許多人搞不清楚小卷、中卷、透抽是什麼，實際上它們各自代表了鎖管類不同的體型和特性。另外，他們的處理方式和烹飪方式也大不同，今天我們要來探討：「中卷是什麼、怎麼辨別中卷新鮮度?中卷營養價值、中卷料理和中卷處理」
中卷是什麼
又稱為小管、鎖管、小捲，這些名稱其實都是指鎖管類的不同體型。它們通常棲息於近海淺水區域，呈現瘦長的圓錐形狀，因此有時也被稱為管魷。台灣主要產自東北角，佔台灣七成的產量，其次是南部與澎湖。 雖然地點不同，品種上也有些微差異，但市面上都是以體型來區分，盛漁期在每年得7月至9月。體型嬌小的（15公分內）常被稱為小卷或小管，其菱形鰭不超過身體的一半
而體型較大的（15公分以上）則被稱為中卷或透抽，菱台灣的小卷主要產自東北角，佔台灣七成的產量，其次是南部與澎湖。 雖然地點不同，品種上也有些微差異，但市面上都是以體型來區分，形鰭延伸至身長的一半，口感厚實。
則體型最大超過30公分的是砲管，口感軟嫩Q彈，鮮甜回甘，越嚼越香。
| 大小 | 口感 | |
| 小卷(小管) | 15公分內 | 新鮮時吃起來清脆可口，若是品質較差，則容易有腥味或是氨水味。 |
| 中卷(透抽) | 16~29公分 | 和小卷比起來，中卷的口感較軟嫩 |
| 砲管 | 30公分以上 | 軟嫩Q彈，鮮甜回甘，在口中越嚼越甜! |
中卷營養價值
中卷是一種營養價值極高的海鮮，富含豐富的EPA和DHA，對心血管健康特別有益。此外，中卷還含有大量的牛磺酸，有助於支持正常的心臟功能和神經系統。此外，它也含有少量的鈣、鐵和維生素B，能夠補充日常飲食中的營養素。
中卷的肉質部位富含高品質的蛋白質，且幾乎不含脂肪，非常適合減重和增肌的人群。需要注意的是，中卷最營養的部分集中在其頭部和內臟，這些部位提供了額外的營養成分。但對於擔心膽固醇問題的朋友，可以選擇避開這些部位，以更好地管理膽固醇水平。
怎麼辨別中卷新鮮度?
選擇中卷時，可以通過其外觀來判斷鮮度。若中卷的眼睛透明且水亮，這通常表示它剛上岸，適合製作刺身，以保證最佳的口感和風味。如果中卷的身體呈現白色，且表面有紅色或橙色斑點，這表明它已經上岸一段時間，但肉質仍然保持良好，適合用於燒烤或烹飪。然而，若中卷的身體變成死白色，眼睛變得濁濁，並且觸碰後手上留有明顯的腥味，則顯示中卷已經非常不新鮮，不建議購買或食用。則中卷價格或中卷一斤價格會隨著市場的波動而有所不同喔!
中卷料理和中卷處理
中卷處理
中卷的處理過程可以有幾個關鍵步驟。首先，要將中卷的外皮清洗乾净，去除表面黏液。接著，將頭部和內臟分離，特別是墨囊和腸道部分，這樣可以避免苦味和不必要的異味。接下來，將中卷的身體部分剖開，清除內部的骨片和其他雜質。處理好後，用清水再次沖洗乾净，確保沒有殘留的內臟或雜質。這樣處理後的中卷就可以用於各種美味的料理囉!
中卷料理
中卷是一種多用途的海鮮食材，可以用來製作多種美味佳餚。首先燙中卷，這樣能保持其鮮嫩的口感，並且方便搭配各種醬料。另一種受歡迎的做法是中卷料理川燙，它能迅速鎖住中卷的原汁原味，適合用於沙拉或拌菜中。而椒鹽中卷則是一道風味獨特的佳品，經過香脆的椒鹽調味，外脆內嫩的口感讓人回味無窮。這些做法都能充分展現中卷的美味，讓每一道料理都充滿風味。
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