殼；烏賊(花枝)外觀則是深咖啡色紋路，體內有硬殼。軟絲每年秋、冬，是軟絲最成熟肥美的季節。最大可以長到45到50公分，約5公斤。

東街小教室👨‍🎓：軟絲花枝一樣嗎?
「軟絲」確實是「花枝」的近親，它們都屬於頭足綱（Cephalopoda）烏賊目的成員，在分類學上關係相當接近，但仍屬於不同的「科」或「屬」，也有明顯差異。
軟絲與花枝都屬於烏賊類，是近親但不是同一種。最大差別在於「軟絲體型較細長，肉質Q嫩滑順」，而「花枝體型扁圓厚實，肉較脆彈有咬勁」。

軟絲的特徵

軟絲的外觀與一般人熟知的花枝或透抽相比，顯得特別優雅而靈活。牠的身體呈粗壯的圓筒形，體表光滑細緻，兩側有一對寬大且延伸至尾端的翅鰭，像是披著長袍般在水中擺動，游動時帶有一種飄逸的節奏感。這對翅鰭幾乎與身體等長，讓軟絲能以滑翔的方式在水中移動，比起其他烏賊類更具機動性與優雅感。

在骨骼結構上，軟絲不像花枝那樣有硬殼狀的烏賊骨，而是體內包覆一層透明、柔軟的軟骨鞘。這種結構讓牠的身體彈性十足，觸感柔軟滑順，也因此得名「軟絲」。牠的身體富含水分，處理時較難切割成漂亮條狀，因此在料理上常以整隻或大塊呈現，保留其原始口感。

更令人驚奇的是軟絲的變色能力。牠體表分布著高度發達的色素細胞（Chromatophores），能隨著情緒、環境甚至交配季節，瞬間變換體色與花紋。這項能力除了幫助牠偽裝捕食或避敵，也是與同類溝通的方式之一，例如在求偶時會展示特殊的閃爍圖樣，展現自我。

東街小教室👨‍🎓：色素細胞是什麼?
色素細胞（又稱色素體）是能產生並儲存色素的細胞，廣泛存在於魚類、爬蟲、兩棲動物、甲殼類與頭足綱動物體內，主要參與皮膚與眼睛的顏色形成。這些細胞具備偽裝、訊號傳遞等多重功能，並可依白光下所呈現的顏色分為多種類型。

軟絲的生態習性

軟絲多棲息於熱帶與亞熱帶海域的沿岸淺海，特別偏好水質清澈、沙泥混合的海底環境。牠們常出現在珊瑚礁、海草床或礁岩附近，這些環境不僅提供良好的隱蔽場所，也有豐富的小型魚類與甲殼類可供獵食。

牠們屬於夜行性動物，白天多半藏身於海底或岩縫間休息，一到夜晚才活躍起來，靠著靈敏的視力與觸腕上的吸盤，精準捕捉獵物。在狩獵時，軟絲會緩慢接近獵物，再突然伸出腕足將其制伏，速度快得幾乎讓人難以察覺。

除了個體行動外，軟絲在繁殖季時也會出現成群結隊的集體移動行為，尋找適合產卵的海藻或礁石區域。產卵時會將卵粒黏附在海底結構上，孵化後的幼體即具備游泳與捕食能力，進入獨立生活。

軟絲的一生

軟絲的一生雖然短暫，平均壽命僅約一年左右，但卻充滿變化與行動力。牠們從受精卵孵化開始，就具備一定的自理能力，卵多半被產在岩石、海草或珊瑚礁等固定結構上，在安全的環境中慢慢孵化。

孵化後的小軟絲已具備游泳能力與基本的捕食本能，會立即進入獨立生活，開始攝食浮游生物、小魚或甲殼類等微小獵物。此階段的成長極為快速，幾週內體型便可明顯增長，並逐步發展出完整的變色能力與狩獵技巧。

進入成熟期約在3～5個月左右，體型接近成體，性腺發達，行為也會出現明顯的繁殖傾向。繁殖期時，雄性軟絲會展現特有的體色花紋進行求偶展示，雙方交配後，雌性選擇合適地點產卵，即完成生命使命。

