走進市場問一句「老闆，鱸魚多少錢？」
結果可能有人搬出一尾台灣養殖的金目鱸魚，有人端出帶著黑斑的海鱸魚，甚至還有人說「這是黑鱸魚」「這是河鱸」。原來「鱸魚」並不是單一魚種，而是泛指一大群不同水域、不同科屬的魚類。台灣人常說：「夏吃白帶，秋天吃剝皮，冬天就是鱸魚補元氣。」其中的「鱸魚」通常指的就是 「金目鱸魚或七星鱸魚」，因為牠刺少、肉質細嫩，煮成 鱸魚湯最適合術後或長輩補身。
鱸魚是什麼魚？
- 鱸魚中文名／別名：鱸魚（常見有 金目鱸魚、七星鱸魚、黑鱸、河鱸 等）
- 鱸魚註音：ㄌㄨˊ ㄩˊ
- 鱸魚英文（依品系常見）：
- 七星鱸魚 →Japanese seabass
- 金目鱸魚（尖吻鱸，Lates calcarifer）→ Barramundi
- 黑鱸魚（Micropterus spp.，如大口黑鱸）→ Black bass
- 河鱸／歐洲鱸魚（Perca spp.，如歐洲鱸 Perca fluviatilis）→ Perch
- 鱸魚日文（依品系常見）：
- 日本真鱸／七星鱸／平鱸 → 「スズキ」
- 金目鱸魚（尖吻鱸／Barramundi 類） → 「バラマンディー」
👉 重點提醒：台灣常見鱸魚＝金目鱸魚＆七星鱸魚；兩者都是廣鹽性，但口感與價格不同。
金目鱸魚介紹｜什麼是金目鱸魚？
- 學名：Lates calcarifer
- 中文名稱：金目鱸魚、尖吻鱸
- 英文名稱：Barramundi
- 日文名稱：バラマンディー
- 生態特性：金目鱸魚是廣鹽性魚種，能在淡水、半鹹水與海水中自由生長，但因怕冷，冬季需要特別照顧。
- 養殖現況：嘉義（產量占全台一半以上）是台灣最大產區，其次為台南七股、雲林麥寮、屏東；澎湖亦有箱網養殖
- 成長速度：養殖 6～10 個月即可達到 600–900g（約一斤），是台灣漁民喜愛的高 CP 值魚種。
- 口感特色：肉質細嫩、刺少、味道清甜，常見於清蒸鱸魚、鱸魚湯、鱸魚片粥、金目鱸魚排等料理
- 營養：高蛋白、低脂肪，肉質細膩，適合成長中小孩、孕婦與術後補養。也因此金目鱸常被稱為「開刀魚」，長輩常推薦開刀或產後喝一碗熱呼呼的鱸魚湯來補身。
- 料理推薦（金目鱸魚料理）：清蒸金目鱸、金目鱸魚湯、乾煎金目鱸魚片。
七星鱸魚介紹｜七星鱸魚是什麼魚？
- 學名：Lateolabrax japonicus
- 中文別名：七星鱸、花鱸、平鱸
- 英文名稱：Japanese seabass
- 日文名稱：スズキ
- 生態特性：原生於西太平洋沿岸（日本、韓國、中國、台灣北部、馬祖、澎湖等），屬於海鱸魚，但具廣鹽性，能在河口淡鹹水環境生長。七星鱸相對怕熱，但在低水溫（冬春）時脂肪堆積更豐富，肉質特別鮮美
- 養殖現況：早期主要依靠天然魚苗，近年來因人工繁殖技術成功，逐漸改以人工苗，養殖 6–10 個月即可達 1 台斤上市規格。北部以埤、圳混養為主，嘉義東石、雲林麥寮等地已發展高密度集約養殖，高屏地區近年也開始推廣
- 成長速度：養殖 6–10 個月即可達 1 台斤大小，成長速度快
- 口感特色：肉質結實、有彈性，帶濃郁海味；在冬春低溫時脂肪豐厚，特別好吃。日本甚至稱七星鱸／日本真鱸為「僅次於鯛魚的第二美麗的魚」
- 料理推薦（七星鱸魚料理）：常見於日料店，適合做七星鱸魚湯、清蒸七星鱸、七星鱸魚排乾煎或燒烤，有些高檔日本料理店甚至會提供七星鱸魚刺身。
鱸魚種類比較表：金目鱸魚 vs 七星鱸魚 差別
