在台灣，鮭魚越來越受歡迎，不論是生魚片、鮭魚片，還是香煎鮭魚等，都深受大家喜愛。但你知道鮭魚有不同品種嗎?光是台灣常吃到的就有大西洋鮭魚和太平洋鮭魚，此外野生鮭魚跟養殖鮭魚的色澤、口感也大大不同。今天帶你一起探討「鮭魚的種類、長期吃鮭魚好處、養殖鮭魚顏色｜野生鮭魚顏色」。
鮭魚的種類｜鮭魚介紹
鮭魚讀音(ㄍㄨㄟ，ㄩˊ) 鮭魚英文 (salmon)，又稱三文魚，鮭魚是數種具有高度商業價值的鮭形目鮭科鮭亞科（Salmoninae）魚類的統稱，屬於廣鹽性的條鰭魚。其中，最具代表性的為棲息於北太平洋海域的六種太平洋鮭——包括鉤吻鮭屬下的狗鮭、帝王鮭、紅鮭、粉紅鮭、銀鮭及櫻鱒（又稱馬蘇鮭）；以及生活在北大西洋海域、鱒屬中唯一被稱為「鮭」的物種「大西洋鮭」。
｜大西洋鮭魚（Atlantic Salmon）
大西洋鮭魚的學名為 Salmo salar，屬於輻鰭魚綱、鮭形目、鮭科、鮭屬。牠主要分布於北大西洋沿岸，包括北美洲東岸（如加拿大與美國的緬因州），以及歐洲北部地區，例如挪威、英國與冰島等地。
大西洋鮭魚是一種溯河洄游魚類，也就是說牠們在海洋中成長，但會在繁殖季節回到淡水河川產卵。幼魚孵化後會在淡水中生活一段時間，然後再游向大海，展開長途洄游。
幼魚時期生活於河川，約2～3年
成魚時期進入海洋生活約1～4年
成熟後會逆流而上，回到出生地進行繁殖，有些個體會在繁殖後死亡
| 項目 | 野生大西洋鮭 | 養殖大西洋鮭 |
|---|---|---|
| 色澤 | 較淺或灰紅 | 橘紅色（飼料中添加蝦紅素） |
| 味道 | 濃郁鮮味 | 質地較油潤 |
| 來源 | 稀少（多數保護中） | 主要供應來源 |
| 價格 | 昂貴 | 相對便宜 |
| 產季 | 5~10月間 | 隨時可得 |
⚠️ 許多野生族群目前因過度捕撈、棲地破壞等原因處於保育狀態，許多國家已實施保育措施。
大西洋鮭魚（Salmo salar）主要來自北大西洋，特別是「挪威」和「智利」，這些地區以「箱網養殖」為主。這種鮭魚的肉色呈橘色，油脂豐厚，常用於日本料理中的鮭魚生魚片。由於養殖環境的控制，這些鮭魚通常沒有寄生蟲的疑慮，適合生食！
挪威：挪威是世界上養殖大西洋鮭魚最重要的國家之一。挪威的鮭魚以其高品質而聞名，是全球鮭魚市場的主要供應者。
智利：智利也是大西洋鮭魚的一個主要養殖國，使用全程人工養殖，提供大量的鮭魚給國際市場
加拿大和蘇格蘭：這些地區同樣以養殖大西洋鮭魚著稱，並將其出口到世界各地！
｜太平洋鮭魚
太平洋鮭（Pacific salmon）是分布於北太平洋及其鄰近水域的一類鮭魚，屬於鉤吻鮭屬（Oncorhynchus），是鮭魚中最為人熟知且經濟價值極高的群體。牠們以洄游繁殖聞名，一生大多在海洋中成長，到了產卵季節，會溯河而上返回出生地產卵，完成壯闊而悲壯的一次性繁殖旅程。
目前所公認的太平洋鮭共有六個主要物種：
國王鮭魚（Oncorhynchus tshawytscha）
學名：Oncorhynchus tshawytscha
別名：奇努克鮭（Chinook Salmon）、帝王鮭魚、King Salmon
產地：主要分布於北太平洋地區，如阿拉斯加、加拿大、俄勒岡、華盛頓州與紐西蘭等地
國王鮭魚之所以得名，是因為牠是所有鮭魚品種中體型最大、油脂最豐富的一種。成年帝王鮭可長達1.5公尺、重達30公斤以上，肉質細嫩、油花分布均勻，有著濃郁鮮香與入口即化的絕佳口感。