產卵後的親體大多會在不久後死亡，結束生命旅程。雖然生命週期不長，但軟絲透過高速成長、靈活反應與驚人的變色能力，在這一年內，留下了屬於牠們的海中身影。

軟絲的各項分析

軟絲產季分析

軟絲的繁殖與活動與季節息息相關，是許多海釣族與漁民密切關注的重要對象。牠們的產季主要集中在春末至夏季（約每年4～9月），尤其在春季初期，雌性軟絲的產卵量最為豐沛，是繁殖力最旺盛的時期。此時的軟絲為了尋找適合的產卵地點，會大量靠近沿岸，活動頻繁，也較容易被觀察或捕獲。

而從釣獲角度來看，3～4月為春季釣期高峰，許多釣友會在這時出海夜釣，收穫頗豐。到了秋冬季節（10～12月），雖然產卵已結束，但此時存活下來的個體多為成體，體型較大、肉質肥厚Q彈，是品嘗軟絲最佳時機，也深受餐廳與饕客喜愛。

然而，隨著人為開發與海洋環境變遷，沿岸珊瑚礁與海草床的破壞，逐漸對軟絲的產卵棲地造成影響，進而威脅整體族群的穩定。部分地區已開始嘗試投放人工魚礁、設置保育海域等方式，協助軟絲恢復適合繁殖的環境，達到永續漁業的目的。

軟絲價格分析

軟絲屬於台灣常見的高人氣食用烏賊類之一，肉質滑嫩、適合多樣料理方式，使其在市場上頗受歡迎。整體來看，軟絲價格受到季節、產地、體型與通路差異的影響顯著，尤其在產季外或缺貨期間，價格會有明顯上浮。

在春末至夏季（4～7月）產季期間，軟絲數量較多、供應穩定，價格相對親民；但若遇到颱風、海況不佳或禁漁期，則可能因捕撈不易而出現短期價格飆升。

秋冬期間（10～12月）雖非產卵期，但個體肥大、品質佳，是高價段的主要來源，特別是在高級料理店或日式餐廳中，體型完整、現流直送的軟絲常可售至每公斤上千元不等。

另外，在零售通路上，漁港、傳統市場的價格通常較超市或電商平台更有彈性，但須注意鮮度與來源透明度；而真空包裝的冷凍軟絲雖價格穩定，但風味略遜於現流貨，適合日常家庭備用。

🦑軟絲等級大分析

🥇 基本等級區分 A級 & B級

• A級：代表新鮮且無明顯損傷，是市場上常見的新鮮軟絲。
• B級：品質略低，可能有輕微瑕疵或保存時間較久。

菲律賓軟絲專屬分級：2A、3A、4A

此分級主要應用在來自菲律賓海域的軟絲，依捕撈後處理方式與品質新鮮度分為三階段：

2A
最基本的是 2A 等級。這類軟絲在捕撈上岸後，未能及時冷凍保存，通常會被暫時擱置一段時間，無法維持活體狀態。為了補足流失的水分與重量，處理商會以泡水方式進行處理。這樣的軟絲可能會在背部出現黑塊或瘀青，眼睛看起來混濁而無光澤。雖然外觀略有瑕疵，但因為價格相對便宜，因此在傳統市場和電商平台上非常常見，也成為一般家庭大量購買時的實惠選擇。

3A

3A 等級則是稍高一階的處理方式。這類軟絲在捕撈後會先帶回港口，再經由工廠進行冷凍處理。由於整體冷鏈較完整，能保留多數的鮮度與風味，雖略遜於最高等級的 4A，但品質仍屬不錯，適合講究口感又兼顧價格的消費者。

4A（頂級）

而最高等級的便是 4A。這類軟絲在捕撈後，並非像其他等級一樣拖延處理，而是立即在船上以活體狀態急速冷凍，因此又稱「船凍活凍」。如此方式能完整保留軟絲的結構與鮮味，讓肉身色澤細嫩、彈性極佳，眼睛也清澈明亮，幾乎可媲美剛從海中撈起的狀態。由於處理成本高，4A 軟絲通常只在高端食材通路或高級料理中才會出現，屬於頂級選擇。

🎯 等級比較總覽

💡 如何判別與選購

選擇軟絲時，可觀察以下重點來辨識等級與新鮮度：

• 肉身狀態：4A 等級軟絲肉身完整無缺損，色澤晶亮；2A 則易有暗斑或凹陷。
• 眼睛：4A 的眼睛圓潤清澈，2A 則常混濁、有斑點。
• 保存方式：4A 通常真空包裝，保持低溫；2A 常採泡水、易失真鮮品質。

