在台灣，蛤蜊無處不在，如果您喜歡喝看似清澈如水，卻蕴含著鮮美滋味的薑絲蛤蠣湯，那麼請一定要把這篇文章看完。據說，這道湯甚至曾被清朝的乾隆皇帝賜封為「天下第一鮮」，肥美的蛤蜊肉是那麼令人心動，口感鮮嫩，令人一試成主顧。今天我們要來探討「蛤蜊介紹、台灣常見的蛤蜊品種、蛤蠣大小大不同、蛤蜊保存方式、吃蛤蜊好處多多」
蛤蜊介紹
蛤蜊读音（ㄍㄜˊㄌ一ˊ），蛤蜊英文（clams）亦稱蛤蠣，正確名稱是文蛤，蛤蜊生長條件較苛刻，不能在太鹹的鹹水中，溫度太低不長大，高溫則易生病而死亡。然而，這些條件在臺灣西部的沙質海灘，幾乎都有文蛤存在，現在大多以魚塭人工養殖，遍布彰化、嘉義、臺南等地，尤其是雲林，因為氣候水質適合，產量占了全國的八成。
我們所品嚐的蛤蜊肉，其實是它的斧足。由於文蛤的眼睛、觸角和齒舌都已退化，當它在沙底移動時，主要依靠的就是這對斧足。斧足的形狀如同斧頭，當它移動時，會先將斧足伸出殼外，然後插入沙中，再縮短斧足，讓身體向前推進。我們常見的斧肉上有兩個凸起，這並非眼睛，而是進食器官。文蛤通過入水管吸取食物，並利用出水管將雜質排出。生活在水中的文蛤使用鰓來呼吸，偶爾我們會看到它們突然噴出水柱，這正是它們在呼吸的時刻，生動有趣！
台灣常見的蛤蜊品種
在台灣，常見的蛤蜊品種包括文蛤、環文蛤和花蛤。儘管它們的名字聽起來相似，但實際上卻有著巨大的差異，每一種蛤蜊都有其獨特的風味和特點。
文蛤
其大小多為約2.5公分，外殼呈渾圓的三角形，表面平滑。文蛤的顏色變化豐富，從白色、深褐色到米色都有，殼面上常見許多斑紋，其中最為常見的是自殼頂部延伸出的扇形紋路。這些獨特的外觀特徵，使文蛤在眾多貝類中格外引人注目。
環文蛤（赤嘴仔、赤嘴蛤）
環文蛤的形狀比文蛤更為渾圓，整體呈現圓形，殼長約3至4公分。其殼頂部微微隆起，外殼上有環狀花紋，殼緣則帶有紫色的獨特特徵。環文蛤的肉質Q彈，煮熟後的斧足呈現美麗的橘紅色，令人垂涎欲滴，無論是烹調還是生食，都展現出其優雅的風味。
花蛤
花蛤又稱菲律賓蛤仔，體型較小，外型呈現三角形，殼色的花紋變化極為豐富，令人賞心悅目。它的肉質清甜，無腥味，口感鮮美，深受食客喜愛。此外，花蛤富含多種營養成分，讓這道美味不僅好吃，還對健康有益，無論是清蒸、炒菜還是做湯，都能展現出其獨特的風味。
山瓜子
山瓜子，又名沙瓜子，主要產自西南沿海及澎湖，多數透過漁撈或進口而來。它的殼長約5公分，外形較為扁平，殼面上有明顯的環狀凸起花紋，十分獨特。山瓜子的斧足肥大，肉質口感較脆，且腥味較淡，讓人一試成主顧，無論是清蒸還是用於湯品中，都能充分展現其鮮美的風味。
海瓜子
外形更接近扇型，外殼表面有著明顯的凹紋。由於海瓜子的價格通常高於山瓜子，因此一些店家可能會用山瓜子來替代。雖然兩者的風味相似，但海瓜子的肉質較為肥厚，特別適合用於蒸煮或汆燙後，搭配蒜頭、九層塔和辣椒一同熱炒，能夠帶出更濃郁的香氣與口感。
| 名稱 | 外表特徵 | 口感 | 料理方式 |
| 文蛤 | 外殼是渾圓的三角形，殼面平滑 | 鮮美清甜 | 煮湯、熱炒、燒烤 |
| 環文蛤 | 殼頂澎起，外殼有環狀花紋，殼緣為紫色 | 肉質Q彈 | 清蒸、炒菜、煮湯 |
| 花蛤 | 花蛤體型小，外型呈現三角形，殼色花紋變化大 | 肉質清甜無腥味 | 清蒸、炒菜、做湯 |
| 山瓜子 | 殼型較扁，殼面有明顯的環狀凸起花紋 | 口感脆、腥味淡 | 蒸煮或是汆燙後加蒜頭、九層塔、辣椒一起熱炒。 |
| 海瓜子 | 形狀較接近扇型，外殼表面有明顯凹紋 | 肉較肥厚 | 蒸煮或是汆燙後加蒜頭、九層塔、辣椒一起熱炒。 |
蛤蠣大小大不同
蛤蠣的大小通常取決於其生長時間，因此會有不同的差異。一般在市場上，文蛤會根據體型進行分類，主要分為大、中、小三級，每種不同大小的蛤蠣都會有著不同口感，為此小編為大家做了一個表格以便大家計算和參考!