紅鮭（Oncorhynchus nerka）
學名：Oncorhynchus nerka
別名：蘇克眼鮭、紅肉鮭
產地：主要分布於北太平洋地區，尤其是阿拉斯加、加拿大卑詩省、俄勒岡與俄羅斯遠東地區
「紅鮭」得名自牠肉質天然呈現深紅色，甚至不需額外添加蝦紅素飼料。牠們在洄游產卵期間，全身會變為鮮紅色，極具辨識度。
紅鮭體型中等，但風味極佳，是許多鮭魚品種中風味最濃郁、油脂最平衡的一種。
銀鮭（Oncorhynchus kisutch）
學名：Oncorhynchus kisutch
別名：銀鮭魚、科霍鮭
產地：原生於北太平洋沿岸，包括阿拉斯加、加拿大太平洋沿岸、美國華盛頓州與俄勒岡州，目前也有在智利與日本進行養殖
銀鮭因為在海洋生活時，體表呈現明亮銀色光澤而得名。牠是鮭魚家族中平衡度極高的一員，不論是肉質、油脂或價格都屬於「中間帶」，因此在市場上非常受歡迎。
粉紅鮭（Oncorhynchus gorbuscha）
學名：Oncorhynchus gorbuscha
別名：霍姆鮭、狗鮭、小紅鮭
產地：分布於北太平洋地區，包括阿拉斯加、加拿大、俄羅斯遠東、日本北海道等，屬於洄游性野生鮭魚，產量為所有太平洋鮭魚中最多的品種之一
粉紅鮭之名來自牠肉質呈淡粉紅色，不似紅鮭或帝王鮭那樣深紅。體型比其他鮭魚品種略小，成魚通常在1.5～2.5公斤之間，因此也被稱為「小鮭魚」或「輕量級鮭魚」。
狗鮭（Oncorhynchus keta）
學名：Oncorhynchus keta
別名：楚克奇鮭、秋鮭、糙鮭、狗鮭
（名稱中的「狗」源於牠產卵期公魚牙齒變大突出，看起來像犬齒）產地：廣泛分布於北太平洋沿岸，包括阿拉斯加、加拿大、俄羅斯遠東地區、日本北海道與朝鮮半島
狗鮭是太平洋五大鮭魚之一，體型中大，肉質偏瘦，特別在產卵季節，公鮭的顎部會出現明顯變形，牙齒像犬齒般突出，因此得名「狗鮭」。日本則習慣稱牠為「秋鮭」，因為牠多在秋天洄游。
台灣常見的鮭魚
大西洋鮭（Atlantic Salmon）
學名：Salmo salar
來源地：主要來自挪威、智利、加拿大
在台定位：✔️最常見的鮭魚品種
幾乎所有連鎖壽司店、超市冷藏、便當店、簡餐店所販售的「鮭魚」多為大西洋鮭，通常為養殖品種
肉質油潤，顏色橘紅，適合生食、炙燒、煎烤等
價格平實，品質穩定，是台灣鮭魚料理的主力軍
銀鮭（Oncorhynchus kisutch）
學名：Oncorhynchus kisutch
來源地：智利、加拿大、日本
在台定位：中階市場、熟食餐廳常見
肉質柔嫩、油脂適中，常見於壽喜燒、火鍋肉片、熟食便當中
價格居中，是性價比不錯的選擇
國王鮭魚（King Salmon / Chinook）
學名：Oncorhynchus tshawytscha
來源地：紐西蘭、阿拉斯加、加拿大
在台定位：✔️高級壽司或進口冷藏少量供應
鮭魚之王，油脂最豐富、口感最滑嫩
在部分高級日料、百貨地下街壽司品牌中可見蹤影
價格偏高，但極具口感與營養價值
鮭魚的6大營養重點
1、Omega-3脂肪酸（EPA+DHA）
✔️保護心血管
✔️改善血脂與膽固醇
✔️促進腦部發展與抗憂鬱
✔️減少發炎反應
👉 鮭魚是天然優質Omega-3的首選來源之一！
2、高蛋白質
✔️幫助肌肉修復與增長
✔️維持飽足感、適合健身與減脂族群
✔️每100克鮭魚約含20g蛋白質，是低脂高蛋白的理想食材
3、維生素D