✅ 當代選購建議

• 追求極致鮮嫩口感：選 4A，適合生食、薄片或高級料理。
• 日常烹調：3A 是平衡選項，新鮮度與價格兼具。
• 預算有限或大宗料理：可考慮 2A，但需留意品質瑕疵。

軟絲的營養價值

軟絲不只美味，也是營養豐富的海鮮食材。每100克軟絲的可食部分，含有約16～18克蛋白質，脂肪含量則不到2克，屬於低脂高蛋白的優質蛋白來源，特別適合正在控制體重、增肌減脂或飲食清淡者食用。

此外，軟絲也富含多種人體所需的礦物質與微量元素，如鋅、硒、鐵、磷與鉀等，能幫助提升免疫力、促進新陳代謝、維持肌肉與神經功能。其內含的維生素B群（尤其是B12）亦相當豐富，有助於紅血球生成與神經保護。

不僅如此，軟絲也含有一定量的牛磺酸（Taurine），這是一種具抗氧化與保肝作用的胺基酸衍生物，對於降低血脂、穩定血壓與減緩疲勞等方面皆有潛在幫助。

需要注意的是，軟絲與其他頭足類海鮮一樣，膽固醇含量略高，建議適量攝取、避免一次大量食用，對高血脂患者而言尤其要注意烹調方式，以清蒸、水煮、炭烤等低油方式為佳。

軟絲營養成分表（每100克）

軟絲料理

① 生食軟絲刺身｜吃出軟絲最原始的鮮甜

• 步驟簡述：
  1. 選用現流極鮮軟絲（捕撈後當日內處理）。
  2. 迅速去皮、去內臟與眼睛，清洗乾淨後冰鎮。
  3. 切成薄片或細絲狀，搭配醬油與山葵享用。
• 小提醒：一定要用現殺級鮮度，不建議用冷凍品生食，以免影響風味與安全。

口感特色：柔滑中帶脆，鮮甜清爽，有「海中白玉」之感。新鮮的軟絲刺身入口柔滑，帶有自然海味的甜香，細緻中還藏著微微的脆度，不需多餘調味就能嚐出其本質風味，是最能品味原始口感的吃法。

② 炭烤軟絲｜最經典的居酒屋風味

• 步驟簡述：
  1. 將整尾軟絲去內臟洗淨（可保留觸手）。
  2. 表面輕劃幾刀，抹鹽或味噌醬醃10分鐘。
  3. 放炭火上或平底鍋高溫乾煎烘烤至表面微焦。
• 小提醒：避免烤太久，否則會變硬；搭配檸檬、七味粉更提味。

口感特色：外焦香內Q彈，香味迷人、咀嚼感佳。經過火烤後，軟絲表皮略帶焦脆感，散發出濃濃炙香氣，內部則保持彈牙口感，每一口都有鮮味與炭香交錯，是最迷人的熟食做法之一。

③ 川燙涼拌軟絲｜夏季人氣清爽吃法

• 步驟簡述：
  1. 軟絲切圈或片狀，水滾後入鍋快速燙約15～20秒即撈起。
  2. 搭配蒜蓉醬油、五味醬或柚子醋拌勻。
  3. 可加洋蔥絲、小黃瓜絲或紫蘇葉增添清香。
• 小提醒：燙煮時間不可過長，變白捲曲就熟了，多一秒就老。

口感特色：經過短暫燙煮的軟絲保留原始彈性，入口清脆Q嫩，搭配酸香醬汁更顯爽口開胃，沒有油膩感，尤其適合夏日或當作開胃前菜。

④ 軟絲熱炒｜九層塔香氣撲鼻的下飯菜

• 步驟簡述：
  1. 軟絲切片或圈狀，搭配薑片、辣椒、蒜頭快炒。
  2. 加入醬油、米酒、九層塔或辣豆瓣快速翻炒。
  3. 起鍋前可淋少許麻油增香。
• 小提醒：全程高火快炒，不超過1分鐘，確保肉質不老。

