【崁仔頂筆記 1】海鮮老饕的進階挑戰 — 讓東街 15 年採購為您解惑！
長得像、名字又像，這些「蝦蛄」到底誰是誰？走進海產攤，有時只聽到有人喊：「老闆那個皮皮蝦多少？」
結果有人拿出扁扁的琵琶蝦，有人卻搬出像戰車的硬殼巨蝦，搞得大家霧煞煞！
其實，台灣市場上有3種特別容易搞混的「蝦蛄」，因外型特殊，既像「蝦」也像「蟹」而得名，像是：
| 常見名稱 | 正確俗名（台灣） | 實際分類 |
|---|---|---|
| 蝦蛄 | 皮皮蝦、螳螂蝦、瀨尿蝦、富貴蝦 | 蝦蛄目 |
| 蝦蛄撇仔/拍仔 | 扇蝦、琵琶蝦 | 蟬蝦科扇蝦屬 |
| 蝦蛄頭 | 海戰車、蟬蝦 | 蟬蝦科蟬蝦屬 |
📌 補充：為什麼蝦蛄又叫「瀨尿蝦」？
這個名字來自牠被捕撈時的特殊行為——當蝦蛄受到驚嚇時，會從腹部噴出一股透明液體，看起來就像在「瀨尿」（尿尿），因此在台灣和香港都俗稱牠為「瀨尿蝦」。有些市場甚至會用「富貴蝦」「螳螂蝦」來稱呼牠，這也讓名稱更加混亂。
本篇就幫帶你一次搞懂牠們的分類、俗名、價格差異，並教你如何一眼辨別三種常見品項，避免買錯、吃錯、被當冤大頭！
🧠 為什麼常被搞混？名字裡都有「蝦蛄」惹的禍！
台灣市面上常聽到的「蝦蛄」「蝦姑撇仔」「蝦姑頭」等名稱，其實分屬不同生物分類，只因俗名中都有「蝦蛄」兩字，導致多年來屢屢混淆：
這些名稱都含有「蝦蛄」兩字，但其實根本不是同一種蝦！例如：
- 「蝦蛄」：並不是單一物種而是「蝦蛄目」的統稱
- 「蝦蛄撇仔/拍仔」：實際上是指扇蝦屬，琵琶蝦的統稱。
- 「蝦蛄頭」：主要是指「鱗突擬蟬蝦」，是體型最大的蟬蝦科成員，俗稱「海戰車/蟬蝦」。
🧬 實際分類更細緻，台灣常見品種如下：
| 分類 | 台灣常見品種 |
|---|---|
| 蝦蛄 （皮皮蝦/瀨尿蝦） | 口蝦蛄、豎琴猛蝦蛄、斷脊似口蝦蛄（澎湖）、 尖刺糙蝦蛄（澎湖）、斑馬蝦蛄（進口） |
| 蝦蛄撇仔 （扇蝦/琵琶蝦） | 毛緣扇蝦、九齒扇蝦 |
| 蝦蛄頭 （海戰車） | 鱗突擬蟬蝦 |
這些俗稱源自台語、漁村傳說與市場習慣，卻讓不少消費者傻傻分不清楚。
🔍 怎麼一眼辨出蝦蛄、蝦蛄撇仔與蝦姑頭？
雖然蝦蛄（皮皮蝦）、蝦蛄撇仔（琵琶蝦）與蝦姑頭（海戰車）長得有些相似，但只要掌握幾個關鍵外觀特徵，搭配簡單記憶法，就能快速辨識這三種蝦類：
| 外型 | 顏色 | 體型 | |
| 蝦蛄（皮皮蝦） | 細長有分節，雙螯像螳螂 | 灰褐～紫紅、有斑紋 | 台灣多為中小型，8～12 公分 |
| 蝦蛄撇仔（琵琶蝦） | 扁平寬大、琵琶狀 | 橘紅、淺褐色，偶有黑紋 | 中型，約10～12公分 |
| 蝦姑頭（海戰車） | 頭胸部寬大、厚實像戰車 | 深褐色，有裝甲感 | 最大，可達15～18公分以上 |
| 常見誤會 | 市場出現 | ||
| 蝦蛄（皮皮蝦） | 常與琵琶搞混，被叫蝦蛄撇仔／拍仔 | 常與琵琶搞混，被叫蝦蛄撇仔／拍仔 | |
