在台灣,蛤蜊無處不在,如果您喜歡喝看似清澈如水,卻蕴含著鮮美滋味的薑絲蛤蠣湯,那麼請一定要把這篇文章看完。據說,這道湯甚至曾被清朝的乾隆皇帝賜封為「天下第一鮮」,肥美的蛤蜊肉是那麼令人心動,口感鮮嫩,令人一試成主顧。今天我們要來探討「蛤蜊介紹、台灣常見的蛤蜊品種、蛤蠣大小大不同、蛤蜊保存方式、吃蛤蜊好處多多」
蛤蜊介紹
蛤蜊读音(ㄍㄜˊㄌ一ˊ),蛤蜊英文(clams)亦稱蛤蠣,正確名稱是文蛤,蛤蜊生長條件較苛刻,不能在太鹹的鹹水中,溫度太低不長大,高溫則易生病而死亡。然而,這些條件在臺灣西部的沙質海灘,幾乎都有文蛤存在,現在大多以魚塭人工養殖,遍布彰化、嘉義、臺南等地,尤其是雲林,因為氣候水質適合,產量占了全國的八成。
我們所品嚐的蛤蜊肉,其實是它的斧足。由於文蛤的眼睛、觸角和齒舌都已退化,當它在沙底移動時,主要依靠的就是這對斧足。斧足的形狀如同斧頭,當它移動時,會先將斧足伸出殼外,然後插入沙中,再縮短斧足,讓身體向前推進。我們常見的斧肉上有兩個凸起,這並非眼睛,而是進食器官。文蛤通過入水管吸取食物,並利用出水管將雜質排出。生活在水中的文蛤使用鰓來呼吸,偶爾我們會看到它們突然噴出水柱,這正是它們在呼吸的時刻,生動有趣!
台灣常見的蛤蜊品種
在台灣,常見的蛤蜊品種包括文蛤、環文蛤和花蛤。儘管它們的名字聽起來相似,但實際上卻有著巨大的差異,每一種蛤蜊都有其獨特的風味和特點。
文蛤

其大小多為約2.5公分,外殼呈渾圓的三角形,表面平滑。文蛤的顏色變化豐富,從白色、深褐色到米色都有,殼面上常見許多斑紋,其中最為常見的是自殼頂部延伸出的扇形紋路。這些獨特的外觀特徵,使文蛤在眾多貝類中格外引人注目。
環文蛤(赤嘴仔、赤嘴蛤)

環文蛤的形狀比文蛤更為渾圓,整體呈現圓形,殼長約3至4公分。其殼頂部微微隆起,外殼上有環狀花紋,殼緣則帶有紫色的獨特特徵。環文蛤的肉質Q彈,煮熟後的斧足呈現美麗的橘紅色,令人垂涎欲滴,無論是烹調還是生食,都展現出其優雅的風味。
花蛤