口感特色：高溫快炒讓軟絲表面滑潤、內裡緊實，完美吸附醬汁香氣，又不會因過熟而變硬。整體帶點咬勁，但仍保持彈滑感，是下飯絕配。

⑤ 清湯軟絲｜簡單就能喝出鮮味

• 步驟簡述：
  1. 燒一鍋柴魚或昆布高湯，放入白蘿蔔或豆腐。
  2. 軟絲切片，待湯沸騰後再加入。
  3. 約燙煮30秒即可起鍋，可加少許鹽或味噌調味。
• 小提醒：切記最後才放軟絲，煮久會失去彈性與甜味。

口感特色：在湯中略煮的軟絲肉質變得柔軟、不失彈性，滑順中帶有細膩纖維感，能將湯底鮮味融入自身，讓整鍋湯喝起來鮮美回甘。

⑥ 酥炸軟絲圈｜外酥內嫩，大人小孩都愛吃

• 步驟簡述：
  1. 軟絲切圈，拌上玉米粉或麵包粉，加入蛋液與鹽略醃。
  2. 油鍋加熱至約170℃，下鍋炸至表面金黃。
  3. 起鍋瀝油後可撒胡椒鹽或搭配塔塔醬。
• 小提醒：可使用氣炸鍋減油版本，保留口感又更健康。

口感特色：炸衣酥脆不油膩，咬開後是Q彈有彈性的軟絲本體，外脆內嫩的對比讓人一口接一口，是大人小孩都會喜歡的經典風味。

軟絲怎麼挑?

挑選新鮮軟絲時，最重要的是觀察外觀、觸感與氣味三大關鍵。

首先從外觀來看，新鮮軟絲的體表應該帶有光澤感與透明感，呈現珍珠白或微微帶虹彩的色澤，整體乾淨清爽不暗沉。眼睛部分也是判斷鮮度的重要線索——眼球應該是澄黑發亮、飽滿不凹陷，如果出現混濁或凹陷，代表已經不新鮮。

接著可以輕按軟絲的身體，新鮮的會有明顯的彈性與緊實感，按壓後能迅速回彈；而若是觸感鬆軟或滑膩、手上殘留黏液，則代表存放時間較久，不建議購買。

最後要聞聞看氣味，新鮮的軟絲會有一點點海水的清鹹味，或幾乎無味；一旦出現明顯腥味、酸味或刺鼻的氨味，就表示已經開始腐敗，不宜食用。

購買冷凍或真空包裝的軟絲時，也建議選擇包裝完整、無冰霜堆積、標示清楚的產品，並優先挑選有明確產地與捕撈日期的商品，以確保品質與風味。

挑選新鮮軟絲的重點整理：

🔍 外觀判斷

• 體色清澈、有光澤，偏透明或珍珠白，帶有虹彩感。
• 雙眼明亮澄黑、飽滿不混濁。
• 表皮若呈灰白、濁黃或眼球凹陷，代表不夠新鮮。

👋 觸感檢查

• 身體緊實有彈性，按壓後會回彈。
• 表面濕潤但不黏手，若滑膩或發黏則可能存放過久。

👃 嗅覺判斷

• 帶有淡淡海水味或無明顯氣味為佳。
• 有腥臭、酸味或氨味等刺鼻味道，應避免購買。

📦 冷凍／真空包裝建議

• 選擇包裝完整、無冰霜結塊或血水滲出者。
• 優先挑選有標示清楚的捕撈日期與產地來源產品。

破解迷思

關於軟絲，很多人吃過卻不一定真的了解。有人以為軟絲就是花枝，有人誤認牠不能生食，也有人擔心膽固醇太高不敢多吃……其實，這些說法有真有假，有的只是誤會，有的則需要正確解讀。以下就帶你一起破解常見迷思，讓你吃得安心、選得聰明！

軟絲、透抽、花枝大不同!!