| 比項 | 金目鱸（Barramundi） | 七星鱸（Japanese seabass） |
|---|---|---|
| 鹽度適應 | 廣鹽性：淡水～海水皆可 | 廣鹽性：淡水～海水皆可 |
| 耐寒性 | 怕冷，約 14–15°C 會衰弱 | 怕熱，冬春品質最佳 |
| 風味口感 | 細嫩清甜、刺少、家常友善 | 結實彈牙、海味濃郁、冬春脂香厚 |
| 主要產區 | 嘉義、台南、雲林、屏東；澎湖箱網 | 淡水／半鹹水混養（嘉義、雲林）、澎湖與馬祖箱網 |
📌 小提醒：
- 金目鱸＝全年親民、家常湯菜最佳選擇。
- 七星鱸＝寒季限定的「高級版」，彈性與海味更強烈，日料店常見。
鱸魚的民俗文化小故事
台灣有句俗諺：「夏吃白帶，秋吃剝皮，冬天就是鱸魚補元氣。」
其中的「鱸魚」多半指金目鱸魚，因為肉質細嫩、刺少、易消化，常被長輩拿來煮鱸魚湯，作為孕婦坐月子或開刀後補身的首選。七星鱸魚則因肉質扎實，適合烤、煎或做成七星鱸魚湯滷豬腳，有「暖胃、補氣」的印象，尤其冬天喝上一碗，既暖心又暖胃。
鱸魚價位｜金目鱸魚價格 & 七星鱸魚價格
金目鱸魚價格
- 整尾（零售）：600–900 g 約 NT$180–280/尾
- 真空鱸魚片：常見 300 g 約 NT$160–220（相當於 NT$530–730/kg）
- 批發（崁仔頂 8 尾裝）：約 NT$80/斤（1斤=600g）
| 規格 | 價格區間 | 備註 |
|---|---|---|
| 整尾 600–900 g | NT$180–280/尾 | 全年供應，CP 值高 |
| 批發 8 尾裝 | NT$80/斤 | 崁仔頂行情 |
七星鱸魚價格
- 整尾（零售）：600–800 g 約 NT$280–420/尾
- 澎湖箱網（批發）：約 NT$150/斤，零售更高
- 批發（崁仔頂 8 尾裝）：約 NT$95/斤
| 規格 | 價格區間 | 備註 |
|---|---|---|
| 整尾 600–800 g | NT$280–420/尾 | 冬春盛產時最肥美 |
| 批發 8 尾裝 | NT$95/斤 | 澎湖箱網更高（~NT$150/斤） |
鱸魚片多少？
- 金目鱸魚片：300 g 真空包裝約 NT$160–220
- 七星鱸魚片：因產量少、價位高，零售常見 NT$200–260/300 g（相當於 NT$670–870/kg）；澎湖冬春盛產時會更高。
| 規格 | 價格區間 | 備註 |
|---|---|---|
| 金目鱸魚片 300 g | NT$160–220 | 去刺真空包，方便料理 |
| 七星鱸魚片 300 g | NT$200–260 | 產量少，多見於高端超市 |
第一手實務採買（E-E-A-T）：筆者於基隆崁仔頂觀察到：8 尾裝金目鱸約 NT$80/斤、七星鱸約 NT$95/斤；澎湖箱網七星鱸寒季可達 NT$150/斤，零售端會因規格/處理而更高。
👉小結：日常高 CP 選金目鱸；想要季節海味與油脂表現，冬春選七星鱸。
怎麼挑鱸魚？
挑鱸魚不需要博士學位，用眼睛、鼻子、手指 10 秒就能搞定：
| 檢查項目 | 看什麼 | 小提醒 |
|---|---|---|
| 眼睛 | 透明明亮、有光澤 | 渾濁、下陷＝不新鮮 |
| 鰓部 | 呈鮮紅色 | 發黑、褐色＝放太久 |
