「螃蟹，一直是台灣餐桌上最受歡迎的海鮮之一。從秋冬的三點蟹、花蟹，到中秋必吃的大閘蟹，螃蟹不僅鮮甜美味，也有豐富的營養價值。想知道螃蟹怎麼挑、怎麼吃、甚至價格怎麼分？這篇文章整理最完整的螃蟹知識，帶你快速掌握關鍵重點！」
螃蟹是什麼?
螃蟹屬於甲殼類動物，學名為短尾下目（Brachyura），有堅硬外骨骼、十隻腳，其中前面一對為鉗子。螃蟹多生活於海洋、淡水及部分陸地環境，是人類餐桌常見的海鮮。
👉螃蟹是甲殼類中最常見的代表，種類與棲地多樣。
公螃蟹和母螃蟹怎麼區分?
- 腹部形狀：公螃蟹腹部三角形尖細，母螃蟹則寬圓。
- 蟹螯大小：一般公螃蟹螯較大，母螃蟹較小。
- 蟹黃：母螃蟹在秋冬時容易有蟹黃，口感濃郁。
👉 看腹部形狀是分辨公母螃蟹最快的方法。
台灣常見螃蟹
台灣常見淡水螃蟹
🦀 中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹）
- 特色：螯足覆蓋絨毛，因此得名「絨螯蟹」。
- 分布：原產於中國長江流域，部分養殖或引入台灣，也有天然分布。
- 食用價值：秋冬盛產時，蟹黃與蟹膏飽滿，是高價美食。
👉 重點提醒：大閘蟹以肥美蟹黃聞名，是淡水螃蟹中的代表。
🦀 淡水溪蟹（台灣溪流特有）
- 特色：體型較小，多數甲殼寬度僅 2～4 公分。
- 棲息地：台灣中低海拔溪流、石縫、瀑布區常見。
- 生態意義：是溪流生態鏈的重要角色，許多鳥類、魚類的食物來源。
🦀 石蟹科成員
- 分布：台灣河口與溪流中也能見到石蟹科的成員，部分種類能耐受半鹹水。
- 特徵：外殼堅硬，顏色多為灰褐或帶花紋，善於藏身於石縫間。
- 生態價值：扮演清道夫角色，攝食腐肉與藻類。
🦀 其他淡水螃蟹小知識
台灣的淡水螃蟹多屬於「溪蟹科」，例如台灣溪蟹屬、擬溪蟹屬。
不同於海蟹需要鹹水，淡水螃蟹可以在純淡水中繁殖與生活。
多數淡水螃蟹不具商業食用價值，但卻是生態研究的重要對象。
👉 重點提醒：台灣淡水螃蟹多分布於河川溪流，部分具有食用或觀賞價值。
海水螃蟹
🦀 三點蟹
- 特徵：蟹殼上有三個黑點，因此得名。
- 分布：台灣沿海常見，漁港與市場最常販售。
- 料理：肉質鮮甜，常見於清蒸或米粉湯。
🦀 花蟹
- 特徵：外殼帶有花紋，外型大方討喜。
- 價格：屬高價蟹種，常用於宴席。
- 口感：肉質飽滿細緻，適合清蒸或火鍋。
🦀 沙蟹、石蟳
- 分布：多見於沙灘、潮間帶與礁岩區。
- 特性：肉量較少，但味道鮮美。
- 常見用途：常入湯或當地小吃料理。
👉 重點提醒：三點蟹、花蟹和石蟳是台灣餐桌最常見的兩大海水螃蟹，同時也被稱為「萬里蟹」
進口螃蟹
🦀 帝王蟹
- 特徵：體型巨大，全身覆滿尖刺，雖非真正的「螃蟹」，卻常被歸類在高檔蟹類。
- 來源：主要從阿拉斯加、俄羅斯進口。
- 價格：屬於高價海鮮，常見於餐廳蒸煮或火烤。
🦀 鱈場蟹
- 特徵：又稱「Snow Crab」，蟹腳修長，肉質細嫩。
- 來源：常見於北海道、北太平洋海域。
- 料理：以蟹腳取肉為主，適合火鍋、燒烤或蟹腳刺身。
🦀 松葉蟹
- 特徵：外型與鱈場蟹相似，屬於毛蟹科。
- 分布：日本冬季漁獲代表，特別在鳥取、兵庫盛產。
- 口感：肉質清甜、蟹膏濃郁，深受饕客喜愛。
👉 整體重點提醒：台灣餐桌上除了三點蟹、花蟹與石蟳（萬里蟹代表），帝王蟹、鱈場蟹、松葉蟹等進口品種也成為高檔海鮮選擇。
淡水螃蟹和海水螃蟹比較
- 棲地不同：淡水螃蟹多在溪流、湖泊，海水螃蟹生活於沿海與海洋。
- 口感差異：海水螃蟹通常肉質更緊實鮮甜。
- 價格：海水螃蟹因需求大，多數價格高於淡水螃蟹。
| 比較面向 | 淡水螃蟹 | 海水螃蟹 |
|---|---|---|
| 棲地 | 多分布於溪流、湖泊、河川，部分可耐半鹹水 | 主要生活於沿海、沙灘、礁岩區與外海 |
| 口感 | 肉質較軟，風味清淡，蟹體普遍較小 | 肉質緊實鮮甜，份量多，受大眾喜愛 |
| 常見品種 | 中華絨螯蟹、大閘蟹、台灣溪蟹 | 三點蟹、花蟹、石蟳、帝王蟹、鱈場蟹、松葉蟹 |
| 價格 | 多屬中低價位，部分具特色（如大閘蟹） | 因需求大與進口因素，多數價格偏高 |
| 食用場合 | 多見於地方料理或特色餐廳 | 常見於宴席、火鍋、日料與高檔餐廳 |
👉 重點提醒：螃蟹料理以海水螃蟹最受歡迎，淡水螃蟹則具特色。
螃蟹價錢比較
- 三點蟹：每台斤約 200～350 元。
- 花蟹：每台斤約 300～450 元，餐廳價格更高。
- 大閘蟹：一隻約 200～400 元，視產季而定。
| 螃蟹種類 | 價格區間 | 備註 |
|---|---|---|
| 三點蟹 | 每台斤約 200～350 元 | 市場常見，適合家常料理 |
| 花蟹 | 每台斤約 300～450 元 | 外型討喜，餐廳價格通常更高 |
| 大閘蟹 | 每隻約 200～400 元 | 依產季與性別（公/母蟹）而異，秋冬盛產最肥美 |
👉 重點提醒：螃蟹價格差異大，依品種與產季浮動。
怎麼挑螃蟹?