✔️促進鈣吸收、強健骨骼
✔️增強免疫力
✔️對現代缺乏日照的族群尤其重要
👉 鮭魚是少數天然富含維生素D的食材之一
4、維生素B群（B12、B6、菸鹼酸等）
✔️幫助能量代謝與神經功能正常運作
✔️維護皮膚與紅血球健康
5、硒（Selenium）
✔️抗氧化，保護細胞不受自由基傷害
✔️促進甲狀腺健康
✔️增強免疫功能
6、天然蝦紅素（Astaxanthin）
✔️強效抗氧化劑
✔️有助於延緩老化、保護眼睛
✔️是讓鮭魚呈現橘紅色的自然來源
養殖鮭魚、野生鮭魚大不同
（大西洋養殖鮭魚vs太平洋野生紅鮭、帝王鮭）
目前市售上的鮭魚大部分以養殖為主，野生大西洋鮭族群已十分稀少，部分國家已經下令全面禁止捕撈野生鮭魚！
｜色澤
野生鮭魚：生長在野生環境中的鮭魚會以海洋中的生物為食，包括蝦和浮游生物等。這些食物中含有豐富的蝦青素（蝦紅素），因此鮭魚的肉質顏色通常會呈現較為鮮紅的色澤。
養殖鮭魚：養殖鮭魚主要以專門配製的飼料為食，這些飼料中的蝦青素含量通常不及野生鮭魚所攝取的自然食物。因此，養殖鮭魚的魚肉顏色往往較為偏橘。
根據研究結果發現，消費者比較願意多花錢去購買肉色較偏橘紅的鮭魚。這讓鮭魚養殖業者及人工蝦青素的製造商發現了商機，甚至有廠商開發了「SalmoFan」的色卡，方便去辨別鮭魚的顏色。在SalmoFan的標準下，鮭魚魚肉顏色低於「23號」的鮭魚是沒有辦法賣到好價錢。
｜營養
野生鮭魚：因野生鮭魚生長環境不受限在野外生存覓食活動量較大，不易生成脂肪所以「脂肪量較低」但是含有更高比例的優質脂肪酸omega-3、DHA和較多優秀蛋白質與礦物質。
養殖鮭魚：因箱網養殖環境受限，所以含有脂肪量較高但優質脂肪酸omega-3較低！
根據「加拿大達爾豪斯大學副教授兼水產養殖營養學研究主任斯蒂芬妮·可倫坡」研究表示：野生和養殖鮭魚營養成分沒有太大差別，養殖大西洋鮭魚中Omega-3脂肪酸、蛋白質和其他健康成分的含量只是略低一些，養殖鮭魚的飼料種類和一年中野生鮭魚的捕撈時間等因素，不同品種鮭魚的健康脂肪或其他營養成分可能有所不同，但所有的鮭魚「營養成分都很高」
｜有毒物質
野生鮭魚：由於生活在開放的海洋環境中他們的食物更加多樣化，生長期也較長，可能會接觸的污染源也更多！
養殖鮭魚：過去的研究顯示，養殖鮭魚中有機氯污染物的濃度可能明顯高於野生鮭魚。然而，近年來許多養殖場已經致力於提升養殖環境條件，已經有效減少污染物的含量。
根據「加拿大達爾豪斯大學副教授兼水產養殖營養學研究主任斯蒂芬妮·可倫坡」研究表示：不同品種間的鮭魚金屬殘留物會有一些差異。例如，養殖的大西洋鮭魚的汞含量往往低於野生品種。不過，所有鮭魚樣本的汞含量都遠低於國際安全標準。「哪怕每天都吃鮭魚，也不用擔心汞中毒，」她說。
多氯聯苯(PCB)和海鮮中有時含有的其他污染物也是如此。研究發現，不管是野生的還是養殖的鮭魚，這些毒素都沒有達到有害水平。根據塔夫茨大學傑出教授兼食品即良藥研究所所長達裡烏什·莫扎法裡安說道：「部分原因在於鮭魚壽命沒有長到能大量吸收這些毒素的地步。」
｜口味
野生鮭魚：肌肉纖維比養殖鮭魚緊實，因此口感比較扎實。因為它們的活動量較大，這也會增強肌肉的組織！
養殖鮭魚：由於在控制環境中成長，肉質可能會更軟，油脂含量較高！
鮭魚也是有分等級的喔！
🧊處理與新鮮度等級
| 等級 | 說明 |
|---|---|