| 蝦蛄撇仔（琵琶蝦） | 被誤當蝦姑頭高價販售 | 拖網撈捕為主，偶有冷凍 | |
| 蝦姑頭（海戰車） | 因外型常被誤認是琵琶蝦 | 高價、活體、不常見 | |
🧠 記憶小技巧 + 市場觀察：
- ✅ 看到寶特瓶裡活跳跳的大蝦？ 多半是十三齒琴蝦蛄（又稱斑馬蝦蛄），是體型最大的經濟品種，常見於活體販售，價格也偏高。
- ✅ 一般台灣市場看到的蝦蛄體型偏小，多數為「口蝦蛄或豎琴猛蝦蛄」，身長約 8～12 公分，外型細長、動作靈活，雖然不如進口大隻，但肉質鮮美。
- ✅ 蝦體扁平、外形像琵琶？ 是蝦蛄撇仔（琵琶蝦），拖網漁獲為主，價格親民。
- ✅ 像裝甲戰車一樣壯？ 那就是蝦姑頭（海戰車），外殼堅硬、體型短粗，常見於活體海鮮區或高價海鮮料理中。
💰 價格差這麼多？三者行情價格一次整理
| 名稱 | 市場均價（每斤） | 常見販售方式 |
|---|---|---|
| 蝦蛄（皮皮蝦） | 約 250～500 元 | 活體／冷凍 |
| 蝦蛄撇仔（琵琶蝦） | 約 300～600 元 | 拖網撈捕冷凍／冷凍 |
| 蝦蛄頭（海戰車） | 約 NT$1600～3000↑ | 活體為主 |
| 價格說明 | ||
| 蝦蛄（皮皮蝦） | 體型小隻便宜，大隻進口品種（如斑馬蝦蛄）可達 NT$800↑ | |
| 蝦蛄撇仔（琵琶蝦） | 體型中等，冷凍進口較便宜、台灣本港較貴 | |
| 蝦蛄頭（海戰車） | 野生稀有、肉質紮實、活體販售居多 | |
以上為台灣零售市場行情，實際價格依季節、地點與供貨量浮動。
📌 補充：
- 琵琶蝦若是冷凍處理，價格可能低至 NT$150／斤，但多數消費者偏好現撈冷藏、尺寸較大的。
- 海戰車多見於漁港與高級餐廳，因稀有、野生，加上肉質厚實、殼薄，非常受歡迎。
- 市面常見最大型的蝦蛄為「斑馬蝦蛄」，常被裝在寶特瓶販售，價格可達 NT$800↑。
- 「蝦蛄撇仔」因外型像「蝦蛄頭」，有時會被魚販誤標成「海戰車」售價牟利。
❓皮皮蝦常見問題整理
1. 皮皮蝦（蝦蛄）是什麼蝦？
皮皮蝦就是蝦蛄，是一種屬於**蝦蛄科（Squillidae）**的甲殼類動物，在台灣俗稱「蝦蛄」、中國稱「皮皮蝦」，學名多為 Oratosquilla oratoria，也常被叫做「瀨尿蝦」「富貴蝦」。
2. 蝦蛄是皮皮蝦嗎？
是的，「蝦蛄」與「皮皮蝦」是同一類生物的不同俗稱。台灣多叫蝦蛄，中國大陸則常稱為皮皮蝦，學術上都屬於蝦蛄科。
3. 海戰車（蝦姑頭）是不是皮皮蝦？
不是。海戰車是鱗突擬蟬蝦（Ibacus ciliatus）的俗稱，屬於蟬蝦科，外型較近於蝦姑撇仔，因為俗名有*蝦姑*二字，容易造成誤會。
4. 台灣常見皮皮蝦有哪些品種？
包括：口蝦蛄、豎琴猛蝦蛄、斷脊似口蝦蛄（澎湖）、尖刺糙蝦蛄（澎湖）、斑馬蝦蛄（即十三齒琴蝦蛄）。
5. 三種蝦姑價格比較？
