為什麼「鱸魚」千奇百怪？
走進市場問一句「老闆，鱸魚多少錢？」
結果可能有人搬出一尾台灣養殖的金目鱸魚，有人端出帶著黑斑的七星鱸魚，甚至還有人說「這是黑鱸魚」「這是河鱸」。原來「鱸魚」不是單一魚種，而是中文裡的通稱，涵蓋了不同水域、不同科屬的多種魚類。這也是為什麼大家常常覺得鱸魚很神祕——同樣叫「鱸魚」，吃起來卻完全不一樣。
鱸魚是什麼魚？
- 鱸魚中文名／別名：鱸魚（常見有 金目鱸魚、七星鱸魚、黑鱸、河鱸 等）
- 鱸魚註音：ㄌㄨˊ ㄩˊ
- 鱸魚英文（依品系常見）：
- 七星鱸魚 →Japanese seabass
- 金目鱸魚（尖吻鱸，Lates calcarifer）→ Barramundi
- 黑鱸魚（Micropterus spp.，如大口黑鱸）→ Black bass
- 河鱸／歐洲鱸魚（Perca spp.，如歐洲鱸 Perca fluviatilis）→ Perch
- 鱸魚日文（依品系常見）：
- 日本真鱸／七星鱸／平鱸 → 「スズキ」
- 金目鱸魚（尖吻鱸／Barramundi 類） → 「バラマンディー」
👉 重點提醒：
- 「鱸魚」不是單一魚種名稱，在台灣常見的主要是 金目鱸魚（養殖為主） 與 七星鱸魚（養殖為主，部分海水原生）。
- 「鱸魚是淡水魚嗎？」其實不是單純的淡水魚，金目鱸與七星鱸都是廣鹽性魚種，能在淡水、半鹹水甚至海水中生長。
金目鱸魚介紹｜什麼是金目鱸魚？
- 學名：Lates calcarifer
- 中文名稱：金目鱸魚、尖吻鱸
- 英文名稱：Barramundi
- 日文名稱：バラマンディー
- 生態特性：金目鱸魚是廣鹽性魚種，能在淡水、半鹹水與海水中自由生長，但因怕冷，冬季需要特別照顧。
- 養殖現況：嘉義（產量占全台一半以上）是台灣最大產區，其次為台南七股、雲林麥寮、屏東；澎湖亦有箱網養殖
- 成長速度：養殖 6～10 個月即可達到 600–900g（約一斤），是台灣漁民喜愛的高 CP 值魚種。
- 口感特色：肉質細嫩、刺少、味道清甜，常見於清蒸鱸魚、鱸魚湯、鱸魚片粥、金目鱸魚排等料理
- 營養：高蛋白、低脂肪，肉質細膩，適合成長中小孩、孕婦與術後補養。也因此金目鱸常被稱為「開刀魚」，長輩常推薦開刀或產後喝一碗熱呼呼的鱸魚湯來補身。
- 料理推薦（金目鱸魚料理）：清蒸金目鱸、金目鱸魚湯、乾煎金目鱸魚片。
七星鱸魚介紹｜七星鱸魚是什麼魚？
- 學名：Lateolabrax japonicus
- 中文別名：七星鱸、花鱸、平鱸
- 英文名稱：Japanese seabass
- 日文名稱：スズキ
- 生態特性：原生於西太平洋沿岸（日本、韓國、中國、台灣北部、馬祖、澎湖等），屬於海水魚，但具廣鹽性，能在河口淡鹹水環境生長。七星鱸相對怕熱，但在低水溫（冬春）時脂肪堆積更豐富，肉質特別鮮美
- 養殖現況：早期主要依靠天然魚苗，近年來因人工繁殖技術成功，逐漸改以人工苗，養殖 6–10 個月即可達 1 台斤上市規格。北部以埤、圳混養為主，嘉義東石、雲林麥寮等地已發展高密度集約養殖，高屏地區近年也開始推廣
- 成長速度：養殖 6–10 個月即可達 1 台斤大小，成長速度快
- 口感特色：肉質結實、有彈性，帶濃郁海味；在冬春低溫時脂肪豐厚，特別好吃。日本甚至稱七星鱸／日本真鱸為「僅次於鯛魚的第二美麗的魚」
- 料理推薦（七星鱸魚料理）：常見於日料店，適合做七星鱸魚湯、清蒸七星鱸、七星鱸魚排乾煎或燒烤，有些高檔日本料理店甚至會提供七星鱸魚刺身。
鱸魚種類比較表：金目鱸魚 vs 七星鱸魚差別
| 比項 | 金目鱸（Barramundi） | 七星鱸（Japanese seabass） |
|---|---|---|
| 鹽度適應 | 廣鹽性：淡水～海水皆可 | 半鹹水～海水（河口、近海） |
| 耐寒性 | 怕冷，約 14–15°C 會衰弱 | 耐冷，冬春品質最佳 |
| 風味口感 | 細嫩清甜、刺少、家常友善 | 結實彈牙、海味濃郁、冬春脂香厚 |
| 主要產區 | 嘉義、台南、雲林、屏東；澎湖箱網 | 淡水／半鹹水混養（嘉義、雲林）、澎湖與馬祖箱網 |
📌 小提醒：
- 金目鱸＝全年親民、家常湯菜最佳選擇。
- 七星鱸＝寒季限定的「高級版」，彈性與海味更強烈，日料店常見。
鱸魚價位｜金目鱸魚價格 & 七星鱸魚價格
金目鱸魚價格
- 整尾（零售）：600–900 g 約 NT$180–280/尾
- 真空鱸魚片：常見 300 g 約 NT$160–220（相當於 NT$530–730/kg）
- 批發（崁仔頂 8 尾裝）：約 NT$80/斤（1斤=600g）
| 規格 | 價格區間 | 備註 |
|---|---|---|