| Sashimi Grade（生食級） | 可直接生食，處理過程中需符合嚴格的衛生、 冷鏈、寄生蟲控制標準。多用於壽司、刺身。 |
| Premium / Grade A | 肉質完整、油脂分布均勻，通常用於高級餐廳， 適合炙燒、煙燻、半熟料理。 |
| Grade B / C | 外觀稍有瑕疵、油脂較少或肉質鬆散，常見於 熟食、便當、加工品（如魚鬆、鮭魚排等）。 |
🐟養殖等級（以挪威鮭魚為例）
挪威鮭魚會依照體型、油花、肉色、品質來分等級，常見標示如：
Superior（頂級）：外觀完整、肉色均勻、肉質Q彈油潤，為出口或高端市場專用
Ordinary / Industrial Grade：有外觀或品質瑕疵，會進入加工品市場（做成煙燻、罐頭、調理包）
📏 重量等級
（尤其在壽司店、日式餐廳常提）
3～6公斤：一般等級，常見於家庭與日常料理（平價壽司店常用）
6～9公斤：肉質與油脂提升，風味更佳
9公斤以上：特選級，油花漂亮、適合高端料理（高檔壽司店常用）
👉 台灣餐廳常用「9公斤UP」來行銷，表示選用體型大、油脂更飽滿的鮭魚。
💡 額外補充：並非所有「生食鮭魚」都能直接生吃！
有些鮭魚雖然等級好，但若未經-20°C冷凍超過7天滅菌處理，仍可能含有寄生蟲風險，建議選擇標有「生食等級」的鮭魚，尤其在非日式餐廳點刺身時要特別注意。
鮭魚卵的身世之謎
鮭魚卵，英文稱為 Salmon Roe，日文中稱為 いくら（Ikura），是鮭魚產卵季節時從雌性鮭魚體內取出的卵子，具有高營養價值與獨特風味，深受世界各地美食愛好者喜愛。
常用於那些鮭魚的鮭魚卵?
奇努克鮭／帝王鮭（Chinook Salmon）
- 🟠 卵特徵：最大顆，直徑可達7mm，色澤偏橙紅
- 📍 地區：主要產於美國阿拉斯加與太平洋西北地區
紅鮭（Sockeye Salmon）
- 🔴 卵特徵：色澤最鮮紅、口感濃郁，是壽司店中常見的いくら
- 📍 地區：阿拉斯加、加拿大、俄羅斯遠東地區
- ✅ 最受歡迎的鮭魚卵來源之一
銀鮭（Coho Salmon）
- 🟠 卵特徵：中等大小、色澤橘紅，風味溫和
- 📍 地區：美國西岸、加拿大、智利等地養殖
狗鮭（Chum Salmon）
- 🟡 卵特徵：顏色略淡偏橘，顆粒較大但味道清淡
- 📍 地區：俄羅斯、日本、阿拉斯加
- ✅ 日本市售的醬油漬鮭魚卵（醬油いくら）多來自狗鮭
| 鮭魚種類 | 卵顏色 | 顆粒大小 | 風味特徵 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 帝王鮭 | 橙紅色 | 約6–7mm | 味濃、油脂感強 | 鮭魚中體型最大，卵也最大 |
| 紅鮭 | 鮮紅色 | 約5–6mm | 味道濃郁，常見於壽司 | 最常見於高級日式料理中的いくら |
| 銀鮭 | 橘紅色 | 約5–6mm | 味溫和、平衡 | 養殖常見，味道溫和 |
| 狗鮭 | 淡橘色 | 約 6mm | 味清淡，適合醬油漬 | 日本市售鮭魚卵常來自狗鮭 |
| 粉紅鮭 | 橙色或淡紅色 | 約4–5mm | 味較清淡 | 商業價值略低 |
| 大西洋鮭 | 橘色 | 約4–5mm | 味淡，常見於養殖用途 | 較少用於製作高級鮭魚卵 |
📌 小補充：
粉紅鮭與大西洋鮭也會產卵，但通常不是鮭魚卵主要來源，因為顆粒偏小或商業價值較低。
野生 vs 養殖：野生鮭卵風味濃、價格高；養殖鮭卵顏色、品質可控，價格穩定。
養殖鮭魚卵和野生鮭魚卵有差別嗎?