雖然大家常把軟絲、透抽、花枝混著叫，但其實牠們不僅外型不同，口感、習性、甚至料理方式也各有特色。

軟絲｜滑嫩Q彈的海中舞者

軟絲喜歡棲息在溫暖的淺海礁岩區，尤其是珊瑚礁繁茂的海岸。這使得台灣的沿海礁岩海岸成為它們的理想家園，主要分布在東北角、北海岸、台南縣西部、花蓮七星潭、澎湖及綠島等海域。每年從4月到10月，軟絲會成群結隊游向岸邊，在珊瑚和海草的根部產卵。特別是在6月和7月，當海水溫度升高時，便是它們的產卵高峰期。

透抽｜緊實脆爽的高速獵手

又稱為小管、鎖管、小捲或中卷，這些名稱其實都是指鎖管類的不同體型。它們通常棲息於近海淺水區域，呈現瘦長的圓錐形狀，因此有時也被稱為管魷。體型嬌小的（15公分內）常被稱為小卷或小管，其菱形鰭不超過身體的一半；而體型較大的（15公分以上）則被稱為中卷或透抽，菱形鰭延伸至身長的一半，口感厚實。

花枝｜厚實彈牙的海味代表

又稱烏賊，常見於淺海的亞潮帶。與魷魚和章魚相比，烏賊的吸盤具有獨特的特徵——在基部有一個柄部連接吸盤和腕部，且吸盤的開口周圍有齒環。它們的外套膜通常呈卵撱圓形的袋狀，並在左右兩側各有一對長形的鰭。內部則擁有一個卵圓形或舟形的石灰質內殼。

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很多人會搞不清楚軟絲、透抽、花枝差在哪，同時也有不少人會問:「軟絲跟透抽哪個好吃、軟絲跟透抽哪個貴、軟絲價格、軟絲花枝口感、軟絲透抽花枝價格」等問題，今天小編作了一個表格，來為各位做解答!!

📌 軟絲常見問題 QA｜關鍵資訊一次看懂

1、軟絲學名與分類？

軟絲的學名是萊氏擬烏賊（Sepioteuthis lessoniana），屬於槍魷科，但外形與烏賊（花枝）相似，因此得名「擬烏賊」。

2、軟絲和魷魚、透抽、花枝怎麼分？

魷魚、透抽、花枝與軟絲同屬頭足綱十腕目，但可依「鰭型、內骨骼與眼膜」區分：

• 軟絲：鰭與身體等長、內骨骼軟質、眼睛有透明覆膜。

• 花枝有硬白色內骨骼與體表花紋，鰭較窄。

• 透抽修長，鰭短，內骨骼透明。

3、軟絲體型排名？

以體型由大到小為：魷魚 > 透抽（含中卷、小卷） > 花枝 > 軟絲。

4、軟絲胺基酸與膽固醇？

軟絲含豐富 EPA、DHA、牛磺酸，不飽和脂肪高但飽和脂肪低；膽固醇主要集中在內臟，食用時去除內臟即可降低膽固醇攝取。

5、軟絲適不適合釣魚？

軟絲是熱門釣場釣物，尤其秋冬季節釣獲較大尾成體；夜間使用擬餌射程加餌晃動是釣法要訣。

6、如何處理軟絲（清洗）？

清洗需取出腕足、頭部、外套膜與軟骨骨架，去除內臟與墨囊；可保留「龍珠」（角質口器）做乾煎或油炸。

7、軟絲跟透抽哪個貴?

通常軟絲價格較高，因其肉質細嫩、供應量少，常用於高級料理。

8、軟絲是透抽嗎?

不是。兩者同為頭足類，但屬不同科；軟絲體型寬短、有大翅鰭，透抽則較修長、鰭短尾尖。

9、軟絲好吃嗎?

非常好吃！口感Q彈滑嫩，帶有自然鮮甜，適合生食、燒烤、涼拌與快炒。

10、軟絲膽固醇高嗎?

含量中等，約每100g含200–260mg，建議適量攝取，避免一次食用過多。

11、軟絲花枝

不是。花枝有厚實硬殼（烏賊骨），肉質較脆；軟絲體內無硬殼、肉質較滑嫩。

12、軟絲墨汁

有。軟絲可分泌墨汁作為防禦手段，但台灣料理中較少使用軟絲墨汁入菜。

13、軟絲季節

產季集中在春末至夏季（約4～9月），秋冬則是品嘗肥美成體的好時機。

14、季節與體型差？哪個時候最好吃？

秋冬體型最大肥美，深秋至早春是釣軟絲的好時機。

15、內骨骼與眼膜有何不同？

軟絲體內有透明軟骨、眼睛有覆膜；而花枝有硬殼、無眼膜；魷魚無眼膜但有軟骨。

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