| 螺紋規格 | 參考直徑 | 台灣常規叫法 |
| 1/8" | 10MM | 1分 |
| 1/4" | 12MM | 2分 |
| 3/8" | 16MM | 3分 |
| 1/2" | 20MM | 4分 |
| 3/4" | 25MM | 6分 |
| 1" | 32MM | 1寸 |
| 11/4" | 40MM | 1.2寸 |
| 11/5" | 46MM | 1.5寸 |
| 2" | 57MM | 2寸 |
蛤蜊保存方式
購買蛤蜊後，如果當天不打算食用，可以將已經吐完沙的蛤蜊洗淨並瀝乾水分。接著，將其放入保鮮袋中擠出空氣，或者放入可加蓋的容器中，蓋上濕潤的廚房紙巾以維持濕度，然後將其放入冰箱冷藏。在夏季，這樣可以保存約2至3天，而在冬季則可延長至5至7天。
值得注意的是，超市出售的冷藏真空蛤蜊也需要經過吐沙的處理，才能確保最佳的食用體驗喔!!
挑選蛤蠣小撇步
不單單是蛤蠣，大部分貝類都可以用這方式去篩選好的食材喔!!
眼睛看：檢查二片外殼能否完全閉合，如果開開的則可能是受傷。
鼻子聞：聞聞看有無異味，已死亡的貝類會散發出臭味，避免購買。
互相敲：將兩個貝類互敲，若有發出紮實的聲響，表示是新鮮的活體。
怎麼快速讓蛤蜊吐沙
步驟一：浸泡鹽水
將蛤蜊浸泡在與海水濃度相近的鹽水中，可以讓它們的活動變得更為活躍，吐沙速度也會加快。3%濃度的鹽水最接近海水，因此可用1公升的水配上30公克的鹽，水量可根據蛤蜊的數量來調整比例。
步驟二：浸泡時不要重疊
從市場買回蛤蜊時，雖然將整個袋子放入水槽中泡非常方便，但這樣會導致蛤蜊互相重疊。若上面的蛤蜊吐出沙子，下面的蛤蜊則可能會吸入這些沙子。因此，浸泡時最好選擇面積較寬的容器，讓蛤蜊能夠平鋪開來，並確保水量讓蛤蜊的表面稍微露出水面，這樣效果會更佳。
步驟三：放在陰涼處
蛤蜊在約20度的水溫下會更加活躍，且在陰暗的環境中效果更佳。可以選擇陰涼的角落，通常約2小時就能完成吐沙。如果沒有適合的空間，則可以自製陰暗環境，只需在放蛤蜊的容器上方覆蓋一片黑布或黑塑膠袋即可。若是在夏天購買的話，還可以在水中放入一些冰塊來調節水溫。
步驟四：浸泡溫水
蛤蜊吐沙有時會花費很多時間，讓人擔心是否能夠吐得乾淨。其實，有一個快速的方法可以解決這個問題！將蛤蜊浸泡在50度的溫水中，蛤蜊感受到危險後會為了自保而吸收更多水分，因此會活躍地吐沙。這個方法只需約10分鐘即可完成。不過，需特別注意水溫，若溫度過高，蛤蜊可能會被煮熟，反而無法充分吐沙。
吃蛤蜊好處多多
文蛤擁有大部分魚貝類所具備的豐富營養素，包括蛋白質、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、維生素B12和維生素E。特別值得注意的是，文蛤中的牛磺酸對保護肝臟有顯著的助益。此外，文蛤的膽固醇含量極低，每100公克僅有55大卡的熱量，屬於低脂肉類的優良選擇。不過，文蛤的普林含量較高，因此對於尿酸偏高或痛風患者來說，建議應適量食用，以免影響健康。
繁瑣的事交給專業的
如果您覺得自己處裡蛤蜊很麻煩或覺得跑魚市場挑選蛤蜊過程繁瑣，但又想吃到肥美鮮甜的蛤蜊湯，那麼不妨來到東街日本料理。東街為您準備了精緻而美味的日本料理，這裡的蛤蜊規格都是用4公分、1.2寸大蛤蜊來製作每道蛤蜊料理，不僅肉質飽滿，咬下去爆汁的鮮甜味更是無與倫比的美味，此外，這裡的生魚片經由經驗豐富的廚師精心處理，每一道菜品都展現出日本料理的精髓。在東街，生魚片都以厚切的方式呈現，每一片都厚實飽滿，保留了魚肉最純粹的風味。每口品嚐都能感受到肉質的綿密和鮮美，帶來極大的滿足感。不僅如此，東街的廚師們還巧妙運用各種調味和搭配，使每道料理都能完美展現獨特魅力。
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