| 魚肉彈性 | 手指輕壓會回彈 | 軟爛不彈＝別買 |
| 氣味 | 清新海味或淡淡鮮味 | 有酸味、腥臭＝NG |
小結：「眼、鰓、彈、味」四看，10 秒分出新不新。
鱸魚營養價值｜金目鱸魚營養 & 七星鱸魚營養
鱸魚被長輩稱為「開刀魚」，不只是補元氣的象徵，營養價值也很高。牠屬於低脂高蛋白的白肉魚，刺少、肉質細，適合成長期小孩、孕婦、長輩，甚至術後調養。讓我們一起來看看台灣二種常見鱸魚的營養價值。
鱸魚營養成分（每 100 g 可食部）
| 項目 | 金目鱸魚營養 | 七星鱸魚營養 | 特點 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 約 100 kcal | 約 110 kcal | 中低熱量，控制體重也適合 |
| 蛋白質 | 18–20 g | 19–22 g | 高蛋白，助於修復、增肌 |
| 脂肪 | 2–4 g | 3–5 g | 七星鱸冬春脂肪更豐富 |
| Omega-3（EPA/DHA） | 0.2–0.5 g | 0.3–0.8 g | 心血管健康，抗發炎 |
| 維生素礦物質 | B 群、鉀、磷、硒 | B 群、鉀、磷、硒 | 幫助代謝、免疫、心臟保健 |
誰適合：術後病人、孕婦坐月子、成長期兒童、健身增肌。
注意：痛風者少喝濃魚湯；腎臟病患留意總蛋白。
👉小結：想清爽補身選金目鱸；想吃厚脂與海味選七星鱸（冬春更優）。
🍲 鱸魚料理｜火候與特色全攻略
鱸魚肉質細嫩、刺少，無論金目鱸魚、七星鱸魚還是鱸魚排，都能做出許多台灣人熟悉又帶點特色的料理。但要好吃，關鍵就是——火候要準、處理要到位。下面幫你整理成清爽好讀的表格，再搭配特色料理推薦。
鱸魚怎麼煮？（料理火候＆避雷）
鱸魚肉細嫩，不管是金目鱸還是七星鱸，火候是決勝關鍵。煮太久就會柴、縮水，浪費好魚！
| 料理方式 | 時間 & 火候 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 清蒸鱸魚（600–800 g/尾） | 大火 7–10 分鐘（大尾可到 12 分） | 蒸太久會柴，筷子輕戳能分開即熟 |
| 香煎鱸魚排 | 中火 2–4 分鐘/面 | 魚身先擦乾，避免爆油；翻面一次即可 |
| 鱸魚湯（魚塊） | 小火 5–7 分鐘 | 魚塊最後下，避免全程大滾導致肉質散掉 |
| 炸鱸魚排／魚塊 | 油溫 175–180°C；可二炸 | 油溫要夠，避免外焦內生；二炸更酥脆 |
📌通用料理提醒：
- 不要煮太久 → 會縮水、肉變柴。
- 黑膜與血合要刮淨 → 不然腥味重。
- 生食需「生食級處理」 → 孕婦、小孩、免疫低下者避免生食。
- 冷凍退冰要慢 → 冷藏 4–6 小時，不要室溫泡水。
金目鱸魚料理推薦｜家常補身首選
| 料理名稱 | 時間 & 火候 | 特色 / 注意事項 |
|---|---|---|
| 清蒸金目鱸魚 | 大火蒸 7–10 分（大尾可到 12 分） | 肉質細嫩、刺少，筷子輕撥即熟 |
| 鱸魚薑絲米粉湯 | 魚塊汆燙後，小火 5–7 分 | 湯頭清甜，術後補身首選 |
| 蔥燒金目鱸魚排 | 中火煎 2–3 分/面，再小火收汁 5 分 | 表皮金黃，鹹香下飯，避免收乾過柴 |
🐟 七星鱸魚料理｜海味濃郁派
| 料理名稱 | 時間 & 火候 | 特色 / 注意事項 |
|---|---|---|