🐟 野生鮭魚卵的特點：
- 來源為自然洄游捕撈的野生雌鮭魚
- 顏色：自然紅橙色，有深淺差異
- 顆粒大小依品種自然變異，不完全一致
- 風味濃郁、油脂感強，鮮味十足
- 富含天然Omega-3脂肪酸與維生素
- 價格較高，受季節與漁獲量波動影響
- 品質較難統一，來源不易追蹤
- 多用於高級料理、壽司專門店
🐟 養殖鮭魚卵的特點：
- 來源為人工飼養的鮭魚場
- 顏色較穩定，有時添加天然色素使其更紅
- 顆粒大小一致，視品種與飼料調整
- 味道偏淡，口感較為柔和
- Omega-3與營養成分依飼料配方決定，可能略低
- 價格相對便宜、供應穩定
- 品質可控、來源清楚，易於大量生產
- 廣泛應用於平價壽司、超市商品、加工食品
| 項目 | 野生鮭魚卵 | 養殖鮭魚卵 |
|---|---|---|
| 來源 | 野外洄游捕撈的雌鮭魚產卵 | 養殖場控制環境繁殖、人工收卵 |
| 顏色 | 色澤自然、紅橙偏深，有個體差異 | 色澤穩定，有時添加色素調整為橘紅色 |
| 顆粒大小 | 隨鮭魚品種自然變異 | 根據品種與餵食調整，大小較一致 |
| 口感風味 | 味道濃郁，鹹鮮感強、油脂多 | 味道較淡，油脂較少，口感略遜一籌 |
| 營養價值 | 富含Omega-3、天然維生素 | Omega-3含量依餵食情況，有時略低 |
| 價格 | 較高（視產季與漁獲量波動） | 較穩定、便宜，供應充足 |
| 可溯源性 | 較難追蹤來源、品質不一 | 易控管、來源清楚、穩定性高 |
| 應用 | 高級日料、壽司、丼飯、出口等 | 平價壽司連鎖、超市、即食包裝食品 |
| 環境影響 | 過度捕撈可能影響野生族群 | 養殖若控管良好可減少壓力，但有生態爭議 |
鮭魚菲力是什麼？
鮭魚菲力（Salmon Fillet）是指從鮭魚身上去骨、去鱗、去頭尾後，橫向切取的一整塊魚肉，是最常見的鮭魚料理部位之一。
🔪 鮭魚菲力的特徵：
- 部位來源：主要取自鮭魚的「魚身中段」或「背腹之間」，油脂分布均勻，肉質滑嫩。
- 去骨處理：通常會去除主骨與大刺，但有些仍含細刺（可再修除）。
- 形狀：呈扁長狀，厚薄一致，便於均勻加熱。
- 料理適性：適合煎、烤、燉、煙燻等多種料理方式。
📌 「菲力」這個詞的由來
- 「Fillet（菲力）」是英文中對「去骨魚片」或「肉排」的稱呼。
- 並不是只用於牛肉，像「Fish Fillet」就是泛指去骨魚排。
- 所以「鮭魚菲力」的意思其實就是去骨的鮭魚肉塊，而非某個特定的部位名稱。
| 烹調方式 | 說明 |
|---|---|
| 香煎鮭魚 | 外皮酥脆、內部多汁 |
| 蒸鮭魚 | 保留鮮甜，適合健康飲食 |
| 烤鮭魚 | 可搭配檸檬、香草、奶油風味 |