花蛤又稱菲律賓蛤仔,體型較小,外型呈現三角形,殼色的花紋變化極為豐富,令人賞心悅目。它的肉質清甜,無腥味,口感鮮美,深受食客喜愛。此外,花蛤富含多種營養成分,讓這道美味不僅好吃,還對健康有益,無論是清蒸、炒菜還是做湯,都能展現出其獨特的風味。
山瓜子
山瓜子,又名沙瓜子,主要產自西南沿海及澎湖,多數透過漁撈或進口而來。它的殼長約5公分,外形較為扁平,殼面上有明顯的環狀凸起花紋,十分獨特。山瓜子的斧足肥大,肉質口感較脆,且腥味較淡,讓人一試成主顧,無論是清蒸還是用於湯品中,都能充分展現其鮮美的風味。
海瓜子
外形更接近扇型,外殼表面有著明顯的凹紋。由於海瓜子的價格通常高於山瓜子,因此一些店家可能會用山瓜子來替代。雖然兩者的風味相似,但海瓜子的肉質較為肥厚,特別適合用於蒸煮或汆燙後,搭配蒜頭、九層塔和辣椒一同熱炒,能夠帶出更濃郁的香氣與口感。
名稱 | 外表特徵 | 口感 | 料理方式 |
文蛤 | 外殼是渾圓的三角形,殼面平滑 | 鮮美清甜 | 煮湯、熱炒、燒烤 |
環文蛤 | 殼頂澎起,外殼有環狀花紋,殼緣為紫色 | 肉質Q彈 | 清蒸、炒菜、煮湯 |
花蛤 | 花蛤體型小,外型呈現三角形,殼色花紋變化大 | 肉質清甜無腥味 | 清蒸、炒菜、做湯 |
山瓜子 | 殼型較扁,殼面有明顯的環狀凸起花紋 | 口感脆、腥味淡 | 蒸煮或是汆燙後加蒜頭、九層塔、辣椒一起熱炒。 |
海瓜子 | 形狀較接近扇型,外殼表面有明顯凹紋 | 肉較肥厚 | 蒸煮或是汆燙後加蒜頭、九層塔、辣椒一起熱炒。 |
蛤蠣大小大不同
蛤蠣的大小通常取決於其生長時間,因此會有不同的差異。一般在市場上,文蛤會根據體型進行分類,主要分為大、中、小三級,每種不同大小的蛤蠣都會有著不同口感,為此小編為大家做了一個表格以便大家計算和參考!
螺紋規格 | 參考直徑(以常規螺絲為標準值) | 台灣常規叫法 |
1/8" | 10MM | 1分 |
1/4" | 12MM | 2分 |
3/8" | 16MM | 3分 |
1/2" | 20MM | 4分 |
3/4" | 25MM | 6分 |
1" | 32MM | 1寸 |
11/4" | 40MM | 1.2寸 |
11/5" | 46MM | 1.5寸 |
2" | 57MM | 2寸 |
蛤蜊保存方式
購買蛤蜊後,如果當天不打算食用,可以將已經吐完沙的蛤蜊洗淨並瀝乾水分。接著,將其放入保鮮袋中擠出空氣,或者放入可加蓋的容器中,蓋上濕潤的廚房紙巾以維持濕度,然後將其放入冰箱冷藏。在夏季,這樣可以保存約2至3天,而在冬季則可延長至5至7天。
值得注意的是,超市出售的冷藏真空蛤蜊也需要經過吐沙的處理,才能確保最佳的食用體驗喔!!
挑選蛤蠣小撇步
不單單是蛤蠣,大部分貝類都可以用這方式去篩選好的食材喔!!
眼睛看:檢查二片外殼能否完全閉合,如果開開的則可能是受傷。
鼻子聞:聞聞看有無異味,已死亡的貝類會散發出臭味,避免購買。
互相敲:將兩個貝類互敲,若有發出紮實的聲響,表示是新鮮的活體。
怎麼快速讓蛤蜊吐沙
步驟一:浸泡鹽水
將蛤蜊浸泡在與海水濃度相近的鹽水中,可以讓它們的活動變得更為活躍,吐沙速度也會加快。3%濃度的鹽水最接近海水,因此可用1公升的水配上30公克的鹽,水量可根據蛤蜊的數量來調整比例。
步驟二:浸泡時不要重疊
從市場買回蛤蜊時,雖然將整個袋子放入水槽中泡非常方便,但這樣會導致蛤蜊互相重疊。若上面的蛤蜊吐出沙子,下面的蛤蜊則可能會吸入這些沙子。因此,浸泡時最好選擇面積較寬的容器,讓蛤蜊能夠平鋪開來,並確保水量讓蛤蜊的表面稍微露出水面,這樣效果會更佳。
步驟三:放在陰涼處
蛤蜊在約20度的水溫下會更加活躍,且在陰暗的環境中效果更佳。可以選擇陰涼的角落,通常約2小時就能完成吐沙。如果沒有適合的空間,則可以自製陰暗環境,只需在放蛤蜊的容器上方覆蓋一片黑布或黑塑膠袋即可。若是在夏天購買的話,還可以在水中放入一些冰塊來調節水溫。
步驟四:浸泡溫水
蛤蜊吐沙有時會花費很多時間,讓人擔心是否能夠吐得乾淨。其實,有一個快速的方法可以解決這個問題!將蛤蜊浸泡在50度的溫水中,蛤蜊感受到危險後會為了自保而吸收更多水分,因此會活躍地吐沙。這個方法只需約10分鐘即可完成。不過,需特別注意水溫,若溫度過高,蛤蜊可能會被煮熟,反而無法充分吐沙。
吃蛤蜊好處多多
文蛤擁有大部分魚貝類所具備的豐富營養素,包括蛋白質、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、維生素B12和維生素E。特別值得注意的是,文蛤中的牛磺酸對保護肝臟有顯著的助益。此外,文蛤的膽固醇含量極低,每100公克僅有55大卡的熱量,屬於低脂肉類的優良選擇。不過,文蛤的普林含量較高,因此對於尿酸偏高或痛風患者來說,建議應適量食用,以免影響健康。
繁瑣的事交給專業的
如果您覺得自己處裡蛤蜊很麻煩或覺得跑魚市場挑選蛤蜊過程繁瑣,但又想吃到肥美鮮甜的蛤蜊湯,那麼不妨來到東街日本料理。東街為您準備了精緻而美味的日本料理,這裡的蛤蜊規格都是用4公分、1.2寸大蛤蜊來製作每道蛤蜊料理,不僅肉質飽滿,咬下去爆汁的鮮甜味更是無與倫比的美味,此外,這裡的生魚片經由經驗豐富的廚師精心處理,每一道菜品都展現出日本料理的精髓。在東街,生魚片都以厚切的方式呈現,每一片都厚實飽滿,保留了魚肉最純粹的風味。每口品嚐都能感受到肉質的綿密和鮮美,帶來極大的滿足感。不僅如此,東街的廚師們還巧妙運用各種調味和搭配,使每道料理都能完美展現獨特魅力。

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