| 鹽烤七星鱸 | 烤箱 200°C， 8–12 分 | 海味濃郁，冬春脂香更佳 |
| 七星鱸魚火鍋 | 魚骨熬湯 20–30 分，魚片小火 6–8 分 | 鱸魚片後放，避免大火久煮 |
| 清燉七星鱸豬腳湯 | 小火燉 40–50 分 | 膠質＋魚鮮，冬季暖胃養生 |
🥢 鱸魚片料理｜快速方便好上桌
| 料理名稱 | 時間 & 火候 | 特色 / 注意事項 |
|---|---|---|
| 鱸魚片蒸蛋 | 電鍋蒸 12–15 分 | 蛋滑嫩，魚片細緻，適合小孩與長輩 |
| 鱸魚片燴豆腐 | 中小火 4–5 分 | 豆腐吸湯，魚片不柴 |
| 鱸魚片滑蛋 | 中火快炒 1–2 分 | 保持蛋液微嫩，口感滑順 |
| 鱸魚片粥 | 粥煮七分熟後，魚片最後下 3–5 分 | 魚肉鮮甜，米粒吸汁更好吃 |
小結：去黑膜血合＋短時間加熱＝鮮嫩不腥；清蒸/湯選金目鱸，鹽烤/火鍋選七星鱸。
📌小疑問：
哪一種鱸魚最好吃？金目鱸魚清甜細嫩適合日常，七星鱸魚冬春脂香濃郁，被稱「海味王者」，各有擁護者。
鱸魚常見問題 FAQ
1.鱸魚是什麼魚？
鱸魚不是單一品種，而是一個通稱，常見的有金目鱸魚（Barramundi）、七星鱸魚（Japanese seabass／スズキ）、黑鱸（Black bass）、河鱸／歐洲鱸（Perch）。
2.鱸魚是淡水魚嗎？
不是單純淡水魚，多數屬於廣鹽性魚種，能在淡水、半鹹水甚至海水中生長。台灣的金目鱸多為淡水或半鹹水養殖，七星鱸魚則以海水、河口環境為主。
3.金目鱸魚好吃嗎？
好吃。金目鱸肉質細嫩、清甜不腥，適合清蒸、煮湯或金目鱸魚排。因口感溫潤，被稱為「開刀魚」，常被長輩推薦給孕婦、術後病人補身。
4.七星鱸魚好吃嗎？
七星鱸魚肉質結實有彈性，帶濃郁海味。冬春水溫低時油脂更豐富，特別適合做七星鱸魚湯、鹽烤、燉湯等高檔料理。
5.哪一種鱸魚最好吃？
沒有絕對答案。想吃清爽補身 → 金目鱸；想吃濃郁海味、冬春脂香 → 七星鱸。
6.七星鱸魚價格 & 一斤多少？
零售整尾 600–800 g：約 NT$280–420/尾。
崁仔頂批發（8 尾裝）：約 NT$95/斤；澎湖箱網寒季可達 NT$150/斤。
7.金目鱸魚價格 & 一斤多少？
零售整尾 600–900 g：約 NT$180–280/尾。
崁仔頂批發（8 尾裝）：約 NT$80/斤。
金目鱸魚片（300 g 真空包）：約 NT$160–220。
8.鱸魚片怎麼料理？
金目鱸魚片 → 適合做鱸魚片湯、鱸魚片粥、燴豆腐，快速方便、無刺。
七星鱸魚片 → 適合乾煎、鹽烤、清湯，或與豬腳燉成「七星鱸魚湯滷豬腳」。
9.鱸魚功效是什麼？
有助 傷口癒合、肌肉修復、心血管健康、免疫支持。孕婦、產後坐月子、術後病人都適合食用。
10.鱸魚料理怎麼避免失敗？
掌握火候！
- 清蒸 7–10 分（大尾 12 分）
- 魚湯小火 5–7 分
- 煎魚排 2–3 分/面
- 炸魚排 175–180°C，2–3 分/面
時間過長會變柴、縮水。
📌 總結
鱸魚種類多，但台灣人餐桌最常見的是 金目鱸魚與七星鱸魚。金目鱸魚細嫩、刺少、全年供應，適合家常鱸魚湯、金日鱸魚清蒸；七星鱸魚則帶著濃郁海味，冬春脂肪更香，常見於七星鱸魚湯、鹽烤、鱸魚排料理。
不論是術後補身的「開刀魚」，還是冬天喝碗熱騰騰的七星鱸魚湯滷豬腳，鱸魚都是台灣人餐桌上既熟悉又充滿情感的海鮮首選。