| 鮭魚義大利麵 | 將鮭魚菲力切塊，與奶油或番茄醬拌炒 |
| 鮭魚便當 | 日式便當中常見的主菜之一 |
✅ 小知識補充：
鮭魚菲力 vs 鮭魚切片：菲力通常為整塊無刺肉，較厚，切片是薄片狀，常用於生食或涮涮鍋。
新鮮度判斷：肉色鮮亮、油脂紋路均勻、無異味就是好菲力！
鮭魚料理怎麼做？
鮭魚怎麼煮才好吃？其實鮭魚是一種非常好料理也是非常常見的魚種，在台灣，無人不知鮭魚的美味。今天日料團隊教妳五道簡單又好吃的料理：
🍣 1.【日式炙燒鮭魚握壽司】
材料：鮭魚生魚片、醋飯、哇沙比、醬油、噴槍
作法：
- 手握醋飯成小長條狀
- 鋪上鮭魚片（厚度約0.5cm）
- 用噴槍將表面稍微炙燒至微焦香
- 可點上少許哇沙比，搭配醬油享用
✨口感介於生與熟之間，油脂香氣大爆發！
🍳 2.【香煎鮭魚排】
材料：鮭魚排、鹽、黑胡椒、檸檬、橄欖油
作法：
- 鮭魚排抹上鹽和黑胡椒，靜置10分鐘
- 平底鍋加熱橄欖油，用中火將魚皮那面煎酥脆（約3分鐘）
- 翻面再煎1～2分鐘
- 盛盤後擠上檸檬汁
✨外皮酥脆、內部多汁，是超下飯經典！
🍜 3.【味噌鮭魚湯】
材料：鮭魚塊、味噌、豆腐、白蘿蔔、昆布、蔥
作法：
- 鮭魚塊先用熱水川燙去腥
- 水煮昆布與蘿蔔片，煮約10分鐘
- 加入豆腐與鮭魚塊續煮5分鐘
- 加入味噌（避免大火滾煮）拌勻
- 撒上蔥花即完成
✨溫暖甘甜，濃郁不膩，是冬季家庭湯品首選
🥗 4.【鮭魚炒飯】
材料：熟鮭魚碎、白飯、蛋、蔥、胡椒、醬油
作法：
- 鮭魚先用平底鍋煎熟，用鏟子弄碎
- 打蛋入鍋炒熟後加入白飯拌炒
- 加入鮭魚、蔥花、適量醬油和胡椒調味
- 快速翻炒均勻即可出鍋
✨快速又營養，特別適合便當與小朋友！
🥪 5.【鮭魚酪梨三明治】
材料：煙燻鮭魚、生菜、酪梨、吐司或貝果、起司片、蜂蜜芥末醬
作法：
- 酪梨切片或壓成泥，抹在吐司上
- 依序放上生菜、煙燻鮭魚、起司
- 淋上蜂蜜芥末醬，蓋上另一片吐司
- 可用三明治機熱壓，也可直接冷吃
✨健康時尚，適合早餐或輕食午後！
鮭魚保存方式
🧊 一、冷藏保存
（短期：1～2天內食用）
適合對象：新鮮鮭魚、已解凍鮭魚、生魚片等
保存方法：
- 用廚房紙巾輕壓表面吸乾水分
- 包上保鮮膜或放入密封保鮮盒
- 放置冰箱冷藏室最冷處（約0～4°C）
- 最好當天或隔天內食用完畢
✅ 建議：生食用的鮭魚請避免超過48小時，以防細菌滋生
⚠️ 千萬不要反覆進出冰箱或反覆退冰！
❄️ 二、冷凍保存
（長期：1～2個月內）
適合對象：大批購買的鮭魚排、生魚片切片、鮭魚碎肉
保存方法：
- 將鮭魚分切好、單片分裝（方便未來逐片取用）
- 先包保鮮膜，再用鋁箔紙或真空袋密封
- 放入冷凍庫（-18°C 以下）
- 標示日期，建議1～2個月內食用完畢