- 選擇螃蟹外殼堅硬、重量沉重。
- 活力強、能快速爬行者較新鮮。
- 按壓腹部結實者，蟹肉飽滿。
👉 重點提醒：挑螃蟹以「重、活、硬」三原則最準。
螃蟹料理
| 料理方式 | 處理方式 | 火力與時間 |
|---|---|---|
| 清蒸螃蟹 | 整隻刷洗乾淨後劃刀 | 大火蒸 8–10 分鐘（約 600–800g） |
| 螃蟹炒年糕／炒飯 | 剁塊去殼，搭配配料 | 中火翻炒 5–7 分鐘 |
| 螃蟹薑絲湯／味噌湯 | 剁塊後汆燙去腥 | 小火煮 4–6 分鐘，最後才加味噌 |
| 螃蟹粥 | 剁塊連殼入鍋 | 先大火煮滾，轉小火燉 20–30 分鐘 |
| 炸螃蟹／椒鹽螃蟹 | 剁塊裹粉或薄漿 | 油溫 170–180°C，炸 90–120 秒/面 |
👉 重點提醒：不同螃蟹料理需依重量調整時間，寧短不長，以免肉質過柴。
螃蟹料理注意事項表
| 料理方式 | 注意事項 | 避雷修正 |
|---|---|---|
| 清蒸螃蟹 | 蒸太久肉變柴 | 肉能輕撥即關火，利用餘溫悶熟 |
| 炒螃蟹 | 湯汁不足易乾硬 | 加少許米酒或高湯保持濕潤 |
| 螃蟹湯品 | 全程大火會讓肉散掉 | 滾後轉小火，最後再調味 |
| 螃蟹粥 | 粥太稠易糊鍋 | 建議分次加水攪拌，避免沾底 |
| 炸螃蟹 | 油溫不足會吸油 | 分批下鍋，確保油溫維持 |
👉 重點提醒：料理螃蟹要避免「過火」與「油溫不足」，才能保留鮮甜肉質。
破解迷思：螃蟹有痛覺嗎?
科學研究顯示，螃蟹雖具神經系統，但是否有完整痛覺仍有爭議。一些國家開始將螃蟹納入動物福利考量。
常見螃蟹熱門搜尋問題 Top 10
Q1：螃蟹什麼季節最好吃？
A：台灣秋冬正值螃蟹盛產期，特別是中秋到冬至前後，蟹肉最肥美、蟹黃蟹膏也最飽滿。
Q2：螃蟹要怎麼保存？
A：活螃蟹建議放冰箱冷藏濕布覆蓋，1～2天內食用最佳；若已煮熟，可冷藏 2～3天或冷凍保存。
Q3：螃蟹怎麼清洗？
A：烹煮前建議用刷子清洗螃蟹背部、腹部與腳縫，去除泥沙，確保乾淨衛生。
Q4：公螃蟹和母螃蟹哪個比較好吃？
A：公蟹肉質較厚實，母蟹則有蟹黃與蟹膏，依個人口味選擇。
Q5：螃蟹和柿子能一起吃嗎？
A：傳統說法避免同食，因柿子中的鞣酸可能影響螃蟹蛋白質消化，建議錯開時間吃。
Q6：螃蟹有哪些常見品種？
A：台灣常見的有三點蟹、花蟹、沙蟹、石蟳，以及淡水大閘蟹。
Q7：螃蟹要怎麼挑選？
A：外殼堅硬、重量沉、活動力強的新鮮螃蟹最好，按壓腹部結實者肉質飽滿。
Q8：孕婦可以吃螃蟹嗎？
A：孕婦應避免生食螃蟹，建議熟食少量食用，並以醫師建議為準。
Q9：螃蟹膽固醇高嗎？
A：螃蟹膽固醇較高，尤其蟹黃與蟹膏含量多，高血脂患者建議適量。
Q10：螃蟹要怎麼煮才不掉腳？
A：下鍋前可先將螃蟹冷凍 10 分鐘讓其暫時昏睡，再用繩子固定，烹煮時就不易掉腳。
