當前，市場上的蟹約九成來自進口，而國產蟹的自給率僅約一成。為了滿足國內日益增長的需求，台灣每年需從菲律賓、越南和印尼等地進口大量蟹，這些蟹通常以離水活蟹的方式運輸，確保其鮮度和品質。在過去五年內，進口量穩定在一至兩千噸之間。面對這一挑戰，水產試驗所耗時七年，成功打造出國產蟹的完整養殖系統。這一突破不僅提升了台灣的螃蟹產量，也有助於確保其品質，未來有望逐步縮小國產與進口之間的差距。今天我們要來探討國人最愛的螃蟹「沙公」。
沙公是什麼
其實，青蟹主要是根據性別來區分的。公蟳通常被稱為「菜蟳」，又稱鋸緣青蟹，在台語中稱作「沙公」。而母蟳則因為授精前後的不同，分為「處女蟳」和「紅蟳」。顧名思義，「處女蟳」是指尚未交配和授精的母蟳，此時牠腹部的未授精卵被稱為「蟹膏」。相對地，已完成交配的母蟳則稱為「紅蟳」，其腹部的授精卵便是我們熟知的「蟹黃」。這些細微的差異，不僅影響了它們的命名，也讓每一種蟳在風味和口感上各具特色。
沙公怎麼吃
不只是沙公，其實所有螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心等部位容易暗藏寄生蟲，因此在享用螃蟹時，務必記得剔除這些部位以確保安全。只要掌握正確的吃蟹技巧，您就能盡情品嚐這道季節美食的美味，享受每一口的鮮甜與風味！
沙公價錢
沙公一年四季均可養殖生產，但入秋後的沙公尤為肥美。隨著冬季的到來，沙公的體型會逐漸變小。因此，在產量較大、價格較便宜的時期，沙公成為市面上和家庭烹調中最常用的蟹種。這使得它在各類海鮮料理中，都能輕易找到它的身影，帶來獨特的鮮味享受。
沙公沙母差別
沙公和沙母之間的主要差異在於性別、外觀和風味。沙公是指公蟳，通常肉質緊實且風味鮮美，適合各種烹調方式，如清蒸或燒烤。相比之下，沙母則是指母蟳，特別是已授精的個體，腹部會有蟹黃，肉質較為細膩，風味獨特。從外觀上看，沙公的身體較為結實，蟹鉗和蟹腿也相對粗壯，而沙母的腹部則顯得圓潤豐滿。這使得沙母在製作蟹粥或蟹肉餡時尤為受歡迎，能夠帶來更豐富的口感和風味。
沙公沙母哪個好吃
沙公和沙母各自擁有獨特的特色。沙公，作為公蟳，肉質緊實且鮮美，常被用於清蒸或燒烤，能夠充分展現其原汁原味。而沙母，特別是在授精後，腹部會有蟹黃，這讓其風味更加細膩，適合用來製作蟹粥或蟹肉餡，帶來豐富的口感和層次感。小編幫各位整理成一個表格方便閱覽。
| 名稱 | 最佳季節 | 特色 | 肉質 |
| 沙公 | 8月~10月 | 擁有蟹膏，味道較為濃郁 | 蟹肉豐厚飽滿Q彈 |
| 沙母 | 9月~12月 | 蟹黃味道馥郁 | 相較於沙公，肉質較為鬆散 |
沙公沙母哪個貴
沙公基本上在一年四季都能品嚐到，但在中秋前後的時期，肉質最佳，風味最為鮮美。由於沙公的產量較大，價格通常也相對便宜。相比之下，沙母的體型較大，不僅可以享用蟹肉，蟹黃和蟹卵更是其中的美味重頭戲。因此，一般來說，沙母的價格會比沙公稍貴，這也反映了其獨特的風味和食用價值。
漁市達人教你挑螃蟹
想要品嚐新鮮美味的紅蟳，挑選的技巧非常重要。以下五大原則能幫助你成為挑蟹達人：
首先，顏色是挑選的關鍵。螃蟹的外殼顏色會根據生長環境的不同而有所變化，例如泥地、沙地或濕地等。挑選時，建議選擇那些外觀有光澤、腹部顏色較深的紅蟳，這通常意味著蟹黃充盈，風味更佳。
接下來是個頭，在挑選時不僅要看體型大小，還要注意重量。將螃蟹放在燈光下檢視，若蟹殼不透光，代表其肉質結實，這樣的螃蟹通常更具風味。
第三，肚臍的形狀也是重要指標。公蟳的肚臍呈尖長形，而母蟳則是半圓形。紅蟳的肚臍較大，處女蟳則明顯小一些。可以輕輕按壓肚臍，感受其是否飽滿，以判斷蟹的品質。
然後是蟹腳，選擇蟹腳健全的螃蟹非常重要。避免挑選那些腳部有黑色斑點，或因運輸過程中的掙扎而受傷的螃蟹，因為這類螃蟹通常活動力不足，鮮度較差。
最後，活動力也是評估螃蟹新鮮度的關鍵指標。生猛的螃蟹在抓起來時，蟹腳會不停地動，並在輕觸眼睛時會有反射動作。選擇活動力好的螃蟹，能保證其新鮮美味。
掌握這五大原則，讓你在挑選紅蟳時更加得心應手，輕鬆享用這道美味的海鮮料理！
沙公營養價值
螃蟹是一種營養豐富的海鮮，富含鈣、磷、鋅、鐵、鎂、硒和碘等多種微量元素。鈣和磷有助於維護骨骼強度，鋅則能增強免疫系統，鐵則能有效預防貧血。鎂的存在有助於鈣的吸收，從而預防骨質疏鬆，而硒則不僅能提高免疫力，還具備預防腫瘤的潛力。此外，螃蟹中還含有豐富的維生素A和E，這些維生素能保護黏膜上皮組織，軟化血管並抗衰老。尤其是麻香大沙公，除了具有潤腸通便、解毒生肌的功效外，還含有蛋白質、芝麻素、卵磷脂，營養價值極高。隨著秋天的到來，正是品嚐螃蟹的最佳季節。除了蒸煮單吃，以保留蟹的原味，還可以加入各種當季新鮮食材和創意調味，讓螃蟹料理展現出更多變化的魅力，帶來不同的美味體驗。
雖然營養但不能吃太多
一隻螃蟹的熱量其實並不高，屬於低脂肪的海鮮選擇。以一隻約5兩的紅蟳為例，其熱量僅約152.5 kcal，這使得它成為健康飲食的一部分。然而，值得注意的是，螃蟹的膽固醇含量相對較高，約為370 mg。特別是蟹膏和蟹黃這兩個部位，不僅味道鮮美，也是膽固醇的主要來源。因此，對於膽固醇攝取有顧慮的人來說，享用這些美味時需適量，平衡飲食才是關鍵。
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