✅ 解凍方式推薦：
- 冷藏慢退冰（最佳）：前一天晚上放到冷藏退冰最安全
- 冰水袋裝隔水退冰（加快但不損品質）
⚠️ 不建議使用微波爐解凍，容易影響口感與油脂分布
🐟 三、熟食鮭魚保存
- 冷藏保存：熟鮭魚（煎烤、炒飯等）放涼後裝盒冷藏，可保存2天內
- 冷凍保存：熟鮭魚排或拌飯冷凍保存，1週內食用風味最佳
💡 小叮嚀：
若鮭魚出現黏滑感、腥臭味、變色（灰白、褐斑），請勿食用，鮭魚卵需冷藏且密封，通常保存期限短，開封後盡快食用完畢。
📌 鮭魚常見問題 QA｜
關鍵資訊一次看懂
鮭魚是什麼魚？
鮭魚，是一種廣受歡迎的冷水性洄游魚類，學術上屬於鮭科（Salmonidae），依品種分為太平洋鮭魚（屬於 Oncorhynchus 屬）與大西洋鮭魚（屬於 Salmo 屬）兩大類。
吃鮭魚有什麼好處？
吃鮭魚有很多好處，它富含Omega-3脂肪酸，有助於保護心臟、促進腦部健康，還能抗發炎、延緩老化。鮭魚的蛋白質含量高、脂肪低，非常適合健身或控制體重的人食用。同時它也是少數富含維生素D的天然食物，有助於骨骼健康與提升免疫力。簡單來說，鮭魚不只好吃，還非常營養。鮭魚有寄生蟲嗎？
鮭魚就是三文魚嗎？
✅ 在台灣
「鮭魚」和「三文魚」基本上指的是同一類魚，特別是市面上常見的大西洋鮭魚（Salmo salar），多數人都會兩種名稱交替使用。
✅ 在香港 / 中國
「三文魚」通常是粵語對“鮭魚”發音的音譯（英文 Salmon），所以「三文魚」就是鮭魚沒錯。但在部分地區，有時「鮭魚」可能泛指整個鮭科魚類，而「三文魚」則特指可生食的那幾種（如大西洋鮭、帝王鮭等）。
為什麼不能吃鮭魚？
鮭魚屬於高普林食物，攝取過量可能導致尿酸上升，進而引發痛風。因此，痛風患者應特別注意攝取量，避免過度食用高普林魚類。若仍想適量食用鮭魚，建議先與醫師討論，評估合適的攝取頻率與分量。
此外，這類族群不建議食用生鮭魚（如生魚片或煙燻鮭魚），以避免寄生蟲或細菌感染的風險，尤其在免疫力較弱時更需謹慎。
鮭魚腎臟病可以吃嗎？
腎臟病患者可依照自身腎功能的期別，每日攝取適當份量的蛋白質類食物。其中，紅肉類（如牛肉、豬肉、羊肉）富含血基質鐵，吸收率高，是良好的補鐵來源。
此外，魚類與海鮮中也含有豐富的血基質鐵，例如鮭魚、牡蠣、文蛤、九孔等，都是營養價值高、適合補充鐵質的選擇。
鮭魚生魚片怎麼挑？
選對好鮭魚，吃得才安心又美味！挑選鮭魚時可從以下三個重點判斷新鮮度：
👀 眼看顏色
新鮮的鮭魚肉呈水潤橘紅色，色澤自然明亮，魚肉紋理清晰、油脂分布均勻，有光澤感。
✋ 手摸狀態
用手輕輕按壓魚肉，結實、有彈性代表鮮度良好。若按壓後凹陷、不回彈，則可能已經不新鮮。
👃 近聞味道
新鮮的鮭魚氣味溫和、帶有海水清香，若聞起來有腥臭或異味，建議不要購買。