| 整尾 600–900 g | NT$180–280/尾 | 全年供應，CP 值高 |
| 批發 8 尾裝 | NT$80/斤 | 崁仔頂行情 |
七星鱸魚價格
- 整尾（零售）：600–800 g 約 NT$280–420/尾
- 澎湖箱網（批發）：約 NT$150/斤，零售更高
- 批發（崁仔頂 8 尾裝）：約 NT$95/斤
| 規格 | 價格區間 | 備註 |
|---|---|---|
| 整尾 600–800 g | NT$280–420/尾 | 冬春盛產時最肥美 |
| 批發 8 尾裝 | NT$95/斤 | 澎湖箱網更高（~NT$150/斤） |
鱸魚片多少？
- 金目鱸魚片：300 g 真空包裝約 NT$160–220
- 七星鱸魚片：因產量少、價位高，零售常見 NT$200–260/300 g（相當於 NT$670–870/kg）；澎湖冬春盛產時會更高。
| 規格 | 價格區間 | 備註 |
|---|---|---|
| 金目鱸魚片 300 g | NT$160–220 | 去刺真空包，方便料理 |
| 七星鱸魚片 300 g | NT$200–260 | 產量少，多見於高端超市 |
📌 快速結論
- 金目鱸魚價格親民，適合日常料理；
- 七星鱸魚價格較高，特別是澎湖箱網冬春檔期，被視為高檔選擇。
- 魚片價明顯高於整尾，適合沒有處理經驗或想快速料理的家庭。
鱸魚的民俗文化小故事
台灣有句俗諺：「夏吃白帶，秋吃剝皮，冬天就是鱸魚補元氣。」
其中的「鱸魚」多半指金目鱸魚，因為肉質細嫩、刺少、易消化，常被長輩拿來煮鱸魚湯，作為孕婦坐月子或開刀後補身的首選。七星鱸魚則因肉質扎實，適合烤、煎或做成七星鱸魚湯滷豬腳，有「暖胃、補氣」的印象，尤其冬天喝上一碗，既暖心又暖胃。
怎麼挑鱸魚？（10 秒檢查清單）
挑鱸魚不需要博士學位，用眼睛、鼻子、手指 10 秒就能搞定：
| 檢查項目 | 看什麼 | 小提醒 |
|---|---|---|
| 眼睛 | 透明明亮、有光澤 | 渾濁、下陷＝不新鮮 |
| 鰓部 | 呈鮮紅色 | 發黑、褐色＝放太久 |
| 魚肉彈性 | 手指輕壓會回彈 | 軟爛不彈＝別買 |
| 氣味 | 清新海味或淡淡鮮味 | 有酸味、腥臭＝NG |
📌 補充： 買魚片或真空包裝時，要看切面是否濕潤但不積水，外包裝需標示清楚日期與保存方式。
鱸魚營養價值｜金目鱸魚營養 & 七星鱸魚營養
鱸魚被長輩稱為「開刀魚」，不只是補元氣的象徵，營養價值也很高。牠屬於低脂高蛋白的白肉魚，刺少、肉質細，適合成長期小孩、孕婦、長輩，甚至術後調養。
鱸魚營養成分（每 100 g 可食部）
| 項目 | 金目鱸魚營養 | 七星鱸魚營養 | 特點 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 約 100 kcal | 約 110 kcal | 中低熱量，控制體重也適合 |
| 蛋白質 | 18–20 g | 19–22 g | 高蛋白，助於修復、增肌 |
| 脂肪 | 2–4 g | 3–5 g | 七星鱸冬春脂肪更豐富 |
| Omega-3（EPA/DHA） | 0.2–0.5 g | 0.3–0.8 g | 心血管健康，抗發炎 |
| 維生素礦物質 | B 群、鉀、磷、硒 | B 群、鉀、磷、硒 | 幫助代謝、免疫、心臟保健 |
📌 誰適合吃鱸魚？
- 術後病人、孕婦、坐月子：金目鱸魚湯高蛋白、好入口。
- 小孩與長輩：刺少易食，營養好吸收。
- 健身族：低脂高蛋白，適合增肌減脂期。
- 冬季進補：七星鱸魚冬春脂香特濃，火鍋或燒烤最佳。
⚠️ 誰要注意？
- 痛風族群：少喝魚湯，避免嘌呤過量。
- 腎臟病患者：須控制蛋白質總攝取量。
鱸魚怎麼煮？（料理火候＆避雷）
鱸魚肉細嫩，不管是金目鱸還是七星鱸，火候是決勝關鍵。煮太久就會柴、縮水，浪費好魚！
| 料理方式 | 時間 & 火候 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 清蒸 | 大火 7–9 分（600–800 g/尾） | 蒸過久會柴；筷子能輕撥即熟 |
| 香煎 | 中火 2.5–3.5 分/面 | 下鍋前擦乾，避免爆油；少翻動 |
| 湯品 | 小火 4–6 分 | 全程大滾易散；味噌需關火後再加 |
| 炸物 | 油溫 175–180°C，魚排/魚塊 2–3 分 | 厚片可「短秒二炸」增加酥脆；油溫不足會吸油 |
📌 通用警語：
- 不要煮太久 → 會縮水、肉變柴。
- 黑膜與血合要刮淨 → 不然腥味重。
- 生食需「生食級處理」 → 孕婦、小孩、免疫低下者避免生食。
- 冷凍退冰要慢 → 冷藏 4–6 小時，不要室溫泡水。