- 蝦蛄（皮皮蝦）：一般市場價約 NT$250～500／斤
- 扇蝦（撇仔／琵琶蝦）：約 NT$300～600／斤
- 海戰車（鱗突擬蟬蝦）：高價品種，約 NT$1600～3000／斤↑
6. 常見扇蝦有哪些品種？
如毛緣扇蝦、九齒扇蝦為常見台灣經濟品種。
7. 琵琶蝦價格？
琵琶蝦（扇蝦）的價格一般約為 NT$300～600／斤，若是冷凍處理，價格可能低至 NT$150／斤
8. 海戰車蝦價格？
海戰車（鱗突擬蟬蝦）屬於高價蝦類，市價約 NT$1500～3000／斤↑，甚至有單尾定價制。常見於高檔火鍋或無菜單料理中。
9. 為什麼蝦蛄這麼貴？
蝦蛄（尤其是十三齒琴蝦蛄）因為體型大、產量低，加上以進口為主、運送難度高，使得市場價格偏高。
其餘台灣本港蝦蛄體型小很多，不是活體，所以市場價格沒有這麼高
10. 蝦姑撇仔（琵琶蝦）是什麼蝦？
「撇仔」其實是扇蝦（又稱琵琶蝦）在台語中的俗稱，並非蝦蛄。牠們屬於蟬蝦科，外型扁平，常被誤會成皮皮蝦的親戚。
11. 蝦蛄頭（蟬蝦）可以吃嗎？
可以吃。蝦蛄頭其實是俗稱「海戰車」的另一種說法，主要是因為頭胸甲特別大，口感鮮甜，常見於高價海鮮料理中。
12. 市面最大尾的皮皮蝦是什麼？
通常是斑馬蝦蛄（十三齒琴蝦蛄），體型巨大，因為容易與同類互鬥，所以在市場上大多裝在寶特瓶裝販售。多為進口貨，價位較高可達 NT$800↑。
13. 怎麼分辨三種不同的蝦姑？
可從「外型」「科別」「俗名」「價格」進行辨識，例如：
- 蝦蛄（皮皮蝦）：身體細長、前足似螳螂、游泳力強。
- 蝦姑撇仔（扇蝦）：身體扁平，外型像琵琶，台語叫拍仔。
- 蝦姑頭（海戰車）：寬扁短厚，無明顯螯足，外殼堅硬，體型較大。
14. 蝦姑撇仔（琵琶蝦）可以吃嗎？
可以。琵琶蝦肉質鮮甜、紮實，常見於日式料理或中式清蒸，是美味且值得嘗試的食材。
15. 皮皮蝦（蝦蛄）的學名？
最常見的蝦蛄學名為「口蝦蛄」 Oratosquilla oratoria，屬於蝦蛄科，廣泛分布於西太平洋，台灣、中國、日本沿海均可見。
16. 蝦姑撇仔（琵琶蝦）的學名？
琵琶蝦為扇蝦類，常見學名如：Ibacus ciliatus（毛緣扇蝦）、Ibacus novemdentatus（九齒扇蝦），皆屬於蟬蝦科。
📌 小結：買海鮮前，先搞懂牠是誰！
這幾種「名字像、長得像、其實不一樣」的蝦類，是台灣海鮮市場常見的誤會來源。無論你是想自己料理、送禮還是餐廳點菜，認清牠們的真面目與價值差異，才能買得安心、吃得開心、不被魚販誤導！
【崁仔頂筆記系列】延伸閱讀：
- [崁仔頂筆記 1]： 進海產攤別再搞錯！教你蝦蛄、皮皮蝦、琵琶蝦、海戰車快速辨識大法！
- [崁仔頂筆記 3]： 龍蝦 vs. 海戰車 vs. 琵琶蝦！口感、價格、產季、料理與挑選一次搞懂
想了解更多海鮮採購的故事？ 看看東街資深採購 [阿祥] 在 YouTube 上的專